排骨在焯水之后最好过一下凉水，一来可以让排骨快速降温，同时也可以进焯水后附着在排骨上的血沫冲洗干净。而且排骨焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。
排骨焯水注意事项
1、排骨焯水要凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
2、排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
炖排骨注意事项
1、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
2、在家做排骨汤的时候，不要嫌麻烦，一定要多清洗几遍，确保把排骨里面的血水、杂质清洗干净以后再炖，那样炖出来的汤不会浑浊。
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