土鸡汤要焯水吗

时间:2023-06-28 16:09:50 饮食 我要投稿

  制作土鸡汤时,焯水是一种常见的处理方法,它可以去除鸡肉表面的杂质和血水,使得汤汁更加清澈、味道更好,同时也有助于去除鸡肉的异味。因此,一般情况下建议将土鸡焯水。下面为你详细分享土鸡汤要焯水吗?

  土鸡汤要焯水吗1

  炖土鸡汤这种做法在我们的生活中是比较常见的,我们一般是需要将土鸡清洗干净之后,在将土鸡放进锅里就可以炖汤了,不需要进行焯水处理的。土鸡进行焯水会导致鸡肉的营养价值丢失,不利于我们食用的,我们可以将鸡汤表面的血水捞出,这样就可以让炖出来的土鸡汤比较清澈。

  大厨说,鸡按照饲养方式大致分为两种,一种是土鸡,一种是饲料鸡。土鸡就是本地鸡,也叫草鸡,柴鸡,一般是由农家人自己喂养的,或者是鸡自己去找食物吃,吃的东西很天然,而且土鸡的活动范围比较大,所以体型紧凑、胸腿肌健壮。土鸡的皮肤比较薄,很紧致,上面的毛孔相对较细,呈现网状排列,炖出来的汤会偏黄,但是很清透,而饲料鸡的鸡肉比较松散,皮比较厚,整体偏白,炖出来的汤比较浑浊,偏白一点。

image.png  

  就味道上和营养上来说,广东大厨说土鸡要比饲料鸡更胜一筹,价格也更贵一点,在炖汤的时候,两者的做法也有区别。大厨说,在炖自家散养的土鸡时,其实是不需要焯水的,因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味,但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿,这样做可以浸泡出鸡肉中的血水,然后在炖煮的过程中,用勺子捞出浮沫就可以了,当然如果你还是觉得这样会有腥味,可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。

  不过土鸡比较少,大部分城市人买的都是饲料鸡,所以在炖鸡汤之前,大厨体型,还是要焯一下水,来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好,方法也很简单,在焯水的鸡里加入料酒,生姜,然后小火焯一会儿,再用勺子捞去浮沫后,再焯一下就可以捞出来了,虽然鸡经过焯水之后没有了腥味,但是营养会有点缺失,不过现在的人实在不缺这点营养,所以其实也没有多大关系啦。

  现在你知道为啥大厨要说炖鸡汤前需不需要焯水,需要问鸡“同不同意”了吧,其实也就是看你买的是啥鸡,若是散养的土鸡,那么无需焯水,最多腌制一下就可以下锅炖了,而若是饲料鸡的话,它可不就不同意你把它直接下锅炖了,而是要先简单焯一下水才行哦!

  这样做出来的鸡肉简直不要太美味!

image.png  

  喝鸡汤的好处

  1、减肥健身

  鸡胸肉蛋白质高、脂肪低,是减肥和健身人士可以常吃的肉类。

  2、降低胆固醇

  鸡胸脯肉中的脂肪含量比较低,维生素含量比较高,可有利于降低胆固醇。

  3、促进智力发育

  具有抗氧化和一定的解毒作用,在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

  4、治疗体虚

  中医理论认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的'功效,可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。

  5、补肝血

  在中医看来,鸡肉是入肝经,因此具有补肝血的作用,女人在顺产的时候,会出很多血,肝是藏血的器官,这时候炖点鸡汤,便可达到补肝血的功效。

  6、增强免疫力

  在现代社会,人们每天都忙忙碌碌,很多人感觉疲惫劳累。处于亚健康状态中的人们,不妨多吃些具有滋补作用的鸡肉,可以增强免疫力,减少自己患病的机会。

  土鸡汤要焯水吗2

  在炖鸡汤的时候,很多人都会有一个问题,那就是炖鸡汤到底要不要焯水?其实答案很简单,炖鸡汤是要焯水的,因为鸡肉当中是有很多血水的,如果没有将这些血水去除,那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味,所以在炖鸡汤的.时候,一定要焯水,将鸡肉当中的血水去除,这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。

  在炖鸡汤的时候,还有一个事情要注意,那就是炖鸡汤最好选用骨架部分,如果皮上的油脂比较厚,最好还是不要拿来炖汤了,因为炖出来的汤会非常的油腻,喝一点点就会觉得很腻,很难再喝下去,如果选用骨架或者没什么皮的部分,那么炖出来的鸡汤就不会怎么油腻,一次能喝一大碗,还不会觉得腻。

image.png  

  【炖鸡汤的正确方法】

  第一步:准备一只老母鸡,最好是自家养的那种,因为这种母鸡比较有营养,将鸡处理干净,可以整只一起炖,也可以剁碎炖,不过小编比较喜欢剁碎炖,将鸡胸肉用来炒菜,油脂比较多的地方挑出来煎油,因为鸡汤再好喝,一旦油腻了也是喝不下去的,起锅烧水,将鸡冷水下锅,加入料酒和生姜去腥,水开后撇去浮沫,大火焯水5分钟左右,捞出清洗干净。

  第二步:将清洗干净的鸡肉放入砂锅中,再加入一些自己准备的食材,例如红枣、桂圆等等,这个就看自己了,一次性加满水,盖上锅盖,中火炖40分钟左右,之后加食盐调味就可以了。

【土鸡汤要焯水吗】相关文章:

炒蛏子用焯水吗02-24

鸡肉焯水水开后要煮几分钟06-27

竹笋的正确焯水方法05-24

凉面焯水几分钟06-10

水乳涂完要洗脸吗05-31

外套要过水吗05-17

柔肤水用完要洗吗04-11

睡前护肤要洗吗03-09

带鱼的鱼鳞要刮掉吗03-10

米蓓尔粉水是水乳吗03-03