最好吃素菜菜谱，民以食为天，中国人吃饭最讲究荤素搭配了，素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾，下面看看最好吃素菜菜谱。
最好吃素菜菜谱1
第一道：香煎嫩豆腐
所需材料：豆腐一块，盐适量，葱4根，辣椒面1勺，生抽1勺，陈醋1勺。
步骤1、豆腐切成块，热锅入油撒少许盐，把豆腐煎至两面轻微焦黄。
步骤2、倒入适量生抽、陈醋，让豆腐均匀上色。
步骤3、再均匀撒上辣椒面。
步骤4、最后撒上葱花即可食用，送饭或者做解馋小吃都成！
第二道：耗油香菇
所需材料：鲜香菇一盘，大蒜2瓣，小葱2根，耗油1勺，生抽1勺，食盐1匙，白糖半勺。
步骤1、蘑菇洗干净去蒂，切成片备用。
步骤2、锅里放平时炒菜的油，下大蒜末炒香。
步骤3、加入蘑菇炒软。
步骤4、加入盐、白糖、一勺生抽、一勺耗油，翻炒均匀。
步骤5、再加入一点水淀粉，翻炒片刻即可。
第三道：爽口菠菜
所需材料：菠菜半把，粉丝一把（约50克）鸡蛋两个，胡萝卜半根，生花生米30颗，大蒜2瓣，白芝麻适量。凉拌汁：生抽3勺，米醋2勺，香油少许，白糖少许，盐适量，辣椒粉花椒粉适量，老干妈适量。（勺的量是陶瓷的那种汤匙）
步骤1、菠菜去掉根茎后洗净（不用再切） ，粉丝提前泡发，花生米洗干净晾干，胡萝卜洗干净切成丝，鸡蛋磕入碗中搅散备用。
步骤2、锅中倒适量油，倒入少许蛋液，晃动锅子，蛋液铺匀锅子即可，小火煎熟后取出，重复动作继续煎鸡蛋饼，待鸡蛋饼稍凉后，每个卷起，切丝备用。
步骤3、炸花生米（懒得炸可以买现成的），锅中倒入少许油，放入生花生米后保持小火不停翻炒3 5分钟，直到花生米皮开裂，再稍微炒会，注意别糊了，倒入盘中，撒少许盐，拌匀。
步骤4、烧一锅开水，放入粉丝，焯熟，捞出备用。
步骤5、留着煮粉丝的水，再次煮开，放入菠菜和胡萝卜，煮20秒左右即可（菠菜中的维生素c不耐高温，焯的时间要短），捞出过下凉水备用（记得把菠菜中的`水分挤干）
步骤6、全部制作好的材料放入盘中摆好。
步骤7、调汁水：切好的蒜末放碗中，加入生抽，两勺米醋，根据个人口味倒入适量的盐、糖、香油，喜欢辣的可再加勺老干妈。再加一勺辣椒面一勺花椒粉混合后，烧点热油淋上去。
步骤8、把凉拌汁和热油淋过的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒适量熟芝麻（没有可以不放），拌匀即可（推荐直接手抓拌匀，注入灵魂）
最好吃素菜菜谱2
一、凉拌手撕豇豆
食材：
豇豆300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。
3、捞出豇豆放入凉开水中。
4、将豇豆撕开。
5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。
6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。我用的小瓷白勺，具体多大的勺根据用量来决定，调味汁的口味也根据个人的口味来进行调整。因为生抽、米醋和蚝油里含盐，所以不用额外加盐。
7、淋入调味汁即可。
二、凉拌秋葵
【食材】
秋葵300克、生姜一块、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蚝油5克、香醋5克、凉开水15克、泡椒一个
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。
怕辣的泡椒就别放了，我家泡椒是自己坛子里泡的`，并不怎么辣，做菜的时候喜欢加一点提味和增色。
3、生姜、大蒜、泡椒，装一起，将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里，烧到表面微微冒烟后淋入。
用多一点的油来浇是因为油多才能浇透，然后将油倒出一部分留着它用，直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。
没有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略减。
4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克凉开水，拌匀。
我用的是腊八醋，味道很棒，做法在微信公众号的“私房酱料”菜单里有。
5、锅里水烧到滚开后，下入秋葵，焯水到颜色变深，大概时间为一两分钟，关于时间问题上面已经说过了。
焯水之前不要切去秋葵根部，否则粘液蛋白会出来，影响外观和口感。
焯水的水里加点盐和油，这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。
6、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉，这样做出来的秋葵口感是脆脆的。
7、将秋葵切掉根部，然后切开，为了好看别切断，淋上做好的调味汁即可。
三、开胃“玉米”萝卜
【食材】
白萝卜一个、金桔十来个、小油菜两片、冰糖10克、桂花少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将食材清洗干净，尤其是金桔，因为要带皮吃，所以一定要仔细清洗。
家里没有净化机的，可以在水中加入适量盐和适量小苏打，泡一泡，然后仔细搓洗。
3、白萝卜纵向劈去三分之一，留三分之二部分，然后在这三分之二的白萝卜上切几条“楞口”，如图，也就是均匀切出三条“V”字状的形状出来。
4、然后均匀切成薄片。
5、蒸熟。如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸40分钟左右，蒸到很软烂为止。
6、金桔切成小块，里面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦涩，所以还是去掉更适合大众一些，将金桔放入破壁机桶里，加入适量水，打成汁。
7、将金桔汁倒入锅里，加入适量冰糖煮至冰糖融化，加入少许桂花拌匀。
8、白萝卜蒸熟后将汤汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。
（蒸白萝卜的汤汁可以直接喝，但在这道菜里建议倒出来，因为这汤汁味道有点涩，和金桔汁不好融合。）
最好吃素菜菜谱3
素蠔油卷心菜
材 料
圆白菜，生姜末
辣椒，素蠔油，盐
步 骤
1、将卷心菜按叶片掰下来；
2、淡盐水浸泡卷心菜片刻；
3、沥干水份，手撕成小块；
4、锅内加少许油，加热；
5、放入生姜，翻炒片刻，加入辣椒爆香；
7、卷心菜放炒锅内翻炒；
8、翻炒几下，加入素蠔油，翻拌均匀，即可出锅。
罗汉乱炖
材 料
大白菜五片，小芋头五个
粉条一把，台蘑30g
冻豆腐一碗，盐1小匙
步 骤
1、台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块，芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用；
2、锅烧热下一点油，放入切好的`芋头炒一下，接着下白菜梆同炒，加水没过菜；
3、水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条，盖上锅盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀，再炖5分钟即可出锅。
小青菜炒蘑菇
材 料
小青菜400g，蘑菇200g
生抽10ml，盐适量
步 骤
1、食材清洗干净，青菜切段，蘑菇切片；
2、油锅烧热，先下蘑菇翻炒到软；
3、加入生抽，继续翻炒到蘑菇熟了，先盛起来放到一边；
4、蘑菇先盛起来，因为蘑菇和青菜翻炒到熟的时间不同，最好不要混一起炒，这样出来的菜色也更漂亮；
5、锅中，重新下油，放入青菜翻炒到熟；
6、加入刚才备用的蘑菇，加入盐，一起翻炒三十秒，可以出锅。
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