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咸肉怎么做好吃

时间：2023-08-14 13:09:58 饮食我要投稿

　　咸肉怎么做好吃，作为中国传统食品文化的代表之一，咸肉已经渐渐走向了国际市场，深受世界各地人们的喜爱，我们也应该在美食之旅中，留意并尝试不同的咸肉做法，那么咸肉怎么做好吃？

　　咸肉怎么做好吃1

　　选择好的材料

　　要做出好吃的咸肉，首先要选择好的材料。选择五花肉，脂肪和瘦肉的比例最好控制在3:7。另外，选用品质好的食用盐。因为质量低劣的盐分中常常含有杂质，会影响咸肉的口感。

　　浸泡咸肉

　　将切好的五花肉浸泡在水中2-3小时，目的`是将盐分脱去一部分。这一步也可以控制咸肉的咸度，提高口感。建议每隔15-20分钟左右更换一次水，确保离味的盐分完全去除。

　　用低温卤制咸肉

　　将咸肉和各种调料放入锅中，注入清水，不要用高火。大火煮开以后转小火，慢慢卤制。最好的卤制方式是使用炖盅，可以保证咸味和肉口感的平衡。卤制时间一般在2到3小时之间适中。如想风味独特，可以在调料中添加红枣、八角、草果等香料提高口感。

　　晾干以及贮存

　　卤制完以后，把咸肉捞出，将表面水分擦干。放在阴凉处晾晒3-5天，以便让肉变干。晾干的咸肉存储起来也更方便。顺便提个醒：咸肉是一种高脂肪食品，应该保存在较低温度和阴凉干燥的地方，以免脂肪变质。

　　煎炒煮熏 —— 各种食法尽显口感

　　做好的咸肉可以用煎、炒、熏等各种方式来加工烹饪。经过烹制的咸肉肉味十足，油花分明，口感丰富，饱满细腻。比如，用咸肉与蒸鸡一起烹制，可以提高鲜味，改善单调的鸡肉口感。而且，在烹制过程中，咸肉进一步增强了其他食材的鲜味。

　　（1）咸肉豆腐煲

　　食材：咸肉、豆腐、鲜虾、葱姜蒜、香菜

　　做法：1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末；豆腐煎至金黄备用。

　　2、另起锅，热锅烧油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒；出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

　　3、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻；所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。

　　（2）咸肉冬瓜汤

　　食材：咸肉、冬瓜、虾皮、老姜、料酒

　　做法：1、咸肉温水浸泡片刻洗净切片姜切片；冬瓜去皮去籽洗净切块

　　2、煮锅放水烧开放入咸肉姜片倒料酒大火烧开

　　3、撇去浮沫改小火煮20分钟放入冬瓜虾皮中火烧10分钟即可

　　（3）咸肉蒸蛋

　　食材：咸肉，葱，鸡蛋，

　　做法：1、咸肉切碎，葱切末；两个鸡蛋打入碗中；将鸡蛋打散；鸡蛋和水搅拌好，倒入一个大的碗中

　　2、然后将咸肉碎以及葱末放入；碗上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔；上锅蒸十几分钟

　　（4）咸肉炒西兰花

　　食材：咸肉、西兰花、酱油、西红柿

　　做法：1、咸肉洗净煮好后切片，西兰花洗净，再用热水焯一下，控干水分，西红柿切片

　　2、热锅先放入咸肉爆炒出油，再把西兰花与西红柿一起放入锅中，放少许食盐，快速炒匀起锅，即可

　　（5）洋葱炒咸肉

　　食材：洋葱，咸肉，姜，料酒，盐

　　做法：1、咸肉先用清水浸泡半个小时。

　　2、锅中放适量油，烧热后，放姜丝，煸出香味后，放入咸肉，迅速翻炒至变色后，盛出沥干油分。

　　3、另起锅放油烧热，放洋葱炒出香味后，加入炒好的咸肉，放料酒，加盐，翻炒片刻，即可

　　（6）咸肉粉丝娃娃菜

　　食材：咸肉、粉丝、娃娃菜、白糖

　　做法：1、娃娃菜切大块，咸肉切片，粉丝热水泡发。

　　2、然后粉丝打底，铺娃娃菜，铺咸肉；加水与菜齐平，加一勺糖。

　　3、上锅蒸20分钟，到娃娃菜入味。

　　咸肉怎么做好吃2

　　1、咸肉煮扁尖

　　主料嫩水笋200克

　　辅料咸肉60克葱段10克

　　调味料鸡精10克水400克鸡油20克盐1克精制油10克

　　烹饪步骤

　　1、嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；

　　2、起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；

　　3、锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。

　　2、咸肉煮蒲菜

　　主料：蒲菜250克

　　辅料：咸肉100克、虾干100克

　　调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克

　　做法：

　　1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。

　　2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。

　　3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。

　　4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。

　　3、咸肉双笋烧鳝筒

　　主料鳝筒250克咸肉条100克莴笋条75克鲜笋条75克

　　辅料姜片10克葱白10克炸蒜子15克

　　调味料鸡精12克花雕酒30克鸡油30克胡椒粉1克清水500克

　　烹饪步骤

　　1、将鳝筒滑油备用，咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；

　　2、锅入鸡油，煸香辅料和汆水的主料，加入水和调料烧开，倒入鳝筒大火收汁即可。

　　4、农家小院刀板香

　　原料：香猪肉150克，黄山野笋120克，咸肉各400克。

　　调料：A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）鸡油75克，红椒、小葱各10克，高汤500克。

　　制作：

　　1、将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。

　　2、将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。

　　3、将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面，咸肉铺在野笋的上面，上笼蒸20分钟即可。

　　关键：黄山野笋浸泡制时间不能过长，软身即可，应提前用高汤入味。

　　5、风肉蒸奉化芋头

　　制作：

　　1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋头400克去皮，切0.5厘米厚的厚片；

　　2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内，加鸡精、味精各3克，御家康厨蒸鱼豉油、熟鸡油各5克，入蒸箱蒸20—25分钟，取出，用葱丝、青椒丝、红椒丝各4克点缀即可。

　　特色：这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合，蒸制后，芋头吸收咸肉的鲜美，口感软糯，十分美味。

　　6、刀板香焗地瓜

　　原料：黄瓤地瓜400克，刀板香100克，青、红椒圈各15克。

　　调料：蒜子50克，干葱头块30克，三合油300克，色拉油800克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。

　　制作：

　　1、地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。

　　2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的'片。

　　3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。

　　特色：这是一款改良土菜，采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。

　　三合油：炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段200克，小火熬出香味即可。

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