凉面和面时加什么添加剂最好

时间:2023-06-11 22:10:16 饮食 我要投稿

  其实最主要的是要在面条中加入一勺橄榄油

  凉面和面时加什么添加剂最好1

  它是凉拌面的必备品,拌面时加一勺进去,面条松散不粘连,鲜美有弹性。

  进入盛夏,炎热的气候使人食欲不振,那些大鱼大肉油腻腻的东西,一看就没有食欲了。这时候最想吃的就是冰凉爽口,开胃解腻的食物,充满夏日气息的凉拌面是我的最爱,把煮好的面条放入冰水中,加入各种自己喜欢的调味料,搅拌均匀后,各种调味料的香味就来挑逗你的味蕾,勾引你的食欲了,炎炎夏日里,一碗凉拌面就会让你食欲大振。

  《凉拌面》

  主要食材:面条2把。

  调味料:食盐2勺,味椒盐少许,胡椒粉少许,生抽1勺,香醋2勺,牛肉酱1勺,蚝油1勺。

  操作时长:15分钟。

  ----《操作步骤》----

  第一步 煮面条,锅中加入半锅清水,2勺食盐,水烧至快开时下入面条,注意,下面条不用水滚后下,要在没开始就下入面条,这样煮出的面条是慢慢吸入水分的,成熟后不会外面已软,里面还是生的。

  面条

  第二步 捞出过凉水,面条下入后,点2次凉水,煮至面条浮上水面即可关火,不要煮太烂。捞出放入冰好的.水中过凉。

  放入冰水中

  第三步 加入橄榄油,在冰水中过凉后捞出,沥干水分,加入一勺橄榄油,搅拌均匀,然后加入味椒盐少许,胡椒粉少许,生抽1勺,香醋2勺,牛肉酱1勺,蚝油1勺。

  加入调味料

  第四步 搅拌均匀,把它搅拌均匀,加上自己喜欢的蔬菜,或者来一个炸鸡腿,都是非常不错的。

  桃园建民牛肉酱是我最喜欢的牛肉酱之一,其中又很多口味都非常鲜美,牛肉颗粒都粒粒可见,今领券后到手只要29.8了,我自己也买了两瓶,非常喜欢。

  第五步 成品图,这样做的凉拌面松散不粘连,鲜美有弹性,加入橄榄油后,更加劲道爽滑,鲜香美味。

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  ----《温馨小提示》----

  1 下面条时,不要等水完全烧开后再下,下面条时加入2勺食盐,也能起到不粘连的作用。

  2 放入凉水后的面条,稍稍沥干水分即可加入橄榄油。

  3 加入的调味料可以根据自己的喜好来添加。

  凉面的调料汁怎么调

  方法一

  1、将蒜捣烂成蒜泥,加入少量的清水和盐,将它倒入小碗中;

  2、往小碗中添加适量的葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ,将它们搅拌均匀;

  3、把胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、芝麻、花生碎、葱花以及榨菜放在煮熟后放凉的凉面上,将调好的酱汁倒入凉面中,随后搅拌均匀就可以食用啦。

  方法二

  1、备上一个内壁比较光滑的陶瓷或者玻璃盘子,清洗干净备用;

  2、蒜去皮之后清洗干净切成蒜末,如果自己喜欢吃蒜的话可以搅拌成蒜泥;

  3、备新鲜的小葱清洗干净之后切成小葱花备用;

  4、后给准备好的盘子中盛入一勺白芝麻,再盛入一勺蒜末,一勺切好的葱花,一勺花椒面,两勺辣椒面;

  5、锅热油,油加热之后直接泼入盘中,再给盘中加入一大勺生抽,一小勺的白糖,一小勺的陈醋,适量的食盐和一勺花生碎,搅拌均匀;

  6、煮好的面捞出过凉水,然后直接盛入盘中搅拌均匀即可食用。

  方法三

  1、剁碎放入碗中,加入准备好的辣椒面,白芝麻,花椒粉,香葱;

  2、食用油烧熟,倒入刚刚的碗里面,搅拌均匀;

  3、入生抽,香醋,糖,盐,搅拌均匀,淋到煮好的面条上,放上自己喜欢吃的配菜。

  凉面要放什么佐料才好吃

  凉面的调料复杂,基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等,有的还加糖、花椒面、芥末。在配料方面,有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米;有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等;有的配黄瓜、青笋;还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。调料配料比例,根据面条数量而定。

  凉面用干面还是湿面

  凉面在制作的时候一般是要使用湿面的,也就是我们平时在外面购买的湿面条。面条在选择的时候一定要选择比较细的那种,不可以选择加碱的面条。凉面在制作的时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜,这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。

  凉面面条要煮多久

  凉面也称“过水面”,古称为“冷淘”,而且凉面一般是使用小麦粉制作而成的,因此与其他面类的煮制方法相同,一般需要煮制3-5分钟。

  凉面和面时加什么添加剂最好2

  川香凉面的做法

  材料:

  鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

  步骤:

  1、鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟,用手掐断时能感觉有弹性内部,稍稍有点硬即可。

  2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。

  3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放。

  4、入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。

  5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

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  牛油果玉米凉面的做法

  材料:

  牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。

  步骤:

  1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火。

  2、用冷水冲洗煮好的'面沥干。

  3、将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核。

  4、用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可。

  厨娘小贴士:

  1、这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

  2、这道料理也可以用别的面条。

  武汉全料凉面的做法

  材料:

  碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。

  步骤:

  1、碱水面一袋。

  2、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。

  3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

  4、然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。

  5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用。

  6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。

  肥牛酸辣凉面的做法

  材料:

  意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。

  步骤:

  1、开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水。

  2、煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香。

  3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用。

  4、取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油。

  5、红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀。

  6、这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上。

  7、最后撒上花生碎即可~

  厨娘小贴士:

  用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~