炒茄子的10种家常做法,茄子是家庭餐桌的常客,市场上一年四季都有卖的,用茄子做的菜肴也是非常的下饭的,茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面分享炒茄子的10种家常做法。
炒茄子的10种家常做法1
一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘,放入烤箱中层,上下火,200度,烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐,混合捣碎。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰,表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红椒切成颗粒,微微有点辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
3、调一个汁儿,三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油,搅拌均匀。
4、锅里加入少许油,倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均匀。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条,蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟,码放整齐后淋入调好的'汁儿。
6、盛上做好的剁椒红椒碎,撒上葱花,吃的时候拌一拌,可下饭啦!
三、盘龙茄子
【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法,选择比较直的长茄子更好切,先竖着切片,不切断,也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头,斜着切不切断,刀和茄子成45度。猪肉剁成末,生姜、大蒜切成末,豆瓣酱剁细,小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣酱炒出红油,下入肉末翻炒,加入少许生抽、蚝油,翻炒均匀。
5、加入适量开水,放入蒸过的茄子,烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘,撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、茄子切成小段后然后打上花刀。
3、猪肉剁成肉末。
4、豆瓣酱剁细,泡椒和泡椒切成末。
5、锅里加入适量油,加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末,翻炒。
7、将茄子放在下面,炒好的肉末码放到上面。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。
9、成品图。
五、茄鱼
【食材】
长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、茄子破开切成段,打花刀,全部切好的茄子,有点类似鱼鳞的样子,所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分,都切成末,泡椒也切成末,红油豆瓣酱剁细。
3、青红柿子椒切成菱形块。
4、碗里加入适量红薯淀粉,打入鸡蛋,加入适量盐、少许生抽,喜欢五香味道的还可以加点五香粉,充分搅拌均匀成糊状,然后放入茄子,等十来分钟后,茄子会出水变软,炸之前将茄子在糊里充分裹匀。
5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸,炸到金黄后捞出控油。
6、调一个碗汁儿备用,半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉,搅拌均匀。
7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末,加入红油豆瓣酱翻炒,加入青红柿子椒炒变色。
8、加入炸好的茄子,倒入提前调好的碗汁儿,翻炒均匀。
9、完成,真的一吃就停不下来哦。
六、西红柿烧茄子
【食材】
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、西红柿去皮后切成小丁,尽量切得小一些。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末,泡椒也切得碎一些,红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
4、做个碗汁,半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉都可以)、几滴芝麻香油,拌匀。
5、锅洗净烧干水汽,然后将茄子直接倒入,中小火慢慢煸炒,炒一会茄子会出水分会变软,建议用不沾锅来做,这一步一定要将茄子煸炒得软软的,这样才能保证油少也很好吃,煸炒到软软的后出锅待用。
6、锅里加入少许油,加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西红柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀,然后加入提前做好的碗汁,翻几下变浓稠即可。
9、撒上葱花,开吃!
七、凉拌手撕茄子
【食材】
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
【制作步骤】
1、将长茄子清洗干净,放入微波炉里,高火4分钟。
2、取出来,撕开。再放入微波炉,高火两分钟。
3、大蒜切成末,泡椒切成小圈,小葱切成寸段后切成丝。
4、做凉拌汁:用一个小碗,加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水,搅拌成调料汁。(喝汤的小白勺,这里主要说的是比例,至于多少要根据茄子的多少来定)
5、将叮好的茄子撕成条,摆盘。
6、将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
八、微波炉烤茄子
【食材】
长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、红辣椒切成颗粒状,大蒜切成末,因为蒜香味十足,和豆瓣酱的味道相互融合,所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右。
4、锅里加入适量油,放入豆瓣酱翻炒,然后加入蒜末和辣椒末翻炒,加入生抽、蚝油翻炒,然后加入一点点水翻炒均匀,再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐,翻均匀后关火。
5、将茄子切一条口扒开,如图。
6、将炒好的调味料填入到茄子里。
7、放入微波炉再高火4分钟左右。
8、撒上葱花,开吃!
九、灯笼茄子
【食材】
长茄子一根、猪肉200克、鸡蛋一个、葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成肉末,葱白和生姜切成末,肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌均匀。
3、茄子切成小段,然后破开成两部分。
4、每一小段切成五片,不要切断。
5、水里加一点盐,将茄子放入泡几分钟,这样能初步入一下味,关键是便于好往里面填肉,如果不泡,茄子太硬不好操作,将肉末如图填入。
6、全部都填好后,装入盘子。
7、上汽后放入,蒸熟即可,蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定,我蒸了20分钟左右。
8、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤,加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉,做成汁。
9、根据喜好摆盘,淋上汁即可。
炒茄子的10种家常做法2
01一、茄子蘸蒜
食材:茄子适量、蒜一头、甜面酱适量。
做法:将茄子洗净上锅蒸15-20分钟后装盘,蒜去皮捣成蒜泥后装碗然后加入适量甜面酱搅匀,茄子蘸蒜。
茄子蘸蒜即开口味,又百吃不厌,还不会流失营养,这是最简单的吃法,在农村自己种个小菜园茄子长的多大部分都这么吃了。蒜强力杀菌、保护肝功能、旺盛精力、预防感冒。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
02二、炸茄盒子
食材:茄子、猪肉、葱、姜、盐、酱油、耗油、十三香、味精、香油、食用油、椒盐皆适量,生粉、玉米淀粉、面粉各50克,鸡蛋一个,无铝泡打粉3克。
做法:
1、将猪肉剁成馅,肉馅中加入盐、酱油,蚝油,十三香、味精调味备用。
2、将鸡蛋打开放碗里打散,将葱切葱花加入碗内,加适量香油,最后加入玉米淀粉搅拌均匀加入肉馅内顺时针将肉馅搅至上劲备用。
3、生粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉,加入适量清水,少许食用油,用筷子搅至糊糊状,静置十分钟备用。
4、将茄子洗净,切1厘米左右厚度的横截段,中间厚度用刀切至连刀两片,注意不要切断了,然后将适量肉馅夹入,然后放至搅好的糊糊里充分蘸匀,让夹陷茄子外面包裹一层糊糊,这就是我们称之为“茄子盒”的食物。
5、都准备好了后起锅烧油,油温7-8成后放入茄子盒,慢火炸至定型后翻面,炸至两面金黄浮起捞出控油,完全炸完后,改急火全部再炸一次。
经过两次油炸的茄盒子金黄酥脆,鲜香味美,外酥里嫩,蘸点椒盐味道就更上头了。这样做的茄盒子一上桌大人孩子抢着吃。糊糊厚点的.话就又能当菜又能充饥。这道菜啥时候做都不过时,吃过都夸你厨艺好。
03三、红烧茄子
食材:茄子2个左右,青椒一个,西红柿一个,葱、姜、猪肉、蒜、盐、白糖、花生油、香菜、香油、味精都适量。
做法:
1、将茄子洗净切滚刀块,然后撒少许盐放保鲜柜腌制10-20分钟入味。
2、青椒与西红柿洗净后切小块,蒜一部分切片,一部分切末,备用。茄子吃油,为了少吃油我们将腌制好的茄子用力攥一下水分。香菜切末。猪肉切片,姜切片,葱切片。
3、起锅烧油,放猪肉煸炒至变色,然后放蒜瓣、葱爆香(炝锅;爆锅),爆出蒜味后放入姜、茄子,中火翻炒至变色、变软,然后放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁后撒蒜末、香菜末、香油、味精,出锅上桌。
香甜可口的红烧茄子配米饭,那不得多吃一碗?老丈人吃一口说不定就拿出珍藏多年的好酒跟你喝一壶?反正就着红烧茄子每次吃米饭都能吃撑着了。
04四、糖醋茄子
食材:茄子400克,花生油、盐、味精、料酒、番茄酱、白糖、醋、姜、蒜、生粉皆适量。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块,加盐放保鲜柜稍微腌制一下,姜、蒜切片。
2、起锅烧热放花生油,放入茄子煸炒,炒熟后盛盘。
3、再次起锅锅中加花生油,放入姜、蒜炒香,加200克左右清水,放入番茄酱,白糖,盐,醋,料酒,味精,烧开后,用水淀粉勾欠。然后将盛盘的茄子放入锅内翻炒均匀后装盘即可食用。
家里有孩子,这口肯定下菜,孩子挑食、厌食,糖醋茄子酸甜适口加上茄子的香软滑嫩,下次孩子肯定还要缠着你做。
05五、油焖茄子
食材:茄子500克,青椒2-3个,花生油、盐、糖适量
做法:
1、茄子洗净切滚刀块,青椒直接撕小块。
2、起锅烧热加花生油,煸炒茄子,加适量糖,少加点水,等茄子煮软后调味,大火收汁后即可出锅。
油焖茄子做法超级简单,煮的时间长点,蘸着馒头就差把盘子吃成免洗。
06六、凉拌茄子
食材:茄子500克,葱、姜、酱油、醋、盐、糖、番茄酱、味精、辣椒油适量
做法:
1、茄子洗净切条,开火取蒸锅,放入笼布或者过滤纸。然后把茄子放入,大火蒸大概10分钟,直到软烂为止。关火后,把茄子取出放在盘子上散热。凉了以后用手撕成条状,码在合适的盘子里。
2、调汁。首先取适量的香葱白和生姜,切末。依次放入盐和糖,酱油和醋,番茄酱大量,直到碗汁稠状,喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油,味精少许,搅拌均匀即可。均匀的放在盘中,最后撒些葱花,完成。
这个做法跟茄子蘸蒜有些似曾相识,但是口味是大不相同,茄子蘸蒜是简单粗暴蒜泥为主得趁热吃才有味道。凉拌茄子是以凉菜形式出现口味以酸甜为辅。
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