学正宗凉面怎么做，天一热，就容易食欲不振，尤其是对比较热的食物提不起兴趣来，这时，凉面就是一个很好的选择。接下来看看学正宗凉面怎么做。
学正宗凉面怎么做1
一、鸡丝凉面
原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。
做法：
1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放凉。
2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
3、上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）。
4、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
二、炸酱冷面
食材：面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面码（黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码）。
1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。
2、把混合好的`酱倒入锅内翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到颜色发黑就熬成了。
3、出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可。
4、面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码就可以吃了。
三、台湾凉面
食材：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
1、小黄瓜洗净，切丝备用。
2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，放凉备用。
3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
学正宗凉面怎么做2
虾仁凉面
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1、面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2、迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3、捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
4、事先做熟的虾,剥皮。
5、玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6、放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
酸辣凉面
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用
2.锅内烧水，将面条煮熟，煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份
3.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份
4.生抽，陈醋，白糖，番茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒油，芝麻油，蒜茸，辣椒圈，香菜碎放在碗内调匀
5.面条放入碗内，放上面，再淋上凉面酱汁拌匀即可食用
麻酱鸡丝凉面
1.把鸡胸肉洗净，与姜片，葱段一起煮10分钟左右，撕丝
2.木耳用冷水浸发，撕碎，焯熟，绿豆芽洗净，用开水焯熟
3.黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝
4.芝麻酱和腐乳搅匀，米醋，生抽，香油和辣椒油，盐和白糖搅拌
5.锅中煮乌冬面，冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干
6.把面条盛入碗中，加入切好的蔬菜丝，鸡丝等，再淋上麻酱汁
7.放少许熟黑芝麻，香喷喷的鸡丝凉面就做好了啦
芝麻酱凉面
1.面条煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干
2.面条中淋入少许色拉油，面条中的水份吹干，黄瓜切丝
3.绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟， 蒜和姜去皮后压成泥
4.一碗麻酱拌开，加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，醋和蒜姜泥
5.热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出
6.八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火
7.熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以了
清凉杂果鸡丝凉面
1.花生仁小火烘至表皮金黄，放凉后去皮碾碎，蜜桃、西瓜切细条
2.锅内放料酒，大火烧开，放入鸡胸脯肉进去中火煮熟
3.将鸡胸脯肉撕成小丝备用，锅内放入适量的水，烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟
4.将煮熟的面条捞起沥干，放入冰开水浸泡一会再沥干水份，用橄榄油拌匀
5.生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、盐，凉开水各适量调成拌面的'酱汁
6.将凉好的面条放进碗里，再放上入蜜桃丝和西瓜丝，表面撒上鸡丝，四周撒上多多的花生碎，倒入酱汁拌匀即可
鸡丝辣凉面
食材：
面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
做法：
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。
5.加入适量生抽。
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝，加入一大勺酱汁。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
麻辣拌面
食材：
猪肉、花生、洋葱、胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒、剁辣椒、盐、姜汁、糖、料酒适量
做法：
1、猪肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黄瓜和胡萝卜切丝，洋葱、青椒、红椒切丁。
2、锅内放少许油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。
3、放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。
4、兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。
5、稍微收一下汁，放入青椒、红椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。
6、面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。
香辣凉拌面
食材：
面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱
做法：
1.锅里水烧开后，面条下锅里煮熟，捞出后在凉水里过凉，沥干水份，倒少许油拌匀。
2.胡萝卜和黄瓜洗净，切丝;
3.煮开一锅水，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水沥干水份;
4.小火把花生炒香，捞出切碎。
5.面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀;
6.摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，撒上花生碎;
7.炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀，浇在面上即可。
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