油炸食品的美味秘诀主要在于：软软的食品（尤其像茄子这样的食品）在油炸以后才有美味的外壳和松脆的口感。油炸后，食物从油里面获得了质感，添加的调味料也更加鲜美了。这是因为在烹饪过程中，炸食物的油里所含的脂肪会转移到食物上去。也因此，用油炸过的食物会变得很增肥。事实上，油就是脂肪。当油被加热以后，会被浸在里面的食物充分地吸收。用于烹饪的油越多，食物里的油就会越多，鸡肉和火鸡肉尤其是这样。
以马铃薯为例，吃烤马铃薯会产生110卡路里的热量，但是不会产生脂肪；如果您吃炸马铃薯片的话就会产生380卡路里的热量和18克的脂肪。可以说，把食品油炸一下可以极大地增加它的热量和脂肪。那些食材在油锅里吸收的脂肪会原封不动地流动到食客身上，最后会变成您腰间臀上的肥肉。
别信“良性脂肪”“不良脂肪”那一套，仅凭您摄入的脂肪数量，那些多余的脂肪足以被称为“不良脂肪”。为什么美国人一年比一年更胖？众所周知，美国人尤其热衷油炸食品，饮食中用油炸方法烹制的食品种类特别可观，比如我们常见的美国快餐肯德基以及麦当劳中的食物，大多数经过油炸。这些食品尝起来味道很好，吃起来也蛮方便，但也会让人的腰身变得粗壮。可以说，这些食物有多好吃，它们就会有多增肥。
肥胖是食用油炸食物的最明显后果，除此之外，当我们用各种油来煎炸食品的时候，油的热度会让食物的脂肪分子异化，这种异化了的脂肪分子会扰乱人类细胞的正常代谢，引起各种健康问题，导致心血管疾病、糖尿病、动脉血管堵塞、高血压、肥胖症、痤疮、动脉血管硬化等，甚至癌症。同时，油炸食品还会诱发食道返流症和肠易激综合症。而且，在烹制油炸食品的时候吸入的油烟一样会导致健康问题。一些经常煎炸食物的大厨患上肺癌的概率很高。
一言以蔽之，过多的烹饪和摄入油炸食品不仅会让您体型发福，还会对您的健康造成很大的危害。
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