素拌凉菜的做法大全，天气炎热，面对山珍海味都没呀胃口，食欲不强，不妨试一试凉菜，凉菜可是下饭神奇，没有人会不喜欢凉菜，下面来看看素拌凉菜的做法大全。
素拌凉菜的做法1
1、凉拌藕
材料：藕 (一节) 、醋 (适量) 、盐 (适量) 、味全高鲜(适量) 、糖 (适量)
做法：
藕洗净后切片。
姜切末备用。
烧一锅热水把藕片放入焯熟。
开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
放入醋，盐，味全高鲜，糖适量拌匀装盘即可。
2、凉拌豆腐皮
材料：豆皮 (两张)、黄瓜 (适量) 、香醋 (适量)
做法：
豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水过凉。
香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓搅拌均匀。
香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
3、捞汁凉皮
材料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、素蚝油8ml、香菜20g、枫糖浆25ml、白醋15m、辣椒油15ml
做法:
将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
4、拌金针菇
材料：金针菇 (1小把)、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、味全高鲜(适量)、 醋 (适量)、 生抽 (适量)
做法：
金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的'。
水开后，焯熟水。
将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
将辣椒面，花椒面，盐，味全高鲜，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
锅里油烧热。
将油稍微放下，浇到辣椒面上。
拌匀即可。
5、蓝莓山药
材料：山药、蓝莓酱
做法：
山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
取出过凉水至冷却。
山药码入盘中形成井字格。
蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
6、洋葱拌木耳
材料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下
把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
素拌凉菜的做法2
杏仁拌豌豆
杏仁和豌豆都有清热泻火的.作用。
做法：
1、杏仁洗净。
2、豌豆汆水煮熟。
3、将二者放入盆中，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
韭黄干丝
韭黄和干丝不止可以炒着一起吃，还可以凉拌。
1、香干切丝，韭黄切段，略焯水。
2、二者放入盆中，调入盐、醋、味精、香油拌匀装盘即可。
豆芽香芹
芹菜和豆芽组合清脆适口，下饭下酒，吃了特别好消化。
1、香芹去叶，切段，焯水。
2、豆芽掐去两头，焯水。
3、放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。
芹菜拌香干
豆干和芹菜拌的凉菜下饭最合适了。
1、香干切条焯熟沥水。
2、芹菜去叶切段，洗净，焯水，沥水。
3、食材放入盆中调入盐、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
香椿拌三样
香椿这么做强力推荐。
1、香椿洗净，切段。
2、鸡蛋炒好。
3、火腿切丝，豆干切丝。
4、所有食材装盆，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
菇菜香干
口蘑配香干你吃过吗？建议多吃点菌类蔬菜。
1、菜心、口蘑、香干洗净，焯水焯熟。
2、全部切末。
3、装入盆中，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
香葱拌香干
腊味丰富，葱香味美。
1、香葱切段，香干切条。
2、香干装盆，调入盐、味精、香油拌匀。
3、再将香葱放入拌匀装盘即可。
香葱拌豆腐
香葱的辣味要比小葱的辣味更浓，拌豆腐也不错哦。
1、豆腐切丁烫水，香葱切末。
2、二者纳入盆中，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
素拌凉菜的做法3
拌三丝
拌三丝这道菜可以按照自己的喜好，选择自己喜欢吃的蔬菜和食材拌在一起，最美营养搭配，简答的食材，家常的美味。
做法：
1、榨菜、黄瓜、尖椒、洋葱切丝。
2、以上四种装盆，调入白糖、味精、香油拌匀装盘即可。
鱼腥草拌小白菜
鱼腥草也叫折耳根，有人不喜欢，有人爱的痴狂，不妨大家用下面这个方法拌一道家常味的折耳根，配上白菜照样下饭，适合这个季节食用。
1、鱼腥草、小白菜洗净切丝，焯熟，捞出，投凉，沥水。
2、装入盆中，调入盐、味精、白醋、香醋、生抽酱油、辣椒油、葱花、香菜拌匀装盘即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1、冬瓜洗净，焯水，捞出，过凉，控水。
2、火腿切丝。
3、二者纳入盆中，调入盐、味精、葱油、花椒油拌匀装盘即可。
芝麻黄瓜皮
做这道菜的时候黄瓜要提前泡水，皮要放入冰柜冰一会儿，吃着更脆，清凉脆爽，夏天不妨试一试。
1、黄瓜皮削下，冰箱冷冻抽屉里冰5分钟，取出放入盆中。
2、调入酱油、味精、香油、熟白芝麻拌匀装盘即可。
美味洋葱
洋葱这道开胃菜又怎能少的`了它呢。
1、洋葱、胡萝卜均切丝，香菜切段。
2、三者纳入盆中，调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。
素拌什锦
减肥套餐最常见的营养餐，爱美怕胖的美女们最适合吃这款。
1、木耳、银耳洗净撕片，焯水，沥水。
2、荷兰豆、胡萝卜切片。
3、荷兰豆片、胡萝卜片、葱白段焯熟，沥水。
4、将焯熟的所有食材装盆，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
菠菜拌粉丝
菠菜拌粉丝你吃了吗？最家常的下饭小菜之一。
1、菠菜焯水，粉丝泡软，改刀。
2、二者装盆，调入蒜末、盐、味精、香油拌匀装盘即可。
蒜泥苦菜
这么好吃的忆苦菜你吃了吗？最经典的吃法，也是最好吃最开胃的吃法。
1、苦菜洗净，入盐水中焯熟，过凉，控水。
2、苦菜装盆，调入盐、味精、酱油、蒜泥、醋搓拌均匀装盘即可。
花生酱拌油麦菜
这道菜不是川菜里的麻酱味型，也不是川馆子里的麻酱油麦菜，川味麻酱偏向甜味，这款不加糖，增加了麻酱的酱香味，北方人的一种拌菜风格试试吧。
1、油麦菜洗净，改刀切段，装盘。
2、取一碗，加入酱油、醋、味精、蒜泥、香油、花生酱搅匀。
3、淋在油麦菜上即可。
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