麻汁凉面的做法及调料配方怎么做，凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的.“柳叶凉面”等等，那么麻汁凉面的做法及调料配方怎么做？
麻汁凉面的做法及调料配方怎么做1
【麻酱凉面】
【制作食材】面条、麻酱、食盐、白糖、香醋、凉白开、黄瓜、大蒜、葱末、花生米、花椒、生抽老抽
【方法及步骤】
1、在制作麻酱凉面之前，首先要备上一小碗麻酱。取一个小碗，碗中加入一勺麻酱，少许的食盐，白糖，一点点香醋，再准备一点凉白开，少量多次的加入到小碗中，用筷子顺着一个方向搅拌，把麻酱慢慢的懈开。在这一步骤当中，不要一次性的把凉白开倒进去，要多加几次，直到麻酱被调制得比较顺滑即可。
2、下一步，来准备一些配料，取一根黄瓜，清洗干净后，先切成片状再切成细丝备用，然后再准备几颗大蒜，用刀拍打成蒜末装入碗中，再加入一些葱末到碗里。拿出家里的铁锅，我们来炸上一些花生米。
热锅倒入凉油，下入一小把的花生米，开小火慢慢的煎炸花生米，待花生米被炸至金黄酥脆以后，控油捞出待用。捞出后，油不要倒掉，待温度降低以后，往锅中放入99粒花椒，小火炸出香味后，滤出花椒，把麻油趁热浇入葱蒜碗中激发出香味。
3、接下来往碗中加入适量的生抽调味，老抽调色，搅拌均匀，制作成调料汁备用。所有的.配料都准备好以后，就可以开始煮面条了。起锅烧水，等锅中水开后，下入面条，用筷子搅和一下，让面条在锅中煮上一会儿。
待面条被煮到浮起时，再煮制十秒钟，然后立马把面条控水捞出，倒入凉水中过一下。面团用凉水过一下可以让做出来的凉面筋道又不会成坨，然后将面条沥干水分，倒入盘子当中。然后将我们提前备好的料汁倒入面条里。
4、还有准备好的黄瓜丝也倒入到面条里面，再来上两勺我们开头调制好的麻酱，炸好的花生米，最后再加入一点葱花和香菜段，用筷子把所有食材翻拌均匀，一道顺滑可口、麻香入味的麻酱凉面就制作完成。
如果有喜欢吃辣的朋友，还可以往面条里面再来上一勺油辣椒，搅拌均匀，吃起来更加香辣可口。除了准备黄瓜丝、花生米这些配菜以外，我们还可以准备上一些胡萝卜丝、炸好的黄豆，做出来的口感同样也很巴适。
【小贴士】
1、麻酱不要直接用，要先调制好以后再进行食用。
2、面条煮的时间不要太长久，煮好以后还要放入到凉水当中激一下，使面条的口感更加筋道。
3、在调制麻酱时，凉白开不要一次性就倒入到里面，要分多次去操作，保证麻酱调出来的顺滑度。
麻汁凉面的做法
材料
鲜面条，芝麻酱。
凉白开，盐。
黄瓜，绿豆芽。
咸香椿。
做法
1、首先我们就要烧一锅开水，接着就要将准备好的豆芽焯烫一下捞出，然后加入面条煮熟。
2、煮熟的面过凉，沥干水分放入碗中。
3、凉白开里加盐搅匀成为盐水，或者在开水中加盐搅匀，放凉后用。
4、然后我们就要舀三大勺盐水浇到面上，进行适当地搅拌让其均匀地入味，吃起来才更美味。
5、放上黄瓜丝和豆芽。
6、浇上芝麻酱。
7、再撒一些咸香椿末即可。
川香凉面
材料
面条、绿豆芽。
葱、姜、蒜。
调味汁
老抽、生抽、醋。
白糖、辣椒油。
香油、味精。
做法
1、首先我们就要将准备好的葱和姜清洗干净，然后分别将其切成末，接着再将蒜捣成泥，绿豆芽焯熟备用即可。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。
麻汁凉面的做法及调料配方怎么做2
麻汁冷面
原料：冷面、鸡蛋、辣白菜、黄瓜、香菜、蒜末、芝麻酱、腐乳、糖、生抽、盐、香油、醋。
做法步骤：
第1步、冷面提前泡一下开水下锅煮三分钟就可以。
第2步、芝麻酱。
第3步、煮好的`冷面过冷水。
第4步、准备芝麻酱腐乳辣椒油。
第5步、把芝麻酱用一点热水泄开。
第6步、加入一块腐乳辣椒油白糖香油老抽醋适量调一个料汁，自己试试口感。
第7步、然后盆中加入黄瓜丝香菜碎蒜末。
第8步、把煮好的冷面泡到料汁当中。
第9步、在放上一个煎蛋一点辣白菜。
第10步、翻拌均匀开吃吧，东北人的最爱。
第11步、成品上图。
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