因为冰淇淋本身比所处环境温度低，空气中含有看不见的蒸汽，当周围相对较热的水蒸气遇到冰淇淋的冷空气时就会生成水雾，这就是看得见的白气，换句话说那不是冰淇淋冒得白气，而是本来就存在于周围的水蒸气，在口味和创新上变化的同时也在冰淇淋的外观和制作过程中出现了很多的变化，冰淇淋的制作更加方便了。
现在科学的发展让人们了解了更多制作冰淇淋的方法，液氮是一种零下—196°度的东西，能够瞬间冷冻冰淇淋的原料。
这种制作方法可以快速简单可以依靠自己的力量完成，只需要准备冰淇淋的原料和液氮就可以了，将事先准备好的水果原液和液氮相结合，然后在经过搅拌液氮冰淇淋就制作出来了，在制作搅拌的过程中不断地释放烟雾，这也是液氮冰淇淋被称为是“烟雾冰淇淋”的原因。
这种方法制作简单，口感在很大的程度上保留了冰淇淋的原汁原味，消费者在家就可以体验一次“烟雾冰淇淋”了。
冒烟冰淇淋，液氮冰淇淋和烟雾冰淇淋其实都是一个产品，并没有太大的变化。
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