当下,一些父母由于担忧孩子肥胖,盲目地给婴幼儿吃脱脂奶或脱脂奶粉,或者减少幼儿膳食中的植物油。殊不知,这种做法实际上会严重影响幼儿正常的生长发育,尤其是脑神经的发育,对孩子一生都可能造成不利的影响。
事实上,婴幼儿对脂肪的需求量相至较高,其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比显明高于学龄儿童及成人。中国养分学会最近明确规定:0—6个月婴儿的脂肪摄进量应占总热能的45%—50%,6—12个月为35%—40%,2—6岁为30%—35%,6岁后为25%—30%。
这提示我们,幼儿膳食中脂肪供给要足量,原因是:
幼儿的含量较小,膳食中足量脂肪能供给较多的能量。1—3岁幼儿的生长发育虽不如婴儿敏捷,但仍比年长儿快。为满足这时期幼儿快速生长发育的须要,对热能的需求相对较高。但幼儿的胃容量较小,所摄食品的量有限,而脂肪供给的热能(9千卡/克)比雷同重量的碳水化合物或蛋白质(4千卡/克)要高。充足的热能才能保证幼儿正常的新陈代谢及坚持公道的体重。
脂肪中的必须脂肪酸是幼儿神经系统发育必不可少的养分素。从怀孕2个月,到出生后2岁是人体大脑发育的重要时期。因此,要尤其留意大脑发育关键期婴幼儿的养分。大脑重要由蛋白质、脂肪和其他成分构成,其中脂肪酸包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类,前者可由机体自身合成,后者只能以膳食中的两种必须脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)为原料来合成。
植物油如豆没油含不饱和脂肪酸87%(其中亚油酸53%,亚麻酸6%),花生油含80%(其中亚油酸26%),菜油含94%(其中亚油酸22%)因此,幼儿膳食中足量的植物油供给,才能满足机体对亚油酸和亚麻酸的需求,保证神经系统的正常发育。
但需留意的是,幼儿应避免摄进氢化处置过的油,如植物油加工的黄油(麦其林)、氢化花生酱(一种入口的面包涂抹酱)、凝固的食用油等,不要吃含椰子油和棕榈油的食品。
脂肪能增进脂溶性维生素的吸收,如维生素A、D、E与K。这些维生素在体内发挥着重要的生理作用;维生素A可以加强呼吸道的免疫功能,维生素D可以辅助钙的吸收,维生素E可以维护红细胞膜等。而它们只有在肠道有脂肪存在的条件下才易被吸收。
脂肪能使膳食变得美味可口,增长风味。家长可以公道地选择豆油、菜油、花生油或色拉油,或者卡夫酱来制作幼儿菜肴,不仅养分丰富,而且能给幼儿的膳食增加无穷的滋味。如菜粥、面条等适量地加上植物油后,孩子就会吃得津津有味;馄饨馅或饺子馅中添加熟的素油,会变得更有滋味;洋葱、蘑菇、番茄、蒜泥等经油煸炒后,会发出特别的香气,把它们和其他菜肴搭配,能刺激儿童的食欲而增长食量。
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