一次性打发奶油的小方法

时间:2023-08-04 02:10:18 饮食 我要投稿

  一次性打发奶油的小方法,在制作西点时,淡奶油是最常用到的食材。无论是做生日蛋糕,还是奶油泡芙、千层蛋糕、蛋挞等,都会用到淡奶油,其香浓绵密的口感,是一道甜品的点睛之笔,现在分享一次性打发奶油的小方法。

  一次性打发奶油的小方法1

  1、容器

  量杯,豆浆杯之类的,窄口瘦高的杯子,容量至少是需要打发淡奶油的一倍以上

  我家有个茶花牌的牛奶杯,带把手,PP材质,拿在手里很轻巧,大小正合适

  我还有一个500ml的硅胶量杯,也很好用,打发少量的淡奶油、蛋清很方便,而且因为是软的非常容易挖取,也好清洗

  如果家里有料理棒,不怕手酸也是可以用料理棒的打蛋头来打发的。料理棒自带的杯子就挺好用的。

  极端情况:1L装的淡奶油用到最后了,还剩个200ml左右,那就不用找杯子了,把盒子顶剪掉,直接捏着盒子,在盒子里面打发,也是妥妥的

  2、准备

  淡奶油肯定是要冷藏保存的,从冰箱取出来直接打发

  杯子冷不冷藏其实无所谓,就那么点淡奶油,如果担心稳定性,可以提前把杯子和打蛋头放冰箱里冷藏

image.png  

  3、打发方法

  (1)糖直接最初就加入到淡奶油里

  (2)电动打蛋器只用一个打蛋头,深入到淡奶油中,直接开高速打发,杯子的口径小,最初可以完全不用管它

  (3)看到淡奶油表面开始有纹路了,降低打发速度,上下左右晃动打蛋头,确保打发均匀即可。

  4、打发时间

  200ml左右,也就两三分钟的事儿。

  5、偷懒大法好:

  如果你的杯子足够的稳固,或者你想办法固定一下,就可以把打蛋器架在量杯上面,不管它,差不多了,再拿起来晃动均匀一下就好了。

  我卷蛋糕卷用的一般会打到很硬,所以我都是这样偷懒,空出手来准备菜板、切个蛋糕边什么的,收拾好了,淡奶油也差不多了。

  6、为什么可以偷懒?

  打蛋白的时候,不仅要转打蛋头,还要转盆,还得刮盆,生怕打不匀。为什么淡奶油打发可以偷懒?

  其实我也不太懂物理化学,我就大概这么一说,你们自己也琢磨琢磨。

  我从两个角度去考虑了淡奶油的打发

  (1)淡奶油和蛋清比

  (2)淡奶油和牛奶比

  从这两个角度看,就能琢磨出来,淡奶油打发的关键在于脂肪,它发泡的原理和蛋清是不一样的。

  淡奶油在打发的过程中,里面的脂肪球碰撞,从而包裹了空气。出于这样的考虑,我观察了淡奶油在打发过程中变化。

  把打蛋头就深插在盆的中央,不去晃动它,淡奶油从完全的液态,是波纹一般地传导到边缘的。

  而且,打得稍微过了一些,已经失去流动性的淡奶油,如果再加入液态的淡奶油,拌匀以后再打,还是可以打出均匀细致的奶油霜来。

  7、偷懒要点

  (1)最初阶段,可以不用晃动打蛋头或是容器,可以完全依靠打蛋器自己力量来带动

  (2)出现波纹以后,降速并晃动打蛋头,以确保均匀。

  降速主要是因为量少,事实上,出现波纹以后,淡奶油的变化就非常的快。

  8、偷懒有什么用?

  我说可以省力气,你们会不会给我一个爱的白眼,哈哈哈

  掌握了淡奶油的变化状态以后,可以有效地帮助自己省事儿。

  比如,先打发夹馅用的淡奶油,剩下的那些夹馅直接加入新的.淡奶油,一起打发,打发到抹面状态,剩下的抹面奶油拿来调色,调色完成以后再略微打发,拿去装饰。

  全程不洗盆。哈哈哈。

  9、偷懒过了头,打过了怎么办?

  出现波纹就得及时的晃动拌匀,如果确实过得厉害了。你把它藏在雪媚娘里面,看不出来的,偷笑。

  如果确实连雪媚娘都藏不住了,稍微加热一下,加点茶叶,煮奶茶喝了吧。

  做为新手,其实最想做成功的就是奶油蛋糕,但奶油蛋糕一直也是比较难做的,基本的底要会不说,打发淡奶油也是不容易的。所以一直没想过做,偶尔做点饼干和普通蛋糕就挺满足了。

  听老手说过,淡奶油打发不容易,尤其是这种动物性奶油,打发过了就成豆腐渣了,没打好就成水。听到这里就不敢去试,不过买了总想着试一次,看了许多教程,有说在打的时候下面放冰块,感觉挺麻烦的,可是当在网上看到这样的教程时,发现还是挺方便,又简单,于是马上试做,结果非常成功。

  材料:淡奶油一盒250ml 喜欢甜点的是50ml+10克糖,不喜欢太甜的65ml+10克糖(需要多少打多少,我是倒了一盒,最后没用多少)。

  把淡奶油倒入碗中,放入冰箱冷冻15分钟,记得是冷冻,时间不要太久噢,不然结块了。

  拿出来后,放入糖粉,开始打,如果怕打发过头就用手动,我用的是电动的,最低速的,约3-5分就成功,千万不要打太久,否则就过头了。

  看到纹理,挺成功的吧,我是第一次做,由于没想到会不会成功,没拍什么照片。

  打发完的蛋糕,可能一次用不完,怎么办呢?我最后是拿来制作淡奶油蛋糕,味道很香。

  一次性打发奶油的小方法2

  超简单打发奶油

  原料:奶油、白砂糖。

  做法步骤:

  第1步、备料图:安佳淡奶油、无水无油带盖瓶子、糖、勺。

  第2步、冷藏后的奶油倒一半到瓶子里。

  第3步、加小半勺糖。

  第4步、盖好瓶盖,最关键的一步来了。

  第5步、使劲摇瓶子。

  第6步、臂力好、摇得快的人,三分钟左右奶油不再晃动。这种状态做奶盖就OK了。

  第7步、如果还有力气建议再摇会儿,这么软的奶油不适合做蛋糕夹层和抹面。

  第8步、用矿泉水瓶也不是不行,但如果用窄口瓶取奶油会比较费劲。

  第9步、成品图。

image.png  

  淡奶油怎样打发?

  【准备食材】

  淡奶油250毫升、白砂糖20克

  根据制作点心类型的不同,以及个人口感需求的不同,淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异,大家可以根据自己的实际用途调整,在这里分享的量是我日常的搭配比例。

  【准备工具】

  打蛋器1个、打蛋盆1个

  【打发步骤】

  第一步:准备一个干净的打蛋盆,保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态;将淡奶油倒入盆中,放入一部分白砂糖,淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置,避免打蛋过程中混入较多空气;接下来开启打蛋器中低速打发模式,进行第一次打发;

  如果室内气温较高,在打发前,可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿;在打发时,可以在打蛋盆下面垫一盆冰水。

  第二步:打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时,就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点;

  第三步:继续打发至淡奶油表面开始有纹路,提起打蛋器,打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩,即六分发状态,就可以用来做蛋糕等甜点的抹面;

  第四步:继续打发至淡奶油表面有明显的纹路,奶油状态细腻有光泽,就可以用来做甜点的裱花;

  第五步:继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显,提起打蛋头,会有成坨的奶油附在上面,即九分发状态,这时候的.奶油支撑力最强,可以用来做蛋糕的夹心。

  【打发淡奶油过程中,糖在什么时候放?】

  上面跟大家分享了从完全为液体状的淡奶油,经过五个步骤后,打发成支撑力很强的成形奶油的过程。在打发前可以先放一部分糖,剩余的糖,根据自己制作甜点的不同,在制作过程中,分次放入即可,比如需要打发五步,就分五次放入。

  打发淡奶油小贴士

  上面跟大家分享了打发淡奶油的方法,在打发过程中,也有一些需要特别注意的地方,懒喵把它们总结为下面5个小贴士:

  1、淡奶油打发温度在2℃至10℃之间最佳,因此,在打发过程中,温度拿捏很重要;

  2、冷藏的奶油从冰箱拿出来后,就要立即开始打发,不要在室温下放太长时间;

  3、如果使用的是电动打蛋器,档速要选择中低档位,不然搅打速度过快,会混入大量空气,导致打发出的奶油质感粗糙,或者出现油水分离的情况;

  4、如果不太确定打发过程中放多少糖,可以按每100克淡奶油放6克糖的比例,这也是比较通用的大众比例;

  5、不要打发过头,淡奶油打发到9分发已经是极限了,如果继续打发,奶油会变硬,甚至出现油水分离的情况,就不能使用了。

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