烤鱼的制作方法和配料

时间:2023-06-18 00:10:19 饮食 我要投稿

  烤鱼的制作方法和配料,夜宵,除了龙虾烧烤,烤鱼真的也是非常闪光的一道美食哦,喝酒唠嗑也是非常得劲的哦,今天向大家分享烤鱼的制作方法和配料。

  烤鱼的制作方法和配料1

  腌制鱼需要的材料:花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量。

  1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下,然后取干净的盆子,然后取适量的水,然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等,然后搅拌均匀,让干花椒泡湿润一些后就好了

  2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中,然后均匀的涂抹鱼所有部位,然后静放在盆中40分钟即可腌制好。

  鱼的话基本都有些许腥味,所以基本上做的话都会腌制一下的哦,这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后,我们就开始来制作各种口味的烤鱼,不同口味烤鱼做法,区别在于不同的口味调制,所以今天我们会单个的来和大家说一说,不同口味烤鱼口味怎么调配。

  第一款:香辣烤鱼

  1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

  2、首先来处理鱼,将鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。

  3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌渍2小时左右。

  4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。

  5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。

  6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末即可。

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  第二款:酸辣烤鱼

  1、准备所有食材、黑鱼作为主料,然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料,然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。

  2、食材准备好后,就来处理主料鱼,鱼去掉内脏,鱼腮,洗净从腹部开始剖开,洗净酸笋切丝,绿豆芽洗净沥干,倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐,用手细细抹在鱼身上,背部和腹内都抹上,腌制10分钟

  3、热锅下适量油,放入花椒,辣椒干,八角爆香备用,鱼放入铺了锡纸的烤盘,用刷子在鱼的两面都刷上爆好的`油,烤箱220度预热,放入鱼进中层烤制15分钟,这个时候准备盖鱼的菜,热起刚剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香后放入酸笋爆炒

  4、炒一分钟后加入胡椒粉,1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱,翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开,把烤好的鱼取出,摆上生的绿豆芽,把炒好的酸笋料均匀淋上,入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。

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  第三款:蒜香烤鱼

  1、准备食材,草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱,然后准备调料,料酒、生抽、食用盐、豉油等,准备好后,就开始处理鱼,鱼洗净后,然后从中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。

  2、剥了3头大蒜,切成丁,把半棵葱和姜切成碎末,待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中,把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟。

  3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种,把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了,把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱,但味道很足,家里吃不图卖相,只图口感。

  7、烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟,烤鱼做好了,如果还想配其他菜的话,可以转入火锅模式,好吃的不得了,烤鱼一会就被消灭光了,很有成就感哦!

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  第四款豆豉烤鱼

  1、准备好所有食材,首先准备常见草鱼作为主料,然后准备葱姜蒜、食用盐、料酒、食用油、豆瓣酱、豆豉酱、藕片、千张、土豆(自己喜欢的素菜都可以放一点)香菜。

  2、食材准备好后,我们来处理鱼,把鱼洗净处理内脏后,在草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;

  3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

  4、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤。

  5、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。

  烤鱼真的是各种鱼做法中非常让人难忘的一种,作为当下夜宵市场的爆款之一,这真的是一款经典的美食,同样它在市场的地位也是非常高的哦,和火锅、烧烤都一样的高人气哦。这上面四款烤鱼口味也是市场上非常常见的,各位朋友,如果想吃烤鱼,可以收藏起来,美食在家里做起来吃,也是非常不错的哦!

  烤鱼的制作方法和配料2

  一、烤鱼的制作方法

  选材

  烤鱼的主要材料是新鲜的鱼类,一般选择鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼等。选材时要选择身体较为饱满、鳞片光亮、无异味的鱼。

  准备工作

  将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼身上切上斜刀口,以便入味。此外,还要准备葱姜蒜等调料。

  腌制

  将腌料(酱油、料酒、白糖、盐、味精、生姜、蒜末、葱花等)混合均匀,涂抹在鱼身上,入味半小时左右。

  烤制

  将腌制好的鱼放在烤盘上,预热好烤箱后,将烤盘放入烤箱中,烤制20-30分钟左右。烤制过程中可以不断地将鱼身上的汁液刷在鱼身上,以增加口感。

  出锅

  将烤制好的鱼取出,放在盘子上,撒上葱花和香菜,即可上桌食用。

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  二、烤鱼的配料

  葱姜蒜

  葱姜蒜是烤鱼中最常用的配料之一。它们不仅可以增加口感,还可以去腥提香,使得鱼肉更加鲜美。

  酱油

  酱油是烤鱼中不可或缺的调料。它可以增加鱼肉的味道,使得鱼肉更加鲜美。

  料酒

  料酒可以去腥提香,使得鱼肉更加鲜美,并且可以增加鱼肉的口感。

  白糖

  白糖可以使得烤鱼更加入味,并且可以增加鱼肉的甜度。

  盐

  盐可以增加鱼肉的味道,并且可以使得鱼肉更加鲜美。

  味精

  味精可以增加鱼肉的鲜味,使得烤鱼更加美味。

  生姜

  生姜可以去腥提香,使得鱼肉更加鲜美,并且可以增加鱼肉的`口感。

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  蒜末

  蒜末可以增加鱼肉的香味,使得烤鱼更加美味。

  香菜

  香菜可以增加烤鱼的口感,并且可以增加烤鱼的香气,使得烤鱼更加美味。

  辣椒

  辣椒可以增加烤鱼的口感,并且可以增加烤鱼的辣味,使得烤鱼更加美味。

  总结:

  烤鱼是一道美味的中式菜肴,它不仅味道鲜美,而且制作方法简单,配料丰富。在制作烤鱼时,需要选用新鲜的鱼类,腌制好的鱼要涂上适量的调料,然后放入预热好的烤箱中烤制,最后撒上葱花和香菜即可食用。在配料方面,葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、盐、味精、生姜、蒜末、香菜和辣椒等都是常用的配料。通过合理的搭配和使用,可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的烤鱼,为您的家人和朋友带来美味的享受。