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好吃的年菜有哪些

时间：2023-08-08 23:09:43 饮食我要投稿

　　好吃的年菜有哪些，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程，过年必做的10道家常年夜菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足，那么好吃的年菜有哪些？

　　好吃的年菜有哪些1

　　酸辣柠檬手撕鸡

　　食材：

　　鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末

　　做法：

　　1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：

　　2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可

　　酸菜鱼

　　做法如下：

　　黑鱼切片，加入盐料酒胡椒粉玉米淀粉油抓匀。

　　1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。

　　2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

　　3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味～

　　凉拌菠菜

　　食材：菠菜2把，金针菇1把

　　调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精

　　做法

　　1：菠菜金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开

　　2：先放金针菇再放菠菜煮熟，过一遍冷水放碗里，2勺生抽2勺醋1勺蚝油1勺辣椒油，少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）

　　香酥烤带鱼

　　食材

　　带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉

　　1：带鱼洗净去内脏葱姜丝料酒小半碗花椒泡的水生抽盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上（中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒，2勺淀粉抓匀，烤盘最好铺油纸，摆入腌制好的带鱼

　　2：烤箱上下管200度提前10分钟预热，烤20分钟即可

　　白灼大虾

　　主料

　　新鲜对虾 800克

　　调料

　　生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克

　　辅料

　　姜片 15克、小葱 30克、料酒20克

　　1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。

　　2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！

　　3：起锅，虾倒出来，准备摆盘。

　　4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。

　　5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。

　　清蒸大闸蟹

　　做法如下：

　　1：螃蟹一定是鲜活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黄多才是关键，而且肉质会更嫩!然后用牙刷消洗干净。

　　2：锅中一定要放足冷水，蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅，在加热过程中蒸汽加热升温，会有效地锁住螃蟹的鲜美味道。水面高度要离螃蟹最少2公分的样子，否则沸腾的时候会滚到螃蟹，也会造成蟹黄的流失。水中放入姜片，葱段和料酒，蒸笼里铺上一层紫苏叶，这样蒸出的螃蟹可以去腥去异味。

　　3：螃蟹肚子朝上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄、蟹汁的流失，有效地保证了螃蟹的鲜美。捆在身上的草绳先不要解开，因为在蒸汽蒸的过程中螃蟹会剧烈地挣扎，导致蟹腿会掉，而且草绳的清新味道也有袪腥的.效果！

　　4：清蒸大闸蟹-般在15-20分钟，这样蒸出来的螃蟹最为鲜美，正常情况大火蒸5-8分钟，再转小火蒸10-12分钟，期间不可以打开锅盖，具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急拿出大闸蟹，让它在锅里焖2-3分钟。

　　糖醋山药

　　食材：山药、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐淀粉水

　　1：调汁：一勺生抽一勺白糖半勺白醋两勺番茄酱五勺清水

　　2：山药削皮煮5分钟，锅内起热油加入山药翻炒片刻加入酱汁，加入半碗淀粉水，中小火收汁即可，特别简单。

　　土豆炖排骨

　　食材

　　排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油

　　1：首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。

　　2：排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。

　　3：加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小葱生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

　　4：小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里煎至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

　　辣子鸡

　　食材：

　　鸡腿四个，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉

　　做法：

　　1：鸡腿去骨去皮切成小丁放入碗中一勺料酒一勺生抽一勺老抽一勺蚝油少许胡椒粉一勺淀粉，抓匀腌制二十分钟。

　　2：热锅入油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次。

　　3：锅留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，再次翻炒均匀，撒上葱花出锅即可！

　　青椒肉丝

　　食材

　　瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖

　　1：青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用。

　　2：肉丝中加一勺料酒一勺生抽一勺老抽一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。

　　3：调酱汁：半碗清水加一勺生抽一勺蚝油一勺淀粉少许白糖，搅拌均匀备用。

　　4：热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。

　　5：加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。

　　好吃的年菜有哪些2

　　一，凉拌豆腐皮

　　1，豆腐皮切成丝，大葱切丝，蒜切末，香菜切段。

　　2，锅中加水烧开，加入一点点食用碱，再倒入豆腐皮，大火煮开，再煮半分钟捞出。

　　3，将豆腐皮用纯净水淘凉，再沥干水分。

　　4，豆腐皮中放入大葱丝、香菜、蒜末。再加入生抽、盐、少许白糖、香油调味。

　　5，干辣椒放入热油中炸香，也倒进来。最后拌匀即可。

　　二，粉丝蒸虾

　　1，粉丝温水泡发，洗净后再剪短一些备用。

　　2，大虾去掉虾头虾脚和虾线，再清洗干净。

　　3，加盐、料酒、姜丝拌匀，腌制20分钟。

　　3，准备多一点的蒜末。热锅凉油，放入蒜末炒出香味。

　　4，加生抽、蚝油炒出酱香味。

　　5，将粉丝铺在盘子底部，再把虾摆的粉丝上。然后把炒香的蒜蓉倒在虾的上面，开水上锅，大火蒸10分钟。

　　6，出锅撒些葱花美味即成。

　　三，红烧肉

　　1，五花肉切小块，凉水下锅，加葱、姜、料酒去腥。大火煮开将浮沫撇去，再煮两分钟捞出。

　　2，炒锅不需要加油，将焯水后的五花肉倒入锅中，中小火煸炒出多余的油脂，然后盛出备用。

　　3，锅里留少许底油，放入2勺白糖中火炒至融化，再转小火炒成红褐色，表面有密集的气泡。

　　4，倒入五花肉，快速翻炒均匀。再加八角、葱、姜、干辣椒翻炒几下。

　　5，加入没过五花肉的清水，大火煮开。然后加盐、冰糖、老抽、生抽调味。盖上盖子，转小火将肉炖至软烂。

　　6，最后大火收汁即可。

　　四，芹菜炒牛肉

　　1，牛肉切成薄片，用清水抓洗几遍。然后加盐、一点点小苏打、少许老抽抓匀。再加水淀粉抓匀，放置备用。

　　2，芹菜切段，再准备一些姜丝和蒜末。

　　3，将芹菜开水下锅，大火焯烫半分钟捞出备用。

　　4，热锅凉油，倒入牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色。

　　5，放入姜丝和蒜末炒香，如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒一起炒。

　　6，最后倒入芹菜，再加蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。

　　五，四喜丸子

　　1，肥瘦二八的猪肉绞成肉末，加入莲藕碎，再加盐、胡椒粉、葱末、姜末、蚝油，沿着一个方向充分搅拌上劲。

　　2，再加入水淀粉，再次搅拌上劲。

　　3，将肉馅分成四份，分别团成丸子。放在盘中，开水上锅，大火蒸15分钟取出来。

　　4，热锅凉油，放入葱、姜、八角、香叶、花椒炒香，再加入清水大火煮开。

　　5，把蒸过的丸子放入汤中，加盐、几个冰糖、老抽、生抽，大火煮开，转小火煮40分钟。

　　6，待丸子充分入味，捞出放在盘中，盘子底下可以铺生菜点缀一下。

　　7，将汤里的香料捞出来，淋入水淀粉勾芡，再加香油煮开。

　　8，最后将汤汁淋在丸子上，再撒些葱花点缀一下，一道喜庆的四喜丸子就做好了。

　　六，烤鸡

　　1，整鸡处理干净，鸡头和鸡脖子可以去掉不要，鸡爪剪下来处理干净。在鸡的背部，从鸡屁股到鸡头的'位置剪开，把竖着的骨头剪下来。

　　2，将鸡翻面，按压使鸡摊平。

　　3，把鸡放入盆里，加盐、胡椒粉、葱、姜抓匀，腌制一个小时。

　　4，小碗中加老抽、生抽、蚝油、白糖拌匀。将腌好的鸡铺在烤盘中，表面刷上一层调好的酱料。

　　5，放入烤箱，180摄氏度先烤至上色。

　　6，将烤了15分钟的鸡取出来，盘子里再放一些南瓜和土豆一起烤。同时在鸡的表面再刷一层酱料。

　　7，然后放回烤箱，将鸡烤熟即可。

　　七，红烧鳊鱼

　　1，鳊鱼处理干净，两面切花刀。

　　2，热锅凉油，锅底撒些盐防粘。放入处理好的鳊鱼，中火煎至以面定型后翻面，煎至两面金黄盛出。

　　3，煎鱼的锅洗净，重新加入少许油。再放入葱、姜、八角、花椒、黄豆酱炒出香味。

　　4，把煎好的鱼放入锅中，加入清水。再加盐、老抽、生抽、料酒、几块冰糖调味，大火煮开，转小火炖20分钟。中间可以将鱼翻一次面，方便鱼肉入味。

　　5，最后将香料挑出来，大火收汁后放入香菜增香，即可关火盛出。

　　八，清蒸白菜卷

　　1，猪肉绞成肉糜，加盐、老抽、生抽、蚝油、葱末、姜末、胡椒粉，沿着一个方向充分拌匀。

　　2，再加少许淀粉，再次拌匀。

　　3，白菜叶开水烫软捞出。将肉馅铺在白菜叶上，将其卷起来。

　　4，将所有的白菜肉卷做好，摆放在盘子里。

　　5，剩下的肉馅炒香，铺在白菜卷上。然后开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

　　九，柠檬排骨

　　1，排骨凉水下锅，大火煮开撇去浮沫，再煮2分钟捞出淘洗干净备用。

　　2，热锅倒入少许油，放入冰糖中火炒至融化。再转小火炒成红褐色的糖液。

　　3，倒入排骨，大火翻炒，使糖色包裹在排骨表面。

　　4，加入没过排骨的清水，大火煮开。再放入半勺老抽上色，一勺生抽调味。半个柠檬去籽切块、几个姜片。盖上盖子，小火先炖40分钟。

　　5，40分钟后加入适量盐调味，再炖30~40分钟。

　　6，排骨炖至软烂，大火收汁后就可以关火了。

　　十，蒜黄炒豆腐

　　1，蒜黄洗净，切段。老豆腐切粗条。

　　2，热锅倒油烧热，放入豆腐条，中火煎至金黄。

　　3，放入红椒增加香辣味。如果不能吃辣，可以换成彩椒。

　　4，把蒜黄倒进来，大火翻炒均匀，再加盐和鸡精调味，炒匀即可。

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