蔬菜分类大全，蔬菜，是我们一日三餐中最常出现的一类食材，也是日常饮食中不可或缺的一类食物，可以给人体提供多种维生素、矿物质等营养成分。下面分享蔬菜分类大全。
蔬菜分类大全1
1、叶菜类
叶菜类主要包括小白菜、大白菜、芥菜、芹菜、茼蒿、空心菜、菠菜、香菜等，一般多为一年生和二年生草本植物。
2、根菜类
根菜类包括甘蔗笋、茭白笋、玉米笋、竹笙、半天笋、芦笋、萝卜等，这类蔬菜的食用部分主要生长在土壤中。
3、豆荚类
豆荚类包括豌豆、架豆王、毛豆、四季豆、大豆、豇豆、菜豆、扁豆等，豆荚是是豆科植物特有的果实类型。
4、茄果类
茄果类蔬菜包括茄子、甜椒、番茄、辣椒、香瓜茄等，多为茄科类的`蔬菜，产量高、采收期长，一般集中在夏季出产。
5、食用菌类
食用菌类蔬菜通常指体型硕大的蕈菌，目前已知的食用菌已经有350多种，包括美白菇、香菇、秀珍菇、木耳、草菇、猴头蘑菇、金针菇等。
蔬菜分类大全2
1、青菜
青菜是十字花科，芸苔属一年或二年生草**植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，**光泽，叶柄**或无窄边；4**开花，5**结果。原产亚洲。中国南北各省栽培，尤以长江流域为广。青菜的嫩叶供蔬菜用，为中国**普遍蔬菜**一。
2、油白菜
油白菜是十字花科芸苔属植物，一年或二年生草**，高25-70厘米，无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常**短根颈；基直立，**分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，**光泽，基部渐狭成宽柄。
3、白菜
白菜是我国原产蔬菜，**悠**的栽培历史。据考证，在我国新石器时**的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约**6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，**松**操，故曰菘，今俗谓**白菜。”白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
4、菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜 ，属藜科菠菜属，一年生草**植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或**少数牙齿状裂片。 菠菜的种类很多，按种子形态可分为**刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊**，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜**一。
5、莴苣
莴苣是菊科，莴苣属一年生或二年生草**。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的'叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果**2-9**。
6、榨菜
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草**植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如**头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品**一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
7、萝卜
萝卜根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。
8、芜菁
芜菁是双子叶植物纲、十字花科、芸薹属二年生草**植物，高可达100厘米；块根肉质，根肉质白色或黄色，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，顶裂片或小叶很大，边缘波状或浅裂，上面**少数散生刺毛，下面**白色尖锐刺毛，总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形，浅黄棕色，3-4**开花，5-6**结果。
9、甘蓝
甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草**植物，二年生草**，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，**白色或**色；二年生茎**分枝，具茎生叶。
10、芥菜
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草**植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘**缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。3-5**开花，5-6**结果。
11、芫荽
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草**植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
12、芹菜
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国**着悠**的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜**一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具**平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
13、胡萝卜
胡萝卜，为野胡萝卜的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草**植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。
14、甜菜
甜菜是藜科，甜菜属二年生草**植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面**粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6**开花，7**结果。
15、茼蒿
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地**叫鹅菜、**菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草**植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。
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