毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好

时间:2023-06-12 01:09:59 饮食 我要投稿

  不管是梭子蟹、毛蟹还是大闸蟹,对于爱蟹之人来说,都是不容错过的珍馐美味。螃蟹味道鲜美,营养丰富。一起来了解一下毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好。

  毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好1

  蒸螃蟹的时候,到底是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸?这个“世纪”难题时至今日,也不见得螃蟹爱好者都知晓。螃蟹冷水下锅和热水下锅差别大,今天就跟大家分享如何正确蒸螃蟹的方法,只需要牢记3点,螃蟹不漏黄、不漏膏、不掉腿、味道不腥。毕竟螃蟹可不是“白菜价”,蒸得不对可是白花冤枉钱了。.

  蒸螃蟹之前我们得先把螃蟹买回来对吧?那么买螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹,这样腥味自然不会那么重。想要吃到味道鲜美无腥味的'螃蟹,就不要贪小便宜买“死蟹”,再便宜都不要。因为死蟹肉质不好,腥味特别大,关键是死蟹吃了对身体无益,要牢记!

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  蒸螃蟹要冷水下锅

  只要是鲜活的螃蟹,一定记得是冷水下锅。因为如果等到锅里水煮沸之后再放入螃蟹,那么螃蟹觉得太烫会拼命挣扎,这样一来就容易挂断蟹腿。再有就是螃蟹热水下锅更容易出现漏蟹膏、漏蟹黄的情况。螃蟹冷水下锅通过锅里温度逐渐上升的环境,螃蟹受热均匀,能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄的情况。

  蒸螃蟹不要蒸太久

  很多人认为,海鲜食材和菌类食材一样,都需要长时间充分加热煮熟才能放心吃。其实,虾蟹的蒸煮时长都不要太久,以螃蟹为例,一般螃蟹蒸15分钟左右恰到好处。时间太短,螃蟹没熟,时间太长,螃蟹蒸老了影响口感。15分钟是尝试过后总结的经验之谈,此时蟹黄蟹膏正好凝固成型,口感达到最佳状态。

  接下来跟大家蒸螃蟹的详细步骤

  1、螃蟹表面看着确实没有小龙虾那么脏,不过也有不少泥沙和脏东西,所以螃蟹下锅蒸之前,放入盐水中浸泡几分钟之后再刷洗。尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹钳和腹部位置要着重清洗,刷洗之后记得用流动的水冲洗干净。

  2、鲜活的螃蟹势必会挣扎到处乱爬,所以用牙签戳一戳蟹嘴,螃蟹就老实了。这样放到锅里的时候就不会到处乱爬了。锅里倒入足量的清水,放一个蒸屉或者蒸架,水里滴入一勺白酒,去腥增香。螃蟹腹部朝上,在螃蟹的肚子上分别放一片生姜,撒入一些花椒,有小葱的话也可以铺在螃蟹上。

  3、盖上锅盖,大火蒸8分钟,锅里的水完全沸腾之后,转中小火继续蒸煮7分钟就可以了。关火之后别急着掀开锅盖,你可以先把别的菜端上桌,再来端螃蟹。蒸了一共15分钟的螃蟹状态恰到好处,保证螃蟹熟了的同时,又确保蟹膏、蟹黄的嫩滑口感。

  好了!关于螃蟹冷水下锅蒸还是热水下锅蒸的分享就到这里了。牢记3点,方可确保螃蟹不腥、不漏黄、不掉腿,味道鲜美口感好。

  毛蟹是冷水蒸好还是热水蒸好2

  毛蟹炒年糕的营养价值

  毛蟹营养丰富,含有很多种的维生素,其中维生素A高于其它陆生和水生动物,维生素B2是肉类的5到6倍,比鱼类高出6到10倍,比蛋类高出2到3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克。毛蟹壳除含丰富的钙外还含有蟹红素、蟹黄素等。

  毛蟹不但为食中佳肴,作为药用也有神奇功效。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为毛蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉等功用;毛蟹壳可清热解毒、破淤清积止痛。

  年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。年糕不但味道香甜可口而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。所以毛蟹炒年糕这道菜肴还是值得大家尝试一下的。

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  毛蟹炒年糕的具体做法:

  食材:毛蟹、年糕、葱、姜、面粉、酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

  做法:

  1、将蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分;年糕切片备用。

  2、热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色。

  3、全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽。

  4、加水盖过螃蟹、大火烧开、改中火约5分钟;倒入年糕片不停翻炒以免粘锅。

  5、至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅,香喷喷的毛蟹炒年糕就做好啦。

  毛蟹炒年糕的食用禁忌:

  1、虚寒人士不宜吃毛蟹炒年糕。

  2、皮肤敏感人士不宜吃毛蟹炒年糕。

  3、胆固醇过高人士不宜吃毛蟹炒年糕。

  4、孕妇不宜吃毛蟹炒年糕。

  5、切忌半生熟吃蟹。

  6、切忌吃蟹心、蟹的双鳃之间有一个六角形的'白色蟹心,极其寒凉、虚寒人士不宜。另外但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。

  7、柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

  8、切忌以啤酒送蟹。

  9、毛蟹炒年糕不能和冰冷食物一起吃。

  10、有肠胃疾病患者尽量避免食用毛蟹炒年糕,否则不易消化。

  11、据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。因而不宜多吃,少吃不腻,既补充营养,又对身体好。

  毛蟹焖鸡的做法:

  食材:毛蟹250克、光鸡半只、姜片20克、紫苏、九层塔、米酒各少许、盐、糖、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

  做法:

  1、将毛蟹清理内脏,洗净后斩件备用。

  2、光鸡洗净斩件,以盐、糖、米酒腌制备用。

  3、开锅下油、爆香姜片,放入鸡件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒、攒米酒,加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,中火焖至鸡熟便成。

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