虾头变红是不是不新鲜

时间:2023-08-02 17:09:41 生活 我要投稿

  虾头发红表明下已经不新鲜了。

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  虾,是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值,可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中药材。

  要是在煮的过程中虾变红,这是正常的。要是是生的就变红了,说明这个虾已经坏了。虾变红,肉质腐坏,其中的蛋白质会分解产生组胺;组胺是一种有毒物质,即使煮熟也难以破坏,应避免购买。

  人食用这样的`虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱,甚至可能出现生命危险。要想买到新鲜的虾,可以注意观察,是否有虾头脱离、壳肉分离、虾肉绵软失去弹性等现象,这都是虾不新鲜的特征。

  当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。

  除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。虾甲壳中有各种不同的色素细胞,但以含有虾红素的细胞为多。

  经过蒸煮或者死亡的虾,它们的身体变成橘红色,这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解,唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些。

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  怎么挑虾才最新鲜?

  1、看外形:新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。

  2、察色泽:看虾的色泽选虾也是很有学问的,河里的虾一般是青绿色的,海虾一般是青白色或淡黄色的。不新鲜的虾壳是发暗的。

  3、观肉质:新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。

  4、闻气味:新鲜虾气味正常,无异味。

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  基围虾为什么变红

  基围虾放置一段时间或者再加热的过程中颜色可能颜色会发生改变,常见的是变黑或者变红。基围虾变黑的原因小编之前和大家讲过了。

  虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。

  在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

  基围虾变红了还能吃吗

  生的虾变红了不能吃。

  不管是鲜活的虾或是冷冻的虾,肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下,颜色会发生变化,由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化,说明新鲜程度在下降,虾肉变为红色后就不能再食用了。

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  虾加热变红能吃。

  虾加热后,虽然也会变为红色,但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下,外壳由淡青色变为鲜红色,是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来,从而使得虾煮熟后呈现红色。

  吃变红的.虾有什么危害

  虾变红,肉质腐坏,其中的蛋白质会分解产生组胺,组胺是一种有毒物质,即使煮熟也难以破坏,人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱,甚至可能出现生命危险。

  基围虾可以放置于9分满的矿泉水瓶内放冰箱冷冻室保鲜。也可以用保鲜盒保鲜基围虾,保鲜盒内的水需没过基围虾,需放冰箱冷冻保存。如果基围虾短期保鲜可以冷藏,如果长期保鲜冷冻更好。

  基围虾怎么保存新鲜

  基围虾如果冷藏,保鲜时间较短,一般可保存3~7天左右,基围虾如果冷冻保存,可以保存几个月甚至1年。

  基围虾一般指刀额新对虾,也称为沙虾、泥虾,主要分布在福建、台湾、广东和广西沿海地区。

  基围虾的体色从土黄到棕褐色,体表分布着许多黑点,体表大部分部位有短毛分布。

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  虾头变红还能吃吗

  虾头部位大家一般都不吃,有人认为吃了对健康不好。其实虾头如果处理干净还是可以吃的,但是如果变色了就要视情况而定了。

  如果是放在冷藏上,保持很低的温度,应该是没问题的。

  当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的`橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

  虾头为什么会变红

  虾甲壳中有各种不同的色素细胞,但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾,它们的身体变成橘红色,这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解,唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些。

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  吃变红的虾有什么危害

  虾变红,肉质腐坏,其中的蛋白质会分解产生组胺,组胺是一种有毒物质,即使煮熟也难以破坏,人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱,甚至可能出现生命危险。

  要是在煮的过程中虾变红,这是正常的,要是是生的就变红了,说明这个虾已经坏了。

  忌讳人群

  1、虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;

  2、体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;

  3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。

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