巧克力有白霜还能吃吗
巧克力表面有白霜能吃。有时巧克力放进冰箱，取出来后发现上面有白霜，这是由于储存不当而造成。如果储存环境较为潮湿，巧克力中的糖会被水分所溶解，待水分蒸发后会在表面留下糖晶，出现白霜的现象，这种巧克力口感受了影响但是还是可食用的。
巧克力起白霜的原因
巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。 可可脂对温度非常敏感。当巧克力长期保存在22摄氏度以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜。
如何防止巧克力出现白霜
1、采用适当的调温过程及贮藏温度。巧克力生产过程应该采取合适的调温方法，并保证储藏巧克力制品的环境温度尽量稳定。
2、利用甘油三酸酯抗霜。利用甘油三酸酯抗霜也是解决巧克力起霜常用的方法之一。
3、天然抗霜物质。在巧克力制品中添加天然物作为抗霜剂，不仅能有抗霜的效果，还顺应了当前营养功能食品的发展趋势。
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