法式巧克力吐司

时间:2023-08-03 18:09:54 饮食 我要投稿

  法式巧克力吐司,它可不是简单的巧克力味的吐司,而是有着巧克力豆、巧克力爆浆以及巧克力面团,三重味蕾冲击组合而成的浓郁吐司,现在分享法式巧克力吐司制作方法。

  法式巧克力吐司1

  【材料】:

  白吐司2片,鲜奶200cc,鸡蛋2个,细砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精数滴,巧克力酱适量,奶精适量,碎巧克力适量

  【做法】:

  1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀,再加入香草精拌匀即为蛋汁。

  2、将吐司浸泡在蛋汁中,让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。

  3、将奶油放入平底锅中加热融化,接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。

  4、将煎好的法式吐司放入盘中,先淋上巧克力酱,再淋上奶精,最后撒上碎巧克力即可。

  【所需食材】

  面团:高筋粉300克、可可粉15克、牛奶120克、淡奶油50克、全蛋液50克、细砂糖35克、盐3克、酵母粉4克、黄油30克、法式老面50克、耐高温巧克力豆50克

  夹馅:淡奶油50克、巧克力50克

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  【操作步骤】

  1 牛奶、淡奶油、全蛋液、细砂糖、盐、法式老面依次倒入面包桶,接着加入高筋粉、可可粉以及酵母粉。

  2 启动面包机,选择揉面程序,把面团揉到光滑柔软,能抻出粗膜,即破口处有明显的锯齿状。

  3 放入提前软化好的黄油,继续揉面,面团可以抻出细腻且坚实的`薄膜时,基本就揉好了。

  4 最后撒入耐高温巧克力豆,搅打均匀即可。选择低温发酵功能,进行基础发酵。面包桶上可以盖保鲜膜或是湿布,防止风干。

  5 接着制作夹馅,淡奶油用奶锅小火加热,微微沸腾后离火,立刻倒入巧克力,用刮刀快速混合均匀,晾冷备用。

  6 面团发酵至2倍大,手指蘸取少许面粉,在面团表面戳一个洞,面团不会塌陷,洞口也没有立刻回弹,说明基础发酵完成。

  7 面团放在揉面板上,轻轻拍打,排出气体。擀成长约40厘米、宽约10厘米的面片。

  8 均匀地抹上夹馅。自上而下卷起,收口压在底部。

  9 面团摆入面包桶里,选择低温发酵功能,发酵至9分满,选择烘烤功能,设定30分钟,浅烧色,进行烘烤。程序结束后,立刻取出面包桶,轻震几下散出热气,脱模,侧放在晾网上降温。

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  法式老面的制作方法:

  100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸,搅打5分钟。先在室温里发酵1小时,接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下,可以储存3天左右。

  这样制作的巧克力吐司,气味浓郁,柔软细腻,口感层次丰富,加热后还能吃到顺滑的巧克力夹馅,非常美味,巧克力控一定会喜欢,千万不要错过了。今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。

  法式巧克力吐司2

  用料

  厚吐司 4片

  鸡蛋 2个

  牛奶 120ml

  盐 1/8小勺

  香草精 1/2小勺

  糖 1大勺

  黄油 1/2大勺

  植物油(椰子油) 1/2大勺

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  做法步骤

  1、准备厚吐司,或把面包切成2-3厘米厚片。碗中,混合鸡蛋、牛奶、盐、香草和糖。用打蛋器搅打均匀。*不介意脂肪量的话可以追加60ml的淡奶油。*请混合均匀,尤其是鸡蛋要充分打散。

  2、蛋奶液倒入深盘,放入面包浸泡,翻面再泡。*边缘也要泡到。*想节约时间,可以用叉子戳几下面包体。

  3、秘诀:用两种油脂混合来煎。使用黄油和普通油(我用的椰子油)混合物,这种组合效果很好,能防止黄油冒烟,同时保存奶油香味。

  4、中火加热铸铁或不粘锅。加入黄油和椰子油(或其他植物油),油温上来后用抹刀放入面包,煎至底部金黄酥脆,翻面煎至两面金黄(每面约4分钟)。*每次煎几片视锅子大小,别太拥挤。

  5、厨房纸巾放在晾凉架上,放上面包吸除多余油脂。

  6、装盘,上桌~按照自己的心意装饰。

  7、我先开动啦

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  说到巧克力甜点,一般我们首先会想到生巧或者巧克力蛋糕,其实用巧克力原料做面包,也别具一番风味。可可粉与可可脂的浓郁味道,都能让面包的香味更具有层次感,比如目前很火的“雷神软欧”和“黑眼豆豆”等,就是此类面包中的典型代表。

  这款巧克力吐司属于甜面包面团,从烘焙百分比来看,高筋面粉的比例为100%,可可粉为6%,奶粉为4%,砂糖为16%,盐为1%,干酵母为1%,鸡蛋为10%,牛奶为66%,黄油为12%,巧克力豆为12%。相比普通的白吐司,加入了可可粉与巧克力豆,双倍的巧克力风味,绝对是能让巧克力控一见倾心的面包。

  由于加入的粉类与颗粒较多,这些都会影响到面团的筋度,所以我们尽量选择蛋白质含量更高的高筋面粉,以免面筋程度不够,影响到吐司的膨胀。

  可可粉能为面包组织提供主要香味,与奶粉相互搭配,能让面包的口感更好。这两种粉类的加入,都会提高面团的吸水率,因此要提高液体的添加量,否则面团会偏干。

  由于可可粉会带入苦涩的味道,为了降低这种影响,可以适当增加砂糖与黄油的用量。原料中的油脂除了黄油外,还可以加入可可脂含量高的巧克力,当作另一种油脂与黄油搭配,这样能使巧克力香味更突出。

  耐高温巧克力豆是经过特殊工艺制作而成的,通常呈水滴型,方便混入甜点的内部组织。它经过高温烘烤不会融化,能保持原有的造型和口感。最好使用天然可可脂的巧克力,而不是代可可脂的巧克力,因为代可可脂的吃起来像塑料。加入面团的巧克力豆不宜过多,因为这种富含油脂的颗粒会削弱面筋。

  对于面团来说,可可粉与巧克力豆的加入,油糖含量的提高,都对面筋有一定的影响,所以揉面要更充分一些。采用常规的后油法,将面团揉至8成筋度后,加入黄油再揉至10成筋度,最后再加入巧克力豆搅拌均匀。要注意控制好面团的温度不超过28度,不然面团会变得湿黏。要想降低面团的温度,可以使用冷冻液体、缠绕冰袋、冷藏搅拌盆等方法。

  在对面团进行揉圆或其它操作时,都应尽量将巧克力豆包在面团内部,避免出现在表面,影响面团表层面筋的完整性,从而降低面团对气体的.包覆能力。虽然巧克力豆耐高温,但不是很耐压,在用手操作时也要减少触碰巧克力豆,不然很容易弄脏面团表面。

  一次发酵适宜的温度为28度,湿度为75%。一次发酵在常温(25度以上)下进行,通常盖保鲜膜保持盆内湿度即可。如果是室温低的冬天,则需要借助烤箱或者发酵箱提供合适的温度。

  此次制作450克吐司,采用两个面团的整形方法。三个面团与两个面团的区别在于,三个面团能使面团的面筋绷得更紧一些,保持气体的能力更强,膨胀的程度会相对高一点。不过这款吐司因为巧克力豆的影响,不必过度追求高度,只要能高出吐司盒一截,你就能吃到松软美味的巧克力吐司了。

  面团的一次擀卷和二次擀卷,都与常规操作一样,如果擀卷回缩严重,则是松驰时间不够。面团卷的圈数越多,面筋紧绷程度越高,但面筋也不是越紧越好,绷得太紧容易断裂。对于两个面团的山型吐司,可以将卷起的面团呈对称状放入吐司盒,也就是从吐司侧面看旋转方向相反,这样成品侧面会更好看一些。

  二次发酵的适宜温度为38度,湿度为85%,通常需要借助设备发酵。二次发酵的体积要达到吐司盒9-10成高度,一般与模具边缘平齐即可。发酵好的面团,表面再刷上一层全蛋液,可以延长表皮在烤箱内的硬化时间,让面包膨胀更充分。刷蛋液还可以让表面更光亮,让人食欲大增。

  本次教程使用黑色的低糖吐司盒,采用170度烘烤30分钟左右,中途要盖锡纸防止顶部烤焦。如果使用普通的银色吐司盒,则要用180度烘烤40分钟左右。吐司本身颜色较深,不易通过上色情况来判断烘烤程度,只能通过多加练习,依靠充分的经验做出判断。

  耐高温巧克力豆经过烘烤仍能保持完整的形状,颗粒饱满地镶嵌在吐司组织中,就像名牌包包上点缀的钻石一样吸引目光。刚出炉的巧克力吐司香味浓郁,在完全冷却后要及时密封保存,以免吐司流失过多的香气与水分。

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