清蒸鲥鱼的做法大全

时间:2023-09-03 04:10:58 饮食 我要投稿

  清蒸鲥鱼的做法大全,鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其它时间不出现,因此得名,按照国内传统认识而言,鲥鱼产于中国长江下游,以安徽当涂至南京采石矶一带长江鲥鱼味道最佳,现在分享清蒸鲥鱼的做法大全。

  清蒸鲥鱼的做法大全1

  清蒸鲥鱼的原料:鲥鱼一条

  清蒸鲥鱼的配料:火腿、鲜笋、冬菇、香葱、姜

  清蒸鲥鱼的调料:猪油、盐、胡椒粉、淀粉

  清蒸鲥鱼的做法:

  1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。

  2、将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

  3、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。

  4、鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。

  5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

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  温馨提示:

  1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。

  2、关于鲥鱼食用时要注意什么,请看:鲥鱼食用注意事项。

  吃出健康:

  鲥鱼:

  1、鲥鱼肉味甘、性平,归脾、胃经;

  2、有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的'功效。

  3、鲥鱼更多介绍:鲥鱼的功效与作用。

  香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

  美食禁忌:

  鲥鱼:多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

  冬菇:贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。

  清蒸鲥鱼的做法大全2

  为什么吃清蒸海鲥鱼都是半条

  首先鲥鱼价格昂贵,整条上的话,售价会很高,让人不太容易接受。

  而且鲥鱼鳞片肥美,一般都是带鳞片蒸的,整条的话,下面的鳞片泡在汤水里,影响口味。

  鲥鱼有什么营养价值

  鲥鱼是春季最后的江鲜,是长江中出了名的美鱼。古人将黄河鲤鱼、伊洛鲂鱼、松江鲈鱼和长江鲥鱼封为中国四种最美丽的江鱼。而在长江鲥鱼中,滨江临海的南通的鲥鱼因其脂肪多,肉嫩味美,滑溜细腻,肥腴醇厚,为其它地方的鲥鱼所不及。

  品尝长江鲥鱼讲究“三吃、三味、三营养”。新鲜长江鲥鱼蒸后双鳍“飞翔”,食用时口感丰富,三层滋味,层层不同,且每一层都有极高的营养价值。第一层鱼鳞闪闪发光,入口即化,富含胶原蛋白,对皮肤极佳;第二层是鱼鳞下面的灰色肉质层,口感绵密,富含不饱和脂肪酸,可降低胆固醇;第三层为白色鱼肉,鱼肉细腻且蛋白质丰富。

  鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

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  美国鲥鱼和长江鲥鱼的区别

  真正的长江鲥鱼已难觅踪影,市面上的所谓鲥鱼,多数都是来自美洲的美国鲥鱼和来自东南亚的缅甸鲥鱼。这二者虽然在外形上与长江鲥鱼非常相似,但味道上却决不可同日而语。令人难过的不仅是一种美味的'消亡,而是一种生物的消亡。而今,我们只能从前人的文字中来猜想鲥鱼之美。

  主料:新鲜鲑鱼800克

  辅料:枸杞一把姜丝葱丝蒜

  调料:黄酒2勺盐5克

  清蒸鲑鱼的做法:

  1、原料:新鲜鲑鱼800克、枸杞一把、姜丝、葱丝、蒜,黄酒2勺,盐5克。

  2、用刀在鱼的背部划3道,用姜、葱、黄酒、蒜片、盐、枸杞,涂抹均匀。

  3、蒸锅水烧开后,连盘放入。大火蒸20分钟。

  4、关火后闷5分钟再开盖就可以了。鱼肉汁鲜嫩,口味清淡,很鲜美。

  鲑鱼的营养价值

  1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受三文鱼片心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;

  2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有水中珍品的美誉。

  老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

  清蒸鲈鱼要先把葱姜切好备用,再将处理好的鱼摆盘,放上几片姜片、倒少许料酒和盐。把摆盘放在水烧开的锅内大火蒸8分钟,倒掉汤汁、去掉姜片后,上面放上姜丝、葱丝以及蒸鱼鼓油,最后将8成热的油均匀浇在盘内即可。

  清蒸鲈鱼做法

  准备材料:新鲜鲈鱼1条、葱30克、姜30克、枸杞10粒、蒸鱼鼓油。

  1、用刀去掉鱼内脏,清洗干净后,鱼尾至鱼头每2~3公分切一刀,深度为1公分。再将鲈鱼的腹部竖切一刀,将其剖开。

  2、生姜一半切丝、另一半切片,葱切成丝状,枸杞用热水泡着以作备用。

  3、将处理过的鱼摆盘,在上面放几片姜片后,倒10克料酒和少许盐在鱼肉上腌制去腥。

  4、将摆盘放入烧开水的锅内大火蒸8分钟左右,关火后等1分钟再取出。再把姜片去掉,里面的汤汁倒掉,重新摆放姜丝和葱丝并倒入蒸鱼鼓油两汤匙,再撒上枸杞。

  5、另起锅烧热油至8成热后,把热油均匀浇在摆盘内即可。