药膳有哪些禁忌

时间:2023-09-07 13:10:17 饮食 我要投稿

  药膳如银花露其功效为:清热、消暑、解毒等等。

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  一、四季五补

  (一)春季宜升补

  春季万物生发向上,处于复苏过程,五脏属肝宜升补。

  药膳方组成:首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

  制作方法:

  1、首乌煎汤浓缩,取20毫升液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、洗净切丝,蒜切片,青菜洗净控干。

  2、将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。

  3、炒锅置大火上烧热入油,待油热后放入拌好的猪肝片滑透,锅内剩少量油下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳爆炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒几下,起锅即成。

  首乌肝片是春季进补的常用药膳,其功效为补肝肾、益精血、乌发明目。中药中制首乌补血乌发,是古代著名的抗老益寿药,猪肝营养丰富,以肝补肝;木耳补肝肾、益精血、乌发明目,通便血脉,无病常吃也能健身益寿。可用于肝肾亏虚、精血不足所致的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿软等。

  (二)夏季宜清补。夏季天气炎热,人体喜凉,五脏属心宜清补。

  所用药膳如银花露其功效为:清热、消暑、解毒。可用于暑热口渴,热毒疮疥,肺燥咳嗽、预防流感。

  药膳方组成,银花30克,白蜂蜜30克。

  制作方法:将银花加水500克煎汁去渣,冷却后加白蜂蜜,调匀即可。

  长夏宜淡补,长夏五脏属脾宜淡补,所用药膳有雪花鸡、苡仁肘子等。

  (三)秋季宜平补。秋季气候凉爽,五脏属肺宜平补。

  服用药膳如二仁全鸭,其功效为,醒脾,开胃、祛湿。

  药膳组成:砂仁5克,苡仁50克,全鸭1只,香菇、小白菜各少许,调料适量。

  制作方法:将全鸭洗净切块,砂仁研末,与苡仁同放锅中,加清水适量煮沸后,调入葱、姜、椒、料酒,文火炖至鸭肉熟后,放入香菇、小白菜食盐、味精等,再煮一、二沸服用。

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  (四)冬季宜滋补,冬季气候寒冷,人体收敛潜藏,五脏属肾宜温补。

  所用药膳如附子羊肉汤,其功效为补肾助阳,温经散寒。

  方中附子味辛、甘,性热,有毒(需说明:有的中药有毒,需要经过处理去掉毒性,最好从药房买。药房一般都是处理过的',买时应问清楚)羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损。是一种优良的温补强壮剂。适宜体虚胃寒者,男士适合经常服用。

  但发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状不宜服用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜服用;外感病邪,素体有热者慎服。

  药膳方组成:附片20克,杜仲15克、熟地9克、羊肉250克,葱、姜、胡椒粉各适量。

  方法:将附片、杜仲、熟地用纱布包好扎紧,羊肉洗净切成小块,把羊肉、药包及葱、姜、胡椒粉共放入砂锅中,加水适量,大火煮沸改小火慢炖,至羊肉酥烂时捞去药袋及葱姜等,食羊肉喝汤。

  二、宜与忌

  就五脏疾病而言,肝病忌辛味,肺病忌苦味,心、肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸。

  就病人体质而言,体质虚弱者宜补益,忌发散、泻下;

  体质壮实者不宜过用温补;

  偏阳虚者宜服温补药膳,忌食咸寒食品;

  偏阴虚者宜服滋阴药膳,忌用辛热食物;

  就疾病性质而言,热性病宜用寒凉性药膳,忌用辛热之品;

  寒性病宜用温热性药膳,忌用咸寒食物;

  脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食;

  患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或手术后忌食发物,以免加重病情和延缓愈合。

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  葛根小排汤

  材料:葛根100克,猪小排250克。

  做法:小排洗净过水后与葛根同煮,先用旺火再改用文火煲1小时,加盐调味即成。

  川芎:

  川芎具有活血行气、祛风止痛、开郁燥湿等功效,是著名产后方剂“生化汤”中重要的一味中药。唐朝《日华子本草》中有着很高的评价:“治一切风,一切气,一切劳损,一切血,补五劳,行气开郁,活血止痛,对经闭、难产、产后瘀阻块痛等非常有效”。

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  逍遥粥

  材料:柴胡10克,白芍10克,川芎10克,粳米10克。

  做法:柴胡、白芍、川芎以水煎煮,去渣留汁,入梗米煮粥,粥将成时加入冰糖适量,稍煮即成。

  红花

  藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒的作用,有“女性保护神”的美誉,对更年期综合征、月经不调、失眠、烦躁等有很好的.疗效。

  蘑菇红花汤

  材料:蘑菇30克 红花6克 黄瓜100克

  做法:把炒锅用武火烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,加入清水500毫升,烧沸,加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐,用中火煮15分钟即成。

  当归:

  从我国南北朝开始,当归就被视为补血活血珍品。

  它能补血调经、活血止痛、泽颜润肤、生肌强体、延年益寿。在保护女性健康方面扮演着极其重要的角色。研究还发现,当归可以促进雌激素分泌,降低血管阻力,增加循环血量,营养皮肤。

  红枣桂圆蛋汤

  材料:鸡蛋200克 桂圆肉50克,枣(干)30克,当归30克 红糖50克

  做法:鸡蛋煮熟去壳,取瓦煲一个,放入桂圆肉、红枣、当归,加清水,用慢火煮20分钟;加入已煮熟的鸡蛋,红糖煮15分钟即成。

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  一、药物配伍禁忌

  药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5,000多种常用中,有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。

  这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论,使它们之间的作用互相补充、协调,否则就会出现差错或影响效果。因此,中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。

  药膳的药物配伍禁忌,遵循本草学理论,一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;

  乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是:硫磺畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏赤石脂,人参畏五灵脂。

  以上配伍禁忌,可作为用药参考,但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的`,如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛,这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。

  二、药物与食物配伍禁忌

  药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结,后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明,但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法,以慎用为宜。

  一般用发汗药应禁生冷,调理脾胃药禁油腻,消肿理气药禁豆类,止咳平喘药禁鱼腥,止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术;羊肉反半夏、菖蒲,忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;猪血忌地黄、何首乌;猪心忌吴茱萸;

  鲤鱼忌朱砂;雀肉忌白术、李子;葱忌常山、地黄、何首乌、蜜;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌茯苓;土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。

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  三、食物与食物配伍禁忌

  古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳,其道理虽不充分,但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是:猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆;羊肉忌醋;

  狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;雀肉忌猪肝;

  鸭蛋忌桑椹子、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子;鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等,这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。

  四、病人忌口

  忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类:一是某种病忌某类食物。如:忌辛辣;心病忌咸;水肿忌盐;骨病忌酸甘;胆病忌油腻;

  寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾;头晕、忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人,忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食;凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后,当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品;

  凡属湿热内盛之人,当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食;凡中寒脾虚、大病、产后之人,西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之当忌之;

  凡各种失血、、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之,妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的,有些则不合实际,在药膳应用中可资参考。

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