白醋好还是陈醋好

　　白醋好还是陈醋好

　　1、白醋好还是陈醋好

　　白醋好还是陈醋好？陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。

　　白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。

　　两种在烹调中不能综合使用，一般凉拌的用陈醋，比如：拌黄瓜，蘸饺子。

　　热菜用白醋，比如：鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。

　　2、陈醋的用法

　　陈醋是以优质的高粱为原料酿造而成的，在经过较长时间的发酵，它具有颜色深、味道浓的特点。所以它适合用于制作颜色深、酸味重的菜品，如：酸辣汤、醋烧鲶鱼。还有，吃面条、饺子的时候，用陈醋当酱料，酸溜溜的特别开胃。

　　3、白醋的用法

　　白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。

　　醋的功效与作用

　　味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。

　　1、消除疲劳

　　适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。

　　2、调解血液的酸碱平衡

　　醋可以调解血液的酸碱平衡。

　　3、促消化

　　醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

　　4、预防衰老

　　醋可以预防衰老、美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)

　　5、杀菌

　　醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

　　6、护肝、护肾

　　醋可以增强肝脏和肾脏机能。

　　7、活血

　　醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。

　　哪些人最好远离食醋

　　1、对醋过敏者及低血压者忌用，食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

　　2、服“解表发汗”的中药时不宜，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

　　3、正在服西药者不宜，正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　4、骨折的老年人避免吃醋，另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。