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老人膳食有什么讲究

时间：2023-09-08 01:10:15 饮食我要投稿

　　老年人的饮食结构应多样化，单一食物并不能满足营养需求，每天摄入应该尽量多种，还应增加细软、高蛋白食物才能满足好消化又有营养的条件

　　老人膳食有什么讲究1

　　老年人由于发生器官的衰老和患多种慢性疾病，营养不良的问题更加严重，食物种类单一并不能满足老年人的营养需求，因此更应注意膳食的均衡。饮食应注意食物多样以补充各种营养素，少推荐老年人每天应至少摄入12种及以上食物，在三餐中间加入一些点心、水果等食物。

　　除了增加食物的种类，可以多吃一些高蛋白的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼肉等，增加蛋白质的摄入。食物加工得比较细软容易消化吸收。可采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，将食物切碎，延长烹调时间，将食物做得细软。

　　老年人的消化能力下降，建议吃易消化又有营养的食物，避免引起营养不良

　　专家将有助于健康长寿的膳食原则归纳为以下11点：

　　数量少一点进食量比年轻时减少10%~15%左右。但不能超过20%，减少的部分是主食。

　　质量好一点应满足蛋白质特别是优质蛋白质的供应。以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆蛋白质为佳。

　　蔬菜多一点多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，每天都应吃不少于250克的蔬菜。

　　菜要淡一点盐吃多了会加重肾负担，一日食盐量应控制在6克以下，同时要少吃酱肉和其他咸食。

　　品种杂一点要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。

　　饭菜香一点老年人的味觉减退，食欲较差，所以应适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，尽量做得香一点。

　　饭菜烂一点食物应做得烂一些、软一些，以利消化;粗粮细做，便于消化和吸收。

　　饭要稀一点把饭做成粥，最利于老人食用，不仅有益消化，而且能补充老年人必需的'水分。

　　吃得慢一点细嚼慢咽可使食物消化好，吃得更香，易产生饱胀感，防止吃得过多。

　　早餐好一点早餐应占全一总热量的30%~40%，营养价值高一些，质量精一些，以提供充足的能量。

　　晚餐早一点饱食即卧、乃生百病。所以晚餐不仅要少吃点，而且要早点吃。饭后宜稍活动，以利于促进饮食消化。

　　老年人膳食中的七项营养素比例适当：蛋白质供给量应丰富足量，每人天每公斤体重1．0～1．5克，占总热量的13％～15％，优良蛋白质应占总量40％～50％。因消化功不佳，肝、肾功能下降的老年人，蛋白质总量可适当调低至每人天每千克体重1．0克左右。多选用大豆制品。

　　脂肪要低，总量占总热量的20％～25％，尽量以植物脂肪为主。多选用富含不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的鱼、虾等水产品中的脂肪。

　　碳水化物（糖）以谷物为主，少用甜食和蔗糖等单糖制品，做到细粮和粗粮搭配，植物性食物和动物性食物混吃。搭配食物优于单一食物。

　　多吃富含各种维生素和膳食纤维的新鲜蔬菜和瓜果。

　　口味稍淡，限制每天食盐量在5～6克左右，避免过多的钠在体内贮留。食盐过多对老年人健康不利。

　　老年人的膳食应注意下列几点，增进食欲，保证营养。

　　（1）食用新鲜、易于消化的食物；

　　（2）饭菜品种，荤、素、粮、菜搭配，注意色、香、味，改善口味，以增加食欲；

　　（3）调味少用糖和盐，可用些醋或少量辣味；

　　（4）食品切成碎末、小块、细丝、薄片，利于老年人咀嚼和消化功能，亦可选用豆腐，蒸蛋等软食。少用或不用油炸和油腻食品；

　　（5）一般可一日三餐，餐间相隔5～6小时，做到用膳均匀。体弱、高龄或有病之躯，亦可实行一日餐，间隔4～5小时；

　　（6）食品量的分配，通常全天的热量分布，早餐占总热量25％～30％，午餐40％，晚餐30％～35％，做到“早餐好，午餐饱，晚餐少”；

　　（7）养成良好的用膳习惯，进食时要细嚼慢咽。

　　老人膳食有什么讲究2

　　哪些食物最适合老年人吃呢

　　老年人应常吃的蔬菜

　　海带降血脂。海带的确是一种营养价值很高的菜，海带生长在海水中，是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用;海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。

　　香菇能防癌。香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌，在我国食用历史悠久，因为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并认为它是“长寿菜”。香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间则常用来治治头痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。

　　马齿苋杀菌。马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。

　　马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

　　老年人应常吃的零食

　　板栗：板栗素有“千果之王”的美誉，醇厚香甜的口感总是令人念念不忘。随着年龄的增长，老年人的各项身体机能都有所下降，而栗子能强脾健胃、活血止血，对肾虚也有良好的功效，这对老年肾虚、糖尿病患者的帮助是非常大的。因此，糖炒栗子是可供老年人选择的零食佳品。

　　核桃、杏仁、花生：这些坚果中富含不饱和脂肪酸，这对老年人的心脏是非常有益的。爷爷奶奶们辛苦了一辈子，是该颐养天年的时候了。冬日的午后躺在安乐椅上悠哉的晒着太阳，随手拿起旁边摆放好的核桃、杏仁、花生等坚果品尝品尝，伴着坚果们香甜可口的味道，幸福也就更加浓厚了。

　　金橘饼、柿饼：金橘饼和柿饼普通而且价格低廉，但千万可别小瞧它们，它们具有很棒的医疗辅助作用，非常有利于老年人的'身体健康。

　　先说金橘饼吧，不含任何添加剂的金橘饼纯属于绿色食品，明亮金黄的颜色就足以勾起人们肚里的馋虫，甘甜的味道以及消食下气通窍化痰的功效更是让人津津乐道。再说柿饼，患有高血压的老年人肯定都不陌生，它有改善心血管的功能，还能够改善大便干结的症状。

　　老人饮食营养有什么要求

　　(一)、加强早餐。

　　早餐的热量要占全天的30 % ，质量上也应达到全天营养标准的 1 / 3 ，它直接关系到学生能否有充沛的精力投入学习，因此，要推行营养配餐员制度。

　　(二) 注重营养搭配、互补和平衡。

　　营养素种类要齐全，数量要充足，比例要适当，提倡粮豆搭配和动植物食品混食，这样可使营养素之间取长补短，相互补充，提高营养素的利用率。

　　如大米、小米、大豆、牛肉分别单独食用，其蛋白质的吸收利用率分别为 77 % 、57 % 、64 %和 76 % ，若以上四种食物分别按39 % 、13 % 、22 %和26 %的比例混合食用，其蛋白质的吸收利用率可达 89 % 。具体到一日食谱的确定，一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上粮谷类食物原料。

　　(三)、特殊要求。

　　大学生作为脑力劳动者还有 5 个特殊要求值得关注:

　　①控制能量的供给量。

　　②多选富含不饱和脂肪酸，具有健脑功能的食物，如坚果类松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等、种子类南瓜子、西瓜子、杏仁等、鱼类、虾类及牡蛎等水产品。

　　③提高优质蛋白质的供给量，可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。

　　④提供以单糖类为主的碳水化合物，多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。⑤注意补充B 族维生素，多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。

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