清炖多宝鱼的做法，清炖多宝鱼是一道传统的浙菜名菜，以其鲜美鲜香、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的口感深受广大食客的喜爱，接下来给大家分享清炖多宝鱼的做法。
清炖多宝鱼的做法1
原材料：多宝鱼、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、鲜酱油、花椒、水。
步骤一：选择好鱼。多宝鱼是清炖多宝鱼的主料，因此选购好鱼显得尤为重要。理想的多宝鱼应该是颜色鲜艳、体表有光泽、鳞片紧密，肉质细腻、富有弹性。
步骤二：准备食材。将葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
步骤三：清理多宝鱼。清洗多宝鱼，然后将它去鳃、去鳞、去内脏、去头，然后洗净备用。去鱼头是因为多宝鱼的鱼头容易有腥味，不利于汤的鲜美。
步骤四：焯水。在热水锅里放一些姜片、葱段、料酒，烧开后将多宝鱼放进去焯水，大约煮三分钟，直到多宝鱼的表面表皮蛋白凝固后即可捞出。
步骤五：起锅。锅里热油，把葱姜蒜爆香，倒入鸡汤或清水，烧至沸腾，撇去浮沫，将多宝鱼放入锅里，大火烧一分钟，去腥味。
步骤六：文火炖。加盐、酱油、鸡精、花椒，小火炖40分钟左右，直到多宝鱼肉的鲜香味完全融入汤汁中。这个时间可以根据你的口感调整。最后加一些胡椒粉、香油，点缀上葱花，即可食用。
温馨提示：清炖多宝鱼的技巧在于好汤底、火候和调味。炖鱼的过程中不要大火爆炒，以免影响汤汁的鲜香度，同时火候不可过猛，以免炖烂了鱼肉。另外，多宝鱼肉的口感和味道都十分鲜美，所以在调味上要注意不要过咸，保持清爽的'感觉。
清炖多宝鱼是一道营养丰富、口感绝佳的菜肴，而且做法简单，适合家庭烹饪。它不仅有益于骨骼发育、对人体有益于益脑提神、滋润肌肤等功效，而且在烹饪中，还可将先天的鱼腥味克服得宜，可以尽情享受鲜香的鱼肉，是一道对身体非常有益的好菜。
清炖多宝鱼的做法2
多宝鱼怎么杀
1、先找对鱼肚子（肚子很小），一般为于头部的左下方（软的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗。
2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除。
3、洗净。
4、或者从鱼鳃那里开个口子~~把鳃和内脏掏出来。
5、那种鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了。
多宝鱼怎么去腥
第一种去腥方法：把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
第二种去腥方法：可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
第三种去腥方法：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
多宝鱼营养价值
多宝鱼其实叫做大菱鲆鱼。多宝鱼有很高的经济价值和食用价值，因为多宝鱼里面含有丰富的蛋白质，多宝鱼有很好的滋润皮肤和美容的功效。胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；
经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的`食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
这种鱼对欧洲人来说并不新奇，中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个"海中雉鸡"的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成"鱼排"。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，
上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅"锯扒"一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。
清炖多宝鱼的做法3
多宝鱼怎么杀
多宝鱼也叫鸦片鱼，味道比较鲜美，是世界公认的优质比目鱼。可是这个鱼长的太怪，那么要怎么杀呢?今天小编就来教大家怎么样杀比目鱼吧!
方法/步骤：
1、先找对鱼肚子(肚子很小)，一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子)，用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗;
2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除;
3、将鱼的身体洗净;
4、或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来;
5、把鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了。
就是这样，多宝鱼就搞定啦，快来制作美味的多宝鱼佳肴吧!
注意事项：
1、鲜活的多宝鱼在挣扎是比较有力的，请按在案板上操作;
2、多宝鱼浑身都是宝，撕下来的鱼皮不要扔掉，可以用来煮汤，也是非常鲜美的哦!
多宝鱼介绍
多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类，大菱鲆(Scophthalmus maximus)，是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。
在自然海域，成鱼最大可长到75cm。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。
口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。身体表面有极细密的鳞片。
多宝鱼广泛分布于冷水海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们扁平的身体特别适于在海床上的底栖生活。
原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。若进行人工养殖，其生长期明显缩短，在适宜的条件下，当年可达500～600g 左右。多宝鱼雄性一年达到性成熟，雌鱼两年达到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培养的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，进行人工繁殖采用人工授精方法。
蒸多宝鱼要多久
蒸多宝鱼要多久呢?这并不是一个妈妈的疑惑，这是很多厨房新手爸爸妈妈都会问的问题。因为若不掌握好蒸多宝鱼的时间，那将会会影响到食物的口感，还会导致食物的部分营养丧失。那么多宝鱼蒸多久才最好呢?
清蒸多宝鱼的做法
用料：新鲜多宝鱼一条(1斤半左右);小葱1根;姜1块;盐1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);生抽;少量白糖;油;红椒丝适量。
做法：1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去;
2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀，腌制10分钟左右;在多宝鱼身上放几片姜片;
3、锅里水烧开，将多宝鱼放到盘里的`支架上，大火将多宝鱼蒸8分钟;
4、多宝鱼蒸熟后取出，摆放一层葱丝红椒丝和姜丝。
5、将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上。准备一个干净的锅，锅中放油，将油烧热，看到油锅里冒烟就行，然后将热油淋在鱼身上就大功告成。
功效：多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
小贴士：1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好;2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了，不需要料酒，这样保留鱼的原汁;3、最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了，调味就留给蒸鱼豉油。