家庭食谱菜单

时间:2023-03-31 18:55:16 饮食 我要投稿

  家庭食谱菜单,家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。现在分享家庭食谱菜单。

  家庭食谱菜单1

  第一道:青椒腐竹炒肉丝

  所需材料:青椒3个,瘦肉150克,腐竹一根,奥尔良腌料,盐适量,胡椒粉适量,十三香适量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(装饰用,可忽略)。

  步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝,不好切的话,可以放冰箱冷冻一会儿再切,

  步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺,盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀,腌制10分钟(也可以盖保鲜膜,放冰箱保鲜一晚,这样更入味)

  步骤3.青椒切成丝。

  步骤4.蒜用刀拍一下切碎。

  步骤5.腐竹用水泡软备用!

  步骤6.热锅凉油(要稍微比平时多一点),下蒜末炒香。

  步骤7.中火下青椒丝,翻炒至颜色变深。

  步骤8.加泡软的腐竹,翻炒大概2-3分钟。

  步骤9.中大火,加入肉丝,快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候,基本肉丝就快熟了,这个时候,加适量盐调味,再翻炒1分钟就出锅。

  步骤10.出锅,撒白芝麻装饰一下,这一步可忽略。


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  第二道:醋溜白菜

  所需材料:白菜一颗,醋10克,生抽5克,糖3克,盐1克,鸡精1克,干红辣椒4个,大蒜5瓣,食用油15克。

  步骤1.准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。

  步骤2.白菜清洗干净,沥干水分。

  步骤3.把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

  步骤4.锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

  步骤5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

  步骤6.接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。

  步骤7.白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。


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  第三道:肉末粉丝煲

  所需材料:肉末100克,红薯粉丝一把,生姜2片,大蒜3瓣,小葱2根,小米辣几个,郫县豆瓣酱1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少许,盐少许。

  步骤1.准备食材,粉丝提前用温水泡软,葱姜蒜小米辣切碎。

  步骤2.热锅冷油,倒入肉末炒至颜色变白。

  步骤3.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

  步骤4.加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。

  步骤5.倒入清水煮开。

  步骤6.放入泡软的.粉丝,撒少许糖和盐煮两分钟,看到粉丝变软就可以了,出锅撒上葱花即可。


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  第四道:蒜香排骨

  所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,盐适量,糖1勺,淀粉2汤匙,大蒜一头,老抽1小勺。

  步骤1.排骨剁成小块洗净,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐,淀粉抓匀,腌制30分钟。

  步骤2.腌制好的排骨,入油锅炸制金黄,捞出沥干油备用。

  步骤3.大蒜剁成蒜末。

  步骤4.起锅热油,加入一半蒜末炒出香味。

  步骤5.加入排骨,生抽,老抽翻炒均匀。

  步骤6.加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。


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  第五道:菜圃煎蛋

  所需材料:菜圃(萝卜干)半条,鸡蛋2个,油适量。

  步骤1.菜脯切碎,鸡蛋打散备用。

  步骤2.加入适量油,放入菜脯炒香

  步骤3.把菜脯适当的铺平,倒入蛋液,煎制两面金黄即可(不用加盐了,菜圃本来就是咸的)。

  步骤4.怕上火的可加适量水煮一会。


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  第六道:红烧猪蹄

  所需材料:猪蹄半个,冰糖10克,葱白3段,生姜2片,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐鸡精适量。

  步骤1.猪手冷水下锅煮沸去腥。

  步骤2.油热后下冰糖,注意火不要开太大,冰糖易焦。

  步骤3.锅内下猪手炒糖色。

  步骤4.加料酒生抽老抽生姜葱,翻炒均匀。

  步骤5.加水,水没过猪手。

  步骤6.大火煮沸,调小火煮1个小时。

  步骤7.时间到调大火收汁。


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  第七道:糖醋带鱼

  所需材料:带鱼一条,料酒适量,白糖1大勺,醋1勺,葱姜适量,胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量。

  步骤1.带鱼清洗干净,切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。

  步骤2.带鱼段裹上干淀粉。

  步骤3.平底锅内倒入适量食用油,放入沾满干淀粉的带鱼段,小火煎制。

  步骤4.煎至两面金黄即可。

  步骤5.锅内留底油,爆香葱姜。

  步骤6.放入煎好的带鱼段,加入半碗水,一勺糖、一勺醋,(糖醋的比例是1:1)少许盐。

  步骤7.汤汁浓稠后即可出锅。


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  第八道:家常香菇烧腐竹

  所需材料:腐竹随意,香菇适量,青红椒胡萝卜适量,耗油适量,老抽适量,老抽少许,食用油适量,水淀粉少许,盐适量,葱少许。

  步骤1.香菇先清洗干净再泡发,泡香菇的水要留着。

  步骤2.腐竹也泡发备用。

  步骤3.香菇挤干净水分,泡香菇的水留着,腐竹切成寸段。

  步骤4.配菜胡萝卜切成菱形薄片,,葱切寸段备用,水淀粉和好备用。(配菜可以随意一点,可以是木耳或者青红椒等)

  步骤5.起锅油热放入葱炝锅,接着放香菇出香。

  步骤6.放入腐竹翻炒,加入蚝油翻炒均匀。

  步骤7.加入泡香菇的水提味,这时候也加入配菜,稍微煮个30秒会更入味,这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。

  步骤8.加入水淀粉,烧开收汁后关火。


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  第九道:酱爆茄子

  所需材料:豆瓣酱1大勺,茄子1个,酱油1勺,蒜末3瓣,盐适量,青椒2个,水少量。

  步骤1.茄子洗净去皮,切成小块备用。青椒切段,大蒜切末。

  步骤2.大火烧油下蒜末爆香,之后转中火,倒入茄子和青椒。

  步骤3.翻炒几下后倒入少量水,不用加太多。

  步骤4.再翻炒几下,加入味极鲜酱油。

  步骤5.茄子这时候正在吸水,再挖一勺豆瓣酱进去

  步骤6.翻炒翻炒,给茄子上色,把调料都炒匀。之后转小火,盖上锅盖焖五分钟,期间可以打开盖子看看有没有收汁,茄子软不软。

  步骤7.收汁了茄子也软了就可以出锅了。(豆瓣酱很咸,不用加盐,重口可加一点)


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  第十道:香菇蒸滑鸡

  所需材料:鸡腿2只,干香菇30克,大蒜10克,生姜10克,耗油1汤匙,酱油2汤匙,鸡精1茶匙,盐1茶匙,葱花适量。

  步骤1.香菇提前泡发备用。

  步骤2.鸡腿洗净斩小块,香菇泡发后洗净挤干水分备用,姜切片,蒜切片,葱切葱花。

  步骤3.把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中,加入姜和蒜片,加入蚝油,加入味极鲜酱油,加入鸡精,加入盐,抓匀腌制半小时。

  步骤4.加入香菇,拌匀。

  步骤5.放入蒸锅中,水开后大火蒸20分钟。

  步骤6.出锅撒上葱花即可。

  家庭食谱菜单2

  糖醋排骨

  做法:

  1、主料排骨500g。

  2、将排骨清洗干净后绰水。

  3、煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

  4、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

  5、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

  6、将多余油倒出,锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。

  7、这时加入3汤匙陈醋,大火收汁即可。

  8、酸甜适中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

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  椒爆肉片

  做法:

  1、肉片用料酒,淀粉腌制10分钟、

  2、大葱两棵切成丝备用、

  3、油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味(糖和盐的.比例为2:1)

  4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

  葱爆羊肉

  做法:

  1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

  2、大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。

  3、大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

  4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

  青椒猪耳

  做法:

  1、买来的猪耳已经切好了(切得真厚,下次切成这样我不要),但还是要清洗一下。

  2、锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;

  3、猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。

  北方家常菜炒鸡腿

  做法:

  1、剁好鸡腿后,烧开水焯一下。

  2、油热后,倒入控干水份的鸡腿翻炒。

  3、加葱花、酱油、花椒粉、大料粉,添少量的水继续翻炒,加盐和糖翻炒至熟烂,出锅前加适量味精。

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