虾仁包冰是为什么
虾仁包冰主要的原因在于保鲜。由于虾仁里面含有丰富的蛋白质并且虾仁体内酶活力十分高，在低温下依旧有较好的活性，这就会发生氧化，使得虾仁变黑，迅速自溶，品质急速下降。研究表明：虾仁在4摄氏度下保藏6小时，虾仁就已经产生恶臭味，并且有较多细菌污染（在接受范围内），品质已经大大下降，食用价值已经不太高了。因此虾仁要经过运输，销售这么长时间的保藏的话，就需要进行保鲜，以保持虾仁的营养价值。并且假如将虾仁进行速冻的话，速冻过程中就会发生水分的升华，水分升华是利用虾仁自身含有的水分，会使得虾仁水分下降，使得虾仁干瘪，影响虾仁的口感。
虾仁包冰的现状
目前有些商家为了牟取更多的利益，可能会对虾仁进行2-3次的包冰，使得虾仁表面形成厚厚的冰层，而有一些冰层占了虾仁净重量竟能高达30%以上，这是一个可怕的数字。我国农业部标准SC/T 3120-2012 《冻熟对虾》规定，包冰量不得超过20%。这些商家做的事，也已经违反了国家标准了。同时有一些不良商贩制作冰衣的原料可能不够干净，使得虾仁受到污染，这也是需要注意的。
虾仁包冰的做法
第一步：
写含丰富的蛋白，易腐败，所以活虾捞出来后，先要放到加冰块的水里。然后送到加工厂，按照个头大小快速分选。断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁，其他做速冻整虾。
第二步：
接着把虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温。一边吹，还要一边震动，防止虾被冻在一起，这叫【单体速冻】。
第三步：
冻瓷实了之后，把虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，这叫【镀冰衣】。
【虾仁包冰是为什么】相关文章：
为什么吃冰西瓜拉肚子11-26
冰丝裤子为什么那么便宜06-07
芹菜炒虾仁09-23
翡翠虾仁几种做法07-23
白灼虾仁热量03-22
宫爆虾仁的做法08-14
西湖虾仁水饺怎么做08-06
松子河虾仁怎么做08-25
葡萄酒冰一冰再喝11-06