看颜色、闻气味等等。
怎样买到放心肉1
1、识别病猪：猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
2、看颜色：瘦肉型杂交猪肉的颜色为粉红色，初产母猪肉也是粉红色，本地肥猪、经产母猪、种公猪肉均为暗红、紫红色，但经产母猪、种公猪肌肉纤维粗大、背部脂肪切面用手背探有粗糙感，肌肉之间的脂肪为黄色。 死猪肉，由于放血不充分或没放血，肉多有淤血，用手指下按或用刀切开，可见暗红血的.淤血溢出。
3、闻气味：鲜肉无异味，劣肉味异常。尝肉汤，鲜肉汤清澈透明，具有香味，劣质肉汤浑浊，略带黄色，有臭味。种公猪体型较大、瘦肉多、几乎没有肥膘、肌肉纤维粗大，有股特殊的臊气味(性气味)，阉割较晚后育肥的公猪也有性臊味。
4、看关节面的关节头和关节窝：是鉴别母猪与育肥猪的关健，不论肉尸怎样剖解、前腿后腿肉均有带骨(俗称筒子骨)、育肥猪肉关节面的关节头和关节窝为青色或春花色，母猪为纯白色;后腿关节肌腱育肥猪较软，母猪的肉质较硬。
5、种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
怎样买到放心肉2
专家提醒广大群众：
不宰杀、不加工、不贩运、不销售、不食用病死家畜，即可预防猪链球菌人感染。
1.到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。
2.销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的地方购买。
3.初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前仔细辨认。
4.购买熟肉制品，要仔细查看标签（品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识）。而且要尽可能选择透明性的包装。
5.购买生鲜肉时要看检疫证明和标志；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章，禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
如何鉴别健康猪肉和病死猪肉
外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的`放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0．5－1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别
新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
问题猪肉特征
米猪肉
米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。识别方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，即是囊包虫。
母猪肉
母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
注水肉
注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致病。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
注水牛羊肉，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察识别。
怎样买到放心肉3
一、水煮法：
材料：熟猪头肉、姜片、葱段。
1.先将姜片和葱段放入锅中，加入适量水，煮至水沸腾。
2.将熟猪头肉放入开水中煮10-15分钟。
3.将煮熟的猪头肉取出，切成薄片，放在碗中。
4.热油将香油热开，淋在肉片上，撒上几片蒜末即可。
二、蒸煮法：
材料：熟猪头肉、葱姜。
1.将已经切好的猪头肉放到蒸菜篮中。
2.葱姜切成丝，撒在肉上。
3.蒸锅加水，大火煮开，将蒸菜篮放入，蒸10-15分钟。
4.蒸好后取出，滴上香油即可。
三、微波炉：
材料：熟猪头肉、葱姜。
1.将切好的熟猪头肉醋，加入适量的姜片和葱段。
2.将肉放入微波炉，加热3-5分钟即可。
3.取出后撒上切成小块的`葱花即可。
四、煎炸法：
材料：熟猪头肉、面粉、鸡蛋。
1.将熟猪头肉切成薄片，用干纸巾擦干。
2.将肉片沾上面粉，再沾上鸡蛋液。
3.倒油进热锅中，烧热后，将肉片放入。
4.煎至两面金黄，即可平铺在盘子里，加点生菜和葱花，装饰一下即可。
总之，不管是采用哪一种方法，都需要留意以下两点：一是加热过程中要小心翼翼，防止烤焦，二是吃的时候要适量，否则不利于身体健康。
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