凉拌面的酱汁怎么调，夏天我们最喜欢吃的早餐肯定是一碗凉面，吃上一口特别有嚼劲的凉面，配上一份独特的秘制酱料，马上整个人都会精神抖擞，那么凉拌面的酱汁怎么调？
凉拌面的酱汁怎么调1
淋上酱料的凉面
一、酱香味酱汁
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二、麻香味酱汁
芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
三、蒜泥味酱汁
独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
四、甜辣味酱汁
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。
芝麻酱凉拌汁
顾名思义这是以芝麻酱为主演的'拌面酱。芝麻酱对老北京吃面来说，就如同山东人的大葱大蒜，没有芝麻酱的拌面是没有灵魂的。而且芝麻酱香味浓郁，对喜欢清淡口的中老年人是再合适不过了！
【做法】
2勺芝麻酱打底，1勺提前凉透的盐水，1勺生抽、半勺酱油、大半勺白糖、半勺香醋，充分搅拌均匀。能吃辣的朋友再加点辣椒油或者双椒酱，最后再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉拢几下浇到提前过凉的面条或者凉菜上拌匀即可。
【小贴士】
在做凉拌菜或者凉拌面的时候，大家如果需要加食盐的时候，尽量用热水提前化开凉透，吃生盐对身体的刺激性大。
麻辣凉拌汁
顾名思义这一款拌面汁，是麻辣口，更适合年轻人。这款凉拌汁的灵魂是麻辣油的炼制。
【做法】
锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。
然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉菜和凉面放入再次拌匀即可。感觉做麻辣油麻烦的朋友可以直接用热油泼到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。
凉拌面的酱汁怎么调2
麻汁凉拌面
食材清单
鲜切面 500g、黄瓜 1个、火腿肠 1个、蚝油 2勺、糖 1勺、大蒜 5颗、芝麻酱 1大勺、生抽 3勺、老醋 3勺、芝麻 适量、辣椒油 适量、盐 适量
烹饪步骤
1、面条开锅，煮好，捞出过水。
2、盛入碗中。
3、鸡蛋摊皮，切丝。
4、黄瓜切丝。
5、火腿切丝。
6、辣椒加芝麻，油烧热，浇在辣椒上，再加一勺牛肉酱，拌匀。
7、生抽，醋，蚝油，糖，蒜泥和芝麻酱，倒入少量的水，调和，再加入辣椒油。
8、芝麻凉拌酱就做好了。
9、浇到面条上，拌匀，味道好极了。
做法一
1、准好用到的材料，
2、用一个碗把油和蒜末调匀，用微波炉高火叮3--4分钟
3、叮4分钟拿出来看看是否火候到位了，蒜末大部分浮起来了但是颜色稍微还欠点火候，蒜末不够干水分多，香味不浓，
4、再回炉叮1分钟，拿出来色泽微微的'发黄就好了，好香呀，
5、先加上辣椒末搅拌一下，再放酱油，这个酱不需要放盐了。因为酱油都比较咸的，
6、再来一勺鸡精也要搅拌均匀
7、因为今天这款酱是用来做拌面的酱，所以我加了一勺番茄酱，一来加了番茄酱使这个酱更加有层次感，二来让这个酱更加浓稠，好拌面。
8、加一勺熟芝麻，再加一勺复合豆瓣酱，全部搅拌均匀记得回炉叮1分钟，
9、出炉后撒上香葱末
10、拌匀，色泽很诱人哟！香位扑鼻的拌面酱就做好了
做法二
1、灯笼椒洗净
2、放锅里炒干水份
3、用搅拌机打成粗一点的末
4、干香菇浸泡后切成小丁
5、姜蒜切成末
6、里脊肉剁成肉丁
7、锅里放油，多放一点
8、烧到五成热的时候，把姜蒜倒进锅里炒出香味
9、放入肉末、香菇、辣椒面、豆豉
10、小火慢慢翻炒
11、至到把水份炒干为止，这个过程时间比较长，大概二十分钟左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊锅，这样香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦
做法三
1、准备一个小碗,放入蒜蓉香辣酱(有蒜的香味)
2、再放入风味豉酱(这里面还有香油的香味)
3、加入生抽(这里就不用放盐了,因为三种酱料里面都有盐)
4、倒少许白糖,可以提鲜。
5、葱15克切成段,加入少许油,一直到葱出香味(如果觉得费事,可以直接倒些香油就可以)
6、倒入酱汁中,别忘记再放些熟芝麻,这个酱汁就做好了
7、锅里可以直接放些水,过会儿,就可以下面条了
8、水开后,倒入面条
9、稍煮一会儿,用筷子拔散面条,水开后再次淋少许水,水再次开了面条就好了
10、将面条放在小碗中(如果喜欢吃凉的,就过一下凉白开)
11、按自己口味加入酱汁就行了
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