蔬菜有哪些种类，蔬菜，是我们一日三餐中最常出现的一类食材，也是日常饮食中不可或缺的一类食物，可以给人体提供多种维生素、矿物质等营养成分，现在分享蔬菜有哪些种类？
蔬菜有哪些种类1
1、茄果类
蔬菜按品种划分可以分为茄果类，茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的夏秋季节，其果实成熟后为红色，而辣椒适宜生长在温暖湿润的环境中，可以在每年的春季进行播种。
2、叶菜类
叶菜类蔬菜包含白菜、生菜、荠菜、韭菜、大葱、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，其中白菜是十字花科的二年生草本植物，其高度可达60厘米，而生菜原产于欧洲地中海沿岸地区，其叶片呈现倒卵形，可以食用。
3、根菜类
根菜类蔬菜包括胡萝卜、萝卜、莴苣、芦笋、竹笋、茭白笋、玉米笋等，其中胡萝卜是伞形科的一年生草本植物，原产于亚洲西部，而萝卜的'花果期在每年的4-6月份，其花朵呈现白色或者粉红色。
4、豆荚类
豆荚类蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科属的一年草本植物，原产于美洲，现今在各大热带和温带地区均有栽培，而豌豆是一年生攀援草本植物，其高度可达2米，果期在每年的7-9月份。
蔬菜有哪些种类2
1、大白菜（十字花科）
我们常说的白菜，多指的是“大白菜”，主要分布在我国华北地区，在全国各地都有栽培，比较耐寒，也很耐放。在我国东北地区，很多家庭都有冬季存储大白菜的习惯。大白菜适合的吃法非常多，可以拿来炒菜、煮汤、做饺子馅，也可以做成腌菜，都非常美味。
大白菜
2、小白菜（十字花科）
小白菜，俗称青菜、油白菜，跟大白菜是近亲，既耐低温，又耐高温，几乎一年四季都有，在我国南、北多地均有栽培。小白菜的口感清甜爽口，适合炒食、煮食，也可以凉拌食用。
小白菜
3、娃娃菜（十字花科）
很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之间的关系，其实，它们是三种完全不同的蔬菜。娃娃菜的个头较小，又被称作“袖珍型白菜”，它的菜帮较薄，口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法，莫过于上汤娃娃菜了。此外，用娃娃菜来涮火锅，也非常好吃。
娃娃菜
4、菜心（十字花科）
菜心，又叫菜薹，比较喜好温暖的种植环境，是我国南方的主要蔬菜之一。菜心的口感鲜嫩清爽，比较适合简单的烹饪方式，以凸显其原汁原味，常见的吃法有蚝油菜心、盐水菜心、蒜蓉炒菜心等。
菜心
5、油菜（十字花科）
油菜，又叫欧洲油菜，原产自欧洲，后来才传入我国，并广泛种植。如今我们吃到的油菜，已经是经过多代繁衍和杂交得到的品种了。油菜的口感，不像白菜和菜心吃起来那么清甜，而是带有些许苦味，适合做蘑菇炒油菜食用，也可以拿来煮粥吃。
油菜
6、西兰花（十字花科）
西兰花，又叫绿花菜，原产自意大利，后来才传入我国。西兰花是一样营养价值很高的蔬菜，口感清香爽脆，较易咀嚼，可以用来做蔬菜沙拉吃，也适合拿来炒肉、炒虾仁，或是凉拌食用。
西兰花
7、花椰菜（十字花科）
花椰菜，又叫花菜，原产自地中海沿海，外形跟西兰花有几分相似之处，但菜花部位呈白色，要比西兰花硬实一些，根茎略细。和西兰花相比，花椰菜吃起来味道没那么鲜美，比较适合口味重一些的吃法，如干锅菜花等。
花椰菜
8、甘蓝（十字花科）
甘蓝，又叫卷心菜、包菜、大头菜，外观被菜叶层层包裹成球状体，有绿色和紫色之分。绿甘蓝比较适合炒菜吃，如做手撕包菜、醋溜包菜等，紫甘蓝则比较适合生食或凉拌食用，也是蔬菜沙拉里常见的一样原料。
甘蓝
9、羽衣甘蓝（十字花科）
羽衣甘蓝，又叫绿叶甘蓝、牡丹菜，是甘蓝的园艺变种，也可以采摘其羽状嫩叶作为蔬菜食用。羽衣甘蓝的.叶片口感较脆，吃起来非常清爽，外观也很有造型感，适合做沙拉吃，也可以凉拌或腌制食用。
羽衣甘蓝
10、芥菜（十字花科）
芥菜，在我国多地都有栽培，像大家熟悉的雪里蕻、榨菜、油芥菜、大叶芥菜，都属于芥菜的变种。芥菜的味道微苦，还带有些许涩味，烹饪前最好先进行焯水处理，可以炒菜吃，也可以做腌菜食用。
芥菜
11、萝卜（十字花科）
名字里带“萝卜”的蔬菜，随口就可以列出不少，如白萝卜、青萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜等等，但是我们生物学意义上说的萝卜，一般指的是白萝卜。白萝卜的口感清甜，带有些许辣味，适合的吃法也非常多，可以炒食、煮食、腌食，跟肉类食材更是绝配。
萝卜
12、胡萝卜（伞形科）
虽说名字里同样带有“萝卜”二字，但胡萝卜和萝卜，可是两个完全不同的物种，胡萝卜属于伞形科、胡萝卜属、野胡萝卜的变种。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以榨汁吃，也可以煮汤或炒菜食用。
胡萝卜
13、芹菜（伞形科）
芹菜，又叫旱芹，属于伞形科、芹属植物。芹菜的茎和叶中含有多种挥发性物质，无论是闻起来还是吃起来，都带有一股特殊的味儿，很多人也正是因为此而吃不惯芹菜。芹菜既可以炒食炖汤，也可以拿来做饺子馅、包子馅等。
芹菜
14、香菜（伞形科）
香菜，学名叫芫荽，和芹菜同属于伞形科植物，外形跟芹菜也有几分相似之处，只是叶子要更小一些，根茎要更细一些，口感要更嫩一些。香菜常作为调味蔬菜食用，也可以当炒菜佐料，如香菜炒豆腐等等。
香菜
15、西红柿（茄科）
西红柿，又叫番茄，原产自南美洲，是非常常见的一样茄科蔬菜。西红柿中含有丰富的维生素和番茄素，汁水充足，口感酸甜可口，可以直接当水果生食，也可以煮汤、炒菜，或是加工成番茄酱、番茄汁食用。
西红柿
16、茄子（茄科）
茄子，属于茄科、茄属植物，有圆茄、长茄和矮茄之分。茄子在烹饪过程中非常吸油，如果炒食，通常要费很多油，并且口感相对比较油腻。如果更偏爱清爽的吃法，可以选择做凉拌茄子。不过要注意的是，生茄子中含有龙葵素（茄碱），不宜生食。
茄子
17、辣椒（茄科）
对于喜欢吃辣的朋友来说，日常饮食中，一定少不了辣椒。辣椒里有适合调味食用的小米辣等品种，也有适合炒菜食用的螺丝椒、尖椒等品种，外观形状各不相同，颜色上还有红色和绿色之分。
辣椒
18、甜椒（茄科）
甜椒，属于辣椒的一个变种，有红色、绿色、黄色之分，个头相对比较圆。跟辣椒与生俱来的“辣味”不同，甜椒吃起来几乎没有什么辣味，更多的是甜味。甜椒可以做沙拉食用，也可以拿来炒菜或是做披萨等食物的配菜，都非常好吃。
甜椒
19、黄瓜（葫芦科）
黄瓜，原名叫胡瓜，相传是由汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜中主要成分为水，是热量非常低的一样蔬菜，因此深受很多想减脂的朋友的追捧。黄瓜可以生食，也可以炒食，或是做凉拌黄瓜食用，
黄瓜
20、西葫芦（葫芦科）
西葫芦，属于葫芦科、南瓜属植物，原产自北美洲南部一带，后来才引入我国栽培。西葫芦皮薄肉多，口感脆爽，可以清炒，也可以搭配肉类食材一起小炒，还可以做馅料食用。
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