可使莲藕不变黑的五个好方法，莲藕算是一种矫情的食材了，本来白白净净的莲藕可是经过一番炒锅就变色了，虽说莲藕变变黑了不会影响口味，但是影响食欲呀，现在分享可使莲藕不变黑的五个好方法。
可使莲藕不变黑的五个好方法1
莲藕变黑的原因：
莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是莲藕切开后易变黑的主因。多酚化合物与空气中的氧气接触，产生氧化反应形成黑色素，所以容易使得莲藕变黑。
防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
方法一、高温处理
想让莲藕保持洁白并不难。将莲藕在沸水中汆烫70秒捞出来，莲藕就不会再变色了，这是因为沸水可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于炖莲藕。如果做凉拌，黑莲藕会失去爽脆的口感。
方法二、加酸性物质
除了高温处理，想要莲藕不变色还可以适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做莲藕凉菜的时候就可以添加一些，白醋、米醋、柠檬汁等酸性物质来防止变黑。
方法三、避免使用铁锅
不想你炒出来的莲藕是黑色的，那你要避免使用铁锅烹饪，因为莲藕中的多酚类物质和铁离子结合能形成有色络合物，所以不想莲藕变黑换个其他材质的炊具就行了。
方法四、盐水里浸泡
为了防止藕发生变色，可以在莲藕去皮后，放在盐水里浸泡一会再切;水里加少许食盐或白醋，切好的莲藕，迅速的放入水中浸泡，待烹饪的`时候再捞出;这样莲藕怎么都不会变色。
喜欢吃莲藕的人会发现，莲藕切开之后会容易变黑，无法妥善保存。但其实莲藕切开之后也能保存好，这些能防止莲藕变黑的方法可以试试。
1、切开的莲藕直接放在室温中，容易变黑甚至腐烂，所以家里有冰箱的，可以用保鲜膜包裹莲藕的切口，然后放进冰箱的保鲜层，一个星期之内，莲藕都能够保持新鲜。
2、如果莲藕是用来制作口感比较偏软的菜时，在切开之后可以尽快放到滚烫的开水之中烫熟，这样莲藕就不会变黑，而且不影响使用。
3、如果制作的菜需要莲藕保持爽脆的口感或者用来制作凉拌莲藕的时候，可以把切开的莲藕放进加了盐或者醋的水当中，既能防止莲藕变黑，也能保持爽脆口感。
可使莲藕不变黑的五个好方法2
1、选购新鲜莲藕
新鲜的莲藕表面较为光滑细腻，手感比较硬，没有刮痕或伤疤，无腐烂迹象，重量较重。选购时可以轻轻磕一下，听声音是否清脆，有脆梆梆的响声即可，这样就可以选到好的莲藕。
2、尽快切削莲藕
莲藕表面的颜色容易因氧化而变黑，所以一旦购买回来，就尽快进行削皮和切削。不要将莲藕浸泡在水中，这样会加速氧化，使莲藕变黑。
3、削皮时放一些食醋
在削皮时，可以将莲藕放入放有一些食醋的水中，削下的莲藕就不容易变黑了。因为醋中的酸性物质可以中和莲藕表皮的碱性，从而达到防止氧化的效果。但是要注意食醋的用量不宜过多，以免影响口感。
4、切削后放入水中
莲藕在削皮和切削之后不宜长时间暴露在空气中，应该尽快放入清水中浸泡，以保持其新鲜度和优良品质。
5、加一些醋或柠檬汁
在烹饪莲藕时，可以在水中加一些醋或柠檬汁，这样可以防止莲藕变黑，并且增加其营养价值，使得莲藕更加酥嫩可口。
6、不要过度加热
在烹饪莲藕时，也需要掌握一定的火候。过度加热会破坏莲藕中的维生素和营养成分，同时还会使得莲藕变黑。因此，在烹饪莲藕时要控制好火候，以免影响莲藕的美味和营养价值。
莲藕为什么会变黑呢？
原来莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的'物质，而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质，这种物质达到一定的量后就会产生黑色素，所以莲藕会慢慢的越变越变黑。知道原因，就知道如何避免莲藕发黑。
莲藕怎么做不发黑：
1、用高温把莲藕表面的酚类物质和酚氧化酶给破坏掉，这样就不会产生氧化反应，水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水。
2、酸味可以改变莲藕的氧化产生，在水中加入一定量的白醋，把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐，浸泡5分钟左右，这样的方法即可以让莲藕不发黑，也可以让莲藕保持洁白不变色。
3、只要把莲藕和空气隔绝莲藕就不会被氧化变黑，所以切好的莲藕马上放清水中泡着，这样水把空气隔开了，也不会氧化变黑。
4、莲藕的多酚和铁锅的铁分子相遇会产生化学反应，产生一种蓝黑色的物质，所以莲藕煲汤不要用铁锅煮，炒莲藕的速度也要加快，就可以避免。
莲藕要怎么才能清洗干净，特别是莲藕的孔要怎么洗：
先把莲藕的外皮去掉，然后切片或者切滚刀块，切好后放水量浸泡，在水中加入适量的食用盐和白醋，大概泡上5分钟左右，然后用清水冲洗干净即可，这样即可防止莲藕氧化变色，还可以把莲藕孔中的脏东西泡掉。
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