选购和存储蔬菜的小妙招

时间:2023-07-28 11:09:56 饮食 我要投稿

  选购和存储蔬菜的小妙招,蔬菜是我们每餐都会吃到的食物,蔬菜可以为人们人体提供所需要的营养物质。许多人购买蔬菜的时候,会买多了。下面给大家分享选购和存储蔬菜的小妙招!

  选购和存储蔬菜的小妙招1

  生活节奏加快,许多上班族往往趁周末进行一周大采购,将一星期的蔬菜买回以后存放到冰箱,殊不知吃这种方式存放的蔬菜是非常危险的,专家提醒,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天,否则不利于身体健康。

  长时间在冰箱里储存蔬菜,不仅营养素的损失,其危险多来自蔬菜本身含的硝酸盐,硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐,它在人体内与蛋白类物质结合,生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

  试验证明:在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

  所以,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用,以免影响到身体健康。

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  1、小黄瓜:新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞出现,最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前,必须先将小黄瓜外表水分擦干,放入密封保鲜袋中,袋口封好后冷藏即可。

  2、茄子:茄子表皮覆盖着一层蜡质,不仅使茄子发出光泽,且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被刷掉损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。

  保存:茄子不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

  3、苦瓜:选择苦瓜时,以瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹,且表面疣状物愈大愈好,这样的苦瓜没那么苦。如果瓜体内侧呈现红色,则表示瓜体过熟。

  保存:苦瓜追熟作用相当快,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超过2天。

  4、香菇:菇伞的部分肉厚有弹性,呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇,菇伞内侧会有一层薄膜,若此处出现茶色斑点,就表示已不太新鲜了。

  保存:如果一次买太多,可以放进冰箱的冷冻库保存。

  5、马铃薯:表面过于凹凸不平的避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或烤马铃薯;而细长的品种则属粘质,不易煮烂,适合用来做咖哩。

  保存:以常温保存为原则,不需经过清洗,可以将马铃薯与苹果摆在一起,(由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽),放在荫凉的地方保存。

  6、芋头:选择以须根少而粘有湿泥、带湿气、外皮无伤痕的芋头最新鲜。

  保存:储放前应先去除泥土,擦干后用报纸包起来,放在阴凉通风的地方。

  7、花椰菜:优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色,有重量且无黑色斑点为佳。

  保存:花椰菜切小朵,稍微烫过,捞起,沥干放凉,放入保鲜袋冷冻保存。

  8、四季豆:要避免明显豆粒突出者,而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。直接放在塑料袋中冷藏能保存5至7天,但久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。

  9、青椒:选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水气凝结。

  10、高丽菜:表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑,若放置于常温下,大概只能保鲜2至3天。买回的高丽菜都包有一层保鲜膜,必须将这层保鲜膜剥除,然后放入密封袋中,再放入冰箱,就可保鲜1星期。此外,如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除,然后用沾湿的厨房纸巾拧干后,塞入菜芯处,再放入密封保鲜袋中冷藏,可以延长保存期限。

  11、 竹笋:

  麻竹笋:选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象,而笋尖要选择密合一点的比较好。

  冬笋:笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。

  春笋:多直立形,因外皮有淡黑色的毛,又称毛竹笋。

  桂竹笋:桂竹笋实际上并不是笋体,而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化,为保持肉质的细致不致粗糙老化,会立刻做成桶笋。

  箭竹笋:和桂竹笋类似,为出土幼嫩竹支,但其笋支更为细小,也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化,除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外,其它的竹笋保鲜极为不易,因此要尽量趁鲜食用。

  12、萝卜:以表面无空隙,有弹性具光泽者为佳,若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。

  若买到的萝卜已清洗过,可用报纸包起来放入塑料袋中,在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩,买后最好先将菜叶切除,然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

  13、芦笋:选购芦笋以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。可用报纸包好,置于冰箱保存可维持2至3天。

  14、辣椒:应选表面饱满,表面光滑,蒂头的部分最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中,直接丢进冷冻库冰冻,就能保存1至2个月。

  15、鲜葱:把葱栽在不太暖和的地方,让它缓慢生长。也可把葱捆成把,根朝下,叶朝上放在阴凉的地方。如放在朝阳通风处,葱容易干枯空心。

  16、姜:选择姜身肥大硬实、表面平滑无口,且具重量者。老姜本身已纤维化,不适合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不湿的细沙里保存。

  嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内,置于冰箱保存。姜只要切过,切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好,放入冰箱冷藏。

  17、香菜:挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸,装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。

  长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

  18、西红柿:当西红柿大量上市季节,挑选青熟的(半红的也可),放进食品袋扎紧袋口,放在阴凉通风处,每隔一天打开袋口一次,通风换气5分钟左右,并揩去袋内的水和泥。再重新扎紧袋口,以后可陆续把红熟的取出食用。

  待全部转红后,不再扎袋口。此法一般可贮藏一个月时间。如秋西红柿用此法贮藏,效果更好,可使整个冬天有鲜西红柿吃,但换气时间要间隔3至7天1次。

  选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆,果色鲜红者为佳,黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。

  19、鲜韭菜:把吃不完的鲜韭菜用小绳捆起来,菜蔸朝下,放在水盆内,能较长时间不干,不腐烂。其它有些菜(如大蒜苗、葱等)照此法也可存放一些时候。

  冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。

  20、冬瓜:把老熟的冬瓜摘回后,放在室内通风干爽的室内,蒂部朝下,尾部朝上,呈30度角,可贮藏数月不坏。

  蔬菜在采摘后仍会发生呼吸代谢,出现营养成分的变化,加上微生物的作用,蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种毒性物质,可造成血红蛋白的带氧能力下降,因此蔬菜最好不要存放过久。

  存放时,应在0℃至4℃的低温下保存,以降低酶的'活性,延缓蔬菜采摘后呼吸,同时抑制微生物的生长。

  可提前储备蔬菜,如大白菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、胡萝卜、青萝卜、马铃薯、大葱、生姜、山药等。

  不宜提前购买的蔬菜:青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等,即使温度适宜,最好也别存放三天以上。

  人们经常用冰箱储存蔬菜水果来达到保鲜效果,非常有效方法:

  通常绿叶青菜直接放冰箱里最容易脱水,将其放进冰箱之前做下处理,会保持绿叶青菜常久新鲜。

  (1)购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡。

  在菜市场买的菜,可以将水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂。

  (2)然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流。

  (3)绿叶青菜在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。

  (4)叶菜类蔬菜:如菠菜或茼蒿之类的蔬菜,以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话,最好选择柔嫩的叶片。

  在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。

  (5)蔬菜储存温度不同蔬菜储存也很讲究,不同类蔬菜放在同一温度下是不正确的,黄瓜、苦瓜、豇豆、番瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;

  绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于0℃。大蒜、洋葱和大葱则应选择温度较低的干燥环境存放。

  (6)储存蔬菜最好不要洗,因为清洗虽然可除去大部分微生物,但仍会有相当的微生物残留,而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,为微生物的入侵打开了方便之门。

  (7)关于蔬菜的洗涤,有两种截然不同的说法:一种建议先洗涤后浸泡;一种是建议只洗涤,千万不要浸泡。这两种说法并不矛盾,视不同的蔬菜而定。

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  在蔬菜的表面有一层蜡质,可挡住农药向相蔬菜内部渗透,不同蔬菜蜡质层不同,且果类蔬菜蜡质层厚且完整;叶菜类蔬菜蜡质层薄且不完整。

  因此,茄果类蔬菜的农药残留外部多于内部,这类蔬菜能去皮的去皮,不能去皮的洗净即可,不能浸泡;而叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部,可采用清水洗涤浸泡的方法。

  选购和存储蔬菜的小妙招2

  选购蔬菜的妙招

  (1)运用“色彩价值学”。

  蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡,其营养价值越来越高。

  因此除了品尝口味的选择以外,在买菜时可尽量购买绿色蔬菜,如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等;

  其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然,并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高,这只是相对而言。

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  (2)查体观色。

  通过查体观色,给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正,外表光亮、整洁、鲜灵,大小长短粗细适宜;

  菜叶舒展肥厚,菜体饱满充实,软硬适度,含水充足,无表皮溃破流汤,无萎叶、老叶、黄叶,闻菜时无怪味异味,看菜时无不舒服感,摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等。

  (3)有点虫眼也无妨。

  有的人不爱买带虫眼的青菜,其实,有点虫眼或被虫咬过,其质量未必很差。

  因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能,如果所购蔬菜在成长期间喷施了过量的农药,便不会出现好多的虫眼,但这样的蔬菜一般含农药毒素成分比较高,而且很容易被人体吸收,进而对人体健康造成影响。

  所以买菜时,若菜叶上有点虫眼也无妨。

  青菜类怎么保存

  1、青江菜、A菜、小芥菜、大陆妹、菠菜:先摊开阴干半小时,让叶片不要有湿气,坏掉、烂掉的黄叶一定要先摘除,菠菜还需多用餐巾纸包住根部,再用报纸依每次食用量分包,最后用干燥塑胶袋密封放入冷藏,可保存4~5天。

  2、地瓜叶:稍做筛选,用剪刀剪下可食用的叶子,再摊开阴干半小时,放入塑胶袋中,袋内要留空气再绑紧,可冷藏保存4~5天。

  3、芹菜、香菜:将芹菜根部切掉,摘掉叶子部分,再用报纸包、放入塑胶袋,可冷藏3~4天。容易受损的香菜则是摘掉烂掉的叶子,用比报纸柔软的餐巾纸包好后,可冷藏一个礼拜。

  4、豆芽菜:买来时如果未泡过水,可直接用塑胶袋密封冷藏,若已泡过水,可去除尾端易坏的部分,立刻用滚水汆烫,再冷水泡过冷却后放入冷藏2 ~3天。

  5、葱:去除变黄老化部分、保留根部,用报纸包好放入塑胶袋冷藏4~5天,或是洗净后倒放,滤干水分,再将葱切成葱绿、葱中段、葱白,分别放入保鲜盒冷藏,可保存一星期。

  6、芹菜保鲜:西芹和芹菜都可以这种方法:将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

  7、香菜保鲜:最好挑选棵大、带根的香菜,然后捆成小捆,外面包―层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取,保证香菜在7―10天内都是新鲜的。

  还可以准备一个放了水的杯子,将香菜的根部泡到水中,每天换水,同样也能保持几天的新鲜。

  8、茄子保鲜:茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。

  9、韭菜保鲜:因为韭菜怕干,所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存,最好尽快食用。

  10、西红柿保鲜:西红柿要挑选完好、没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

  11、土豆保鲜:土豆适宜低温保存,低于0℃容易冻坏,高于5℃时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉烂。

  12、冬瓜保鲜:选择表皮完好有完整白霜的`冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4—5个月。

  13、大葱保鲜:可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。

  14、葱头保鲜:将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,比如可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。

  15、大蒜保鲜:大蒜属香辛类蔬菜,保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。

  16、姜保鲜:姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存,还可以冷冻保存。

  17、菠菜保鲜:用喷壶在菜叶上喷一些水,用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

  18、胡萝卜、山药保鲜:将胡萝卜的上泥土洗净、晾干,用保鲜袋包好放进冰箱。

  19、南瓜保鲜:切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

  20、金针菇保鲜:可以在金针菇的包装上扎两个小孔,然后再放入冰箱里保存。

  21、圆白菜、生菜保鲜:将菜切成两半,从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。

  22、白萝卜、青萝卜保鲜:萝卜的养分会被根部的叶子吸收,所以可以将萝卜的叶子切除,然后再保存。

  23、青椒保鲜:青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

  蛋、豆腐、肉类保存

  1、鸡肉:鸡肉容易感染细菌,所以要尽快处理。买回来后立即洗净、冷藏沥水,再分包冷冻,可保存2~3周。

  2、牛、猪肉:猪、牛肉也很容易感染细菌,原则上就是先汆烫洗净切块再分装冷冻,或先腌制好冷冻,可保存2~3周。绞肉则是分包用密封袋或塑胶袋装好,平压摊平放入冷冻,可保存约两周。

  许多人习惯直接把放在保丽龙方盘中的绞肉直接拿去冷冻,但保丽龙会影响冷气传递,还是要拿掉保丽龙,自己分开盛装。

  3、蛋:先将外壳冲洗干净后,用卫生纸擦干,把尖的那头朝下摆放冷藏,可保存约5天。

  4、豆腐:豆腐先用水洗干净,加入超过豆腐高度的盐水浸泡,放入冰箱冷藏,每隔两天就换水,最多保存4天。

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