苍蝇头是什么
说起苍蝇头可能很多人想到的会是我们平时生活中见到的一种虫子的头，但其实苍蝇头却是一道可口的菜肴，一起来了解一下吧。
苍蝇头是台湾的经典下饭菜，它的版本有很多，但最最要紧就是主角——豆豉，千万不能少哦！
传统的苍蝇头会用韭菜苔，这里换成了蒜苔，口感脆脆的。总之想口感更丰富，加点雪菜，换个牛肉炒，只要有豆豉都会有惊喜~
做法多吃法也多咯：不管配粥还是做面的浇头，分分钟吸溜一碗。
苍蝇头的家常做法
原料：
韭菜、猪肉馅、豆豉、大蒜、红辣椒、酱油、鸡精、料酒。
做法：
1、韭菜洗净切成碎断儿，韭菜苔去掉较老的根部，尾部开花的地方也去掉，洗净后切丁，蒜，红辣椒切细末，备用。
2、锅内烧油，七成热左右的时候放入蒜末，辣椒末、豆豉炒出香味。
3、加猪肉馅翻炒熟，加料酒，酱油继续翻炒均匀。
4、最后加入韭菜快速翻炒，断生后放鸡精翻炒均匀即可出锅。
营养价值：韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功，此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。
豆豉的功效与作用
1、发汗解表：
豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
2、宣郁除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。
3、和胃消食：豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
4、清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5、安胎：《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。
6、解毒：豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”