维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素a、d、e、k，后一类包括维生素b族和维生素c，以及许多“类维生素”。
现在医学上发现的维生素主要有：
脂溶性维生素
维生素a：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素d：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素e：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素k：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素k缺乏症
水溶性维生素
维生素b1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素b2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素b5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素b6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素b12：抗脂肪肝，促进维生素a在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素b13(乳酸清)。
维生素b15(潘氨酸)：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素b17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：在维生素b族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇：维生素b族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素c：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素p。
维生素pp(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素m)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素t：帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素u：治疗溃疡上有重要的作用。
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