鳕鱼头部较之身部与尾部，食用价值较低，为节省远距离运输的成本而将头部切除
鳕鱼为什么没有头1
市面上销售的鳕鱼，有一部分品质（品种）较为低劣。为降低劣质鳕鱼的辨识度而将头部切除。
鳕鱼头为什么不能吃
鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用鱼。有毒，而且是剧毒。
鳕鱼的吃法
材料：
主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2、少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
3、取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
4、将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。
5、煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
6、煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。
烹饪小提示
1、银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味。
2、原料银鳕鱼需要一大片，这样煎出来比较完整、均匀。
鳕鱼没有鱼头有以下3点原因。
1、从经济实惠的角度来决定的。捕鱼季的时候每一个渔船都要根据自己的吨位来限制捕鱼量，鳕鱼头本身也没有什么人吃，如果放在这里的话还会占空间和重量。
2、鳕鱼的头没有食用价值。鱼头以及鱼尾的部分都没有太大的食用价值，不仅没有什么肉，味道不好，头部里面还含有具有毒性的物质，如果处理不好的话很容易引起食物中毒。大部分商家在销售都会去掉鱼头，以免因为消费者不清楚的情况下出现了安全事故。
3、鳕鱼头部含有寄生虫。特别是在腮的位置，寄生虫本来就是不能食用的。鳕鱼地方名称大头青、大口鱼、大头鱼。
纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
鳕鱼的做法。
首先我们拿回来的鳕鱼将他的'盐分去掉，将鱼放进一个容器之中，然后把容器放在水槽，那上面有细水流出，随着水槽被注满水，盐分就会被冲掉，然后我们将腌制的鱼干在烹饪之前需要在水中浸泡了一段时间，我们在煮鳕鱼的时候，不要煮的火候太大。
用清汤慢火炖煮几分钟左右，等煮沸的液体，然后迅速的将锅从炉子上拿开，在一旁放置一段时间，然后我们将鳕鱼清洗干净之后，切成长方形的薄片，再准备一些青豆，青豆用水烫透，捞干。
再然后往锅中倒入一些新鲜的调味汤料，加入一些姜末，还有一些千骨稍微煮一下，然后再让鳕鱼片煮熟，最后加入一些食用盐，味精，香料调拌均匀之后出锅装碗就可以了。
鳕鱼为什么没有头2
1、最主要的是价格，让鳕鱼没头
大家都知道，每次渔船出海，就要面对一大堆的开支，燃油费，人工费，海上风险费，因此谁也不敢保证这一趟出去，就能赚多少钱回家，保不准还得赔钱！
鳕鱼头，国内目前价格一斤30多元，鳕鱼片一斤150元左右。因此，国外的渔民，每次出海是愿意拉回一冷冻仓鳕鱼片，还是鳕鱼头？
显而易见。
大部分鱼头和鱼尾都被渔民丢进海里。当然，我们会看着心疼，鱼头是多好的东西，一个鱼头半枝参，在我们国内甚至鱼头比鱼肉都贵，还专门养殖畸形的大头鱼。
国内的大头鱼也是受利益驱使，头才变那么大，同样，国外的鳕鱼就没了脑袋，这都是钱在作祟。
2、外国人怎么就不爱吃鱼头呢？
1、餐具不合适，中国人使用筷子，能很好的把鱼头里的精华肉，夹出来，放嘴里。而外国人使用刀叉，就想象下用刀叉来回锯鱼头的画面吧，这也锯不开啊！
或者拿叉子去捅鱼头里的肉，费尽半天功夫捅出来的肉，怎么放进嘴里又是个问题。碎鱼肉用叉子一扎就散，还得换勺子去挖，费劲。
2、烹饪方式不适合，外国人吃鳕鱼最爱用平底锅加黄油香煎，这很适合鳕鱼片，但是轮到鳕鱼头的时候，就是噩梦。
见过个外国妹子，尝试做香煎鳕鱼头，结果在厨房做一半呢，就尖叫着跑了出来。我进去一看，那鱼头的眼珠子都爆出来了，喷得厨房到处都是，外国妹子直呼"太可怕了!"。
3、传统心理有障碍，在捕捞银鳕鱼的大国冰岛，"鳕鱼头"是句侮辱性极强的.话语，类似于骂人垃圾。英国，和法国也差不多，过去鳕鱼头都是丢弃的垃圾，现在自然也接受不了，再摆回餐桌。
3、不过这些都是较早以前的事情，现在外国政府也在动员渔民要珍惜鳕鱼头
主要原因，还是鳕鱼这些年的捕获量一直持续下滑，再加上我们国人现在也好上这口，外国人再想吃鳕鱼，也就不可能跟老一辈人一样，都能当饭吃。
鳕鱼头现在外国人也吃，主要是做鱼头汤，还有包裹锡纸抹上黄油，摆烤箱里烤。
但是大部分人还是不能接受，就说有一次去钓银鳕鱼吧。每人大概要交100多美元，运气好钓满规定的上限，一条银鳕鱼大概才2美元，非常赚。
但是，这种日子，一年才有一次，渔船上，一个外国小伙很珍惜得把鳕鱼头剁下来处理，说他再也受不了没有银鳕鱼的日子了。
但是他处理的方式让人目瞪口呆，他用工具把所有鱼头的肉挖下来，大概装满一塑料袋，没肉的鱼头还是扔进海里。
另外，在阿拉斯加有银鳕鱼油加工厂，会从渔民那收购鱼头和鱼尾提炼成银鳕鱼油。
我们国内现在高档的保健品，银鳕鱼油，就是这个做的。
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