清炖多宝鱼的做法

时间:2023-08-20 14:10:02 饮食 我要投稿

  清炖多宝鱼的做法,清炖多宝鱼是一道传统的浙菜名菜,以其鲜美鲜香、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的口感深受广大食客的喜爱,接下来给大家分享清炖多宝鱼的做法。

  清炖多宝鱼的做法1

  原材料:多宝鱼、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、鲜酱油、花椒、水。

  步骤一:选择好鱼。多宝鱼是清炖多宝鱼的主料,因此选购好鱼显得尤为重要。理想的多宝鱼应该是颜色鲜艳、体表有光泽、鳞片紧密,肉质细腻、富有弹性。

  步骤二:准备食材。将葱切葱花,姜切片,蒜切末备用。

  步骤三:清理多宝鱼。清洗多宝鱼,然后将它去鳃、去鳞、去内脏、去头,然后洗净备用。去鱼头是因为多宝鱼的鱼头容易有腥味,不利于汤的鲜美。

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  步骤四:焯水。在热水锅里放一些姜片、葱段、料酒,烧开后将多宝鱼放进去焯水,大约煮三分钟,直到多宝鱼的表面表皮蛋白凝固后即可捞出。

  步骤五:起锅。锅里热油,把葱姜蒜爆香,倒入鸡汤或清水,烧至沸腾,撇去浮沫,将多宝鱼放入锅里,大火烧一分钟,去腥味。

  步骤六:文火炖。加盐、酱油、鸡精、花椒,小火炖40分钟左右,直到多宝鱼肉的鲜香味完全融入汤汁中。这个时间可以根据你的口感调整。最后加一些胡椒粉、香油,点缀上葱花,即可食用。

  温馨提示:清炖多宝鱼的技巧在于好汤底、火候和调味。炖鱼的过程中不要大火爆炒,以免影响汤汁的鲜香度,同时火候不可过猛,以免炖烂了鱼肉。另外,多宝鱼肉的口感和味道都十分鲜美,所以在调味上要注意不要过咸,保持清爽的'感觉。

  清炖多宝鱼是一道营养丰富、口感绝佳的菜肴,而且做法简单,适合家庭烹饪。它不仅有益于骨骼发育、对人体有益于益脑提神、滋润肌肤等功效,而且在烹饪中,还可将先天的鱼腥味克服得宜,可以尽情享受鲜香的鱼肉,是一道对身体非常有益的好菜。

  清炖多宝鱼的做法2

  多宝鱼怎么杀

  1、先找对鱼肚子(肚子很小),一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子),用剪刀或小尖刀将其划开,掏出内脏清洗。

  2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除。

  3、洗净。

  4、或者从鱼鳃那里开个口子~~把鳃和内脏掏出来。

  5、那种鱼皮,上面的那层皮,也是在鳃那里一撕,整张片就掉了。

  多宝鱼怎么去腥

  第一种去腥方法:把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

  第二种去腥方法:可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

  第三种去腥方法:宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

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  多宝鱼营养价值

  多宝鱼其实叫做大菱鲆鱼。多宝鱼有很高的经济价值和食用价值,因为多宝鱼里面含有丰富的蛋白质,多宝鱼有很好的滋润皮肤和美容的功效。胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;

  经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。中国的`食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

  这种鱼对欧洲人来说并不新奇,中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味,还给它起了个"海中雉鸡"的名字。在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口感清香,是制作鱼排和鱼片的上好原料,大有挤占牛排市场的势头。

  多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成"鱼排"。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,

  上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒,另外特别配上一人一套刀叉,像在西餐厅"锯扒"一样地吃蒸多宝鱼,最好吃的是鱼鳍。

  清炖多宝鱼的做法3

  多宝鱼怎么杀

  多宝鱼也叫鸦片鱼,味道比较鲜美,是世界公认的优质比目鱼。可是这个鱼长的太怪,那么要怎么杀呢?今天小编就来教大家怎么样杀比目鱼吧!

  方法/步骤:

  1、先找对鱼肚子(肚子很小),一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子),用剪刀或小尖刀将其划开,掏出内脏清洗;

  2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除;

  3、将鱼的身体洗净;

  4、或者从鱼鳃那里开个口子,把鳃和内脏掏出来;

  5、把鱼皮,上面的那层皮,也是在鳃那里一撕,整张片就掉了。

  就是这样,多宝鱼就搞定啦,快来制作美味的多宝鱼佳肴吧!

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  注意事项:

  1、鲜活的多宝鱼在挣扎是比较有力的,请按在案板上操作;

  2、多宝鱼浑身都是宝,撕下来的鱼皮不要扔掉,可以用来煮汤,也是非常鲜美的哦!

  多宝鱼介绍

  多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类,大菱鲆(Scophthalmus maximus),是鲆科,菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。

  在自然海域,成鱼最大可长到75cm。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧,成鱼身体左右不对称,一只眼逐渐向左或向右,两眼均位于头的左侧或右侧。

  口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。身体表面有极细密的鳞片。

  多宝鱼广泛分布于冷水海域中,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们扁平的身体特别适于在海床上的底栖生活。

  原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。若进行人工养殖,其生长期明显缩短,在适宜的条件下,当年可达500~600g 左右。多宝鱼雄性一年达到性成熟,雌鱼两年达到性成熟,自然成熟期在每年5~8月份。人工培养的亲鱼,在控温控光的条件下,全年都可获得成熟的卵子,进行人工繁殖采用人工授精方法。

  蒸多宝鱼要多久

  蒸多宝鱼要多久呢?这并不是一个妈妈的疑惑,这是很多厨房新手爸爸妈妈都会问的问题。因为若不掌握好蒸多宝鱼的时间,那将会会影响到食物的口感,还会导致食物的部分营养丧失。那么多宝鱼蒸多久才最好呢?

  清蒸多宝鱼的做法

  用料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右);小葱1根;姜1块;盐1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);生抽;少量白糖;油;红椒丝适量。

  做法:1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净,表面用牙刷将粘液刷去;

  2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀,腌制10分钟左右;在多宝鱼身上放几片姜片;

  3、锅里水烧开,将多宝鱼放到盘里的`支架上,大火将多宝鱼蒸8分钟;

  4、多宝鱼蒸熟后取出,摆放一层葱丝红椒丝和姜丝。

  5、将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上。准备一个干净的锅,锅中放油,将油烧热,看到油锅里冒烟就行,然后将热油淋在鱼身上就大功告成。

  功效:多宝鱼学名大菱鲆,是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

  小贴士:1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的,市场上宰杀好后越快烹饪越好;2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了,不需要料酒,这样保留鱼的原汁;3、最后放上葱丝、红椒丝,浇上热葱油很关键,这道菜就的色和香就有了,调味就留给蒸鱼豉油。