家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆

时间:2023-09-08 14:09:47 饮食 我要投稿

  家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆,很多家庭都有每天喝豆浆搭配早餐的习惯,这不仅是因为豆浆含有丰富的营养成分,还有很好的保健功效,尤其是对于女性朋友来说。大多都是自己用榨汁机榨豆浆的,那么家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆?

  家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆1

  家庭鲜榨豆浆最经济实惠,营养价值最高

  经过试验检测得知,就豆浆的综合营养含量来说,排名第四位的是早点摊上的豆浆,每百克蛋白质含量1.02克,钙含量14.92毫克,含维生素A0.041毫克;而豆粉冲的豆浆,每百克含蛋白质1.83克,含钙24.28毫克,含维生素A0.04毫克,以微弱的优势排名第三;而专卖店的豆浆每百克含蛋白质2.39克,含钙14.65克,含维生素A0.46克,排名第二;自制豆浆以每百克含蛋白质2.88克,含钙33.7毫克,含为维生素A0.42克,以绝对优势排名榜首。那么,人们该如何挑选鲜榨豆浆的黄豆呢?北京农学院植物科学技术学院陈学珍教授做出了解答。

  如何挑选适宜鲜榨豆浆的大豆

  陈学珍介绍,一般的情况下,东北大豆粒子比较圆,种粒颜色比较深,而且有光泽,看起来比较好看。南方的大豆相对来说,籽粒没有那么圆,一般是椭圆形,籽粒的颜色也没有东北大豆那么漂亮。陈学珍推荐用南方的大豆,因为南方大豆含蛋白质含量比较高。

  除此之外,大豆根据颗粒还可以分为小粒、大粒和特大粒三种。在选择榨豆浆的黄豆时,应尽量选择颗粒较小的,因为颗粒较大的一般都是菜用大豆,价格也比较高,更适合炒菜腌制。要注意的是如果有黑点、有虫眼、有色斑的豆子,应该先挑出去,这样榨的'豆浆才比较健康。

  干豆豆浆和湿豆豆浆,营养无差别

  现在市场上出现了许多不用泡豆就能榨出豆浆的豆浆机,那么,用湿豆和干豆榨的豆浆在营养价值上有区别吗?

  经试验检测结果显示,湿黄豆每百克含蛋白质39.6克,脂肪21.6克,维生素C0.03毫克,干黄豆每百克含蛋白质35克,脂肪16克,维生素C0克,而榨出豆浆之后,除了水分含量不同,其营养含量和榨之前没有多少变化。

  按照一般榨豆浆的标准,通过两杯豆浆比较可以看出,同样是150克的黄豆,湿黄豆的出浆量竟然比却比干黄豆多0.2升左右。也就是说湿黄豆略胜一筹。专家还解释说,大豆营养丰富,经过水泡,再研磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆的结构状态发生改变,大豆蛋白的消化率一下子提高为95%,更易被人体吸收。

  最后,专家介绍,大概用50克左右黄豆打出一壶豆浆,它的浓度和口感相对比较合适。

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  在平时可将豆浆渣用来与肉沫混合,在里面加入一些调料后搅拌均匀,之后将其煎炸成金黄色就可以食用,或者将其加鸡蛋制成薄饼食用,不仅营养丰富,还有很好的滋补作用,经常食用能有利于人体的消化和吸收。

  榨豆浆剩下的豆渣的吃法

  榨豆浆剩下来的豆浆渣是可以吃的,可在食用的时候,将其与一些剁碎的肉沫混合均匀,在里面加入一些葱花和食盐、酱油、耗油等搅拌均匀,可根据需要加入一些水淀粉,将其搓成丸子后放在油锅中煎炸,待成金黄色就可以出锅。

  豆浆渣中含有丰富的营养价值,可在平时食用的时候,将其用来清炒食用,主要加葱花和调料翻炒,是一种美味可口的营养美食,或者将豆浆渣加鸡蛋制成薄饼食用,可作为早餐食用,营养最佳,口感也比较好。

  同时豆浆渣中富含多种对人体有益的膳食纤维和维生素、蛋白质等营养物质,经常食用能促进人体肠胃的消化和吸收,还能增加人体的食欲,还能起到降低血脂的作用,同时也能增加人体的抵抗力和免疫力。

  家庭鲜榨豆浆应该如何挑选大豆2

  一般情况下榨豆浆的豆子可以不用煮熟,也可以先煮熟,若是不煮熟的就要先将黄豆用清水浸泡一段时间,且浸泡的时间不宜过短,同时在煮的时候时间不宜过长,否则会造成里面部分营养物质的流失,还会影响口感。

  榨豆浆的豆子可以不用煮熟

  在榨豆浆的时候,一般来说豆子是可以煮熟,也是可以不用煮熟的,主要根据个人的习惯和爱好进行,由于现代大部分的豆浆机都自带加热功能,主要将豆浆磨碎后,最后通过煮沸制成,其口感和营养也是最好的。

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  若是不用煮熟的情况下,可将黄豆先放在清水中浸泡一个晚上,让其完全的吸水膨胀,这样能更快的节省时间,也能利于里面营养物质被人体所消化和吸收,若是煮熟后就不用浸泡,直接放在豆浆机中搅拌加热就可以制成。

  但是在煮黄豆的时候,不宜煮的时间过长,由于黄豆中富含对人体有益的蛋白质物质,这样就会容易造成里面的蛋白质出现变性的现象,从而也会影响豆浆的口感,且泡黄豆的时间也不宜过短,否则会很难泡开。

  一般来说榨豆浆加入的材料有很多,主要根据自己的口味和爱好进行添加,常见的可放一些燕麦、玉米、黑芝麻、黑豆等,在加入前要先将其用水浸泡一段时间,同时也要选择合适的量,以免增加榨豆浆的难度。

  榨豆浆可以放黑芝麻

  豆浆是一种营养价值很高的滋补良品,一般来说在榨豆浆的时候可以放入的材料有很多,可根据自己的口味和要求加入一些燕麦、黑芝麻、黑豆、玉米等,但在榨之前最好先将其用水浸泡一段时间,否则会不容易煮熟。

  但在榨豆浆的时候要特别注意,主要以颗粒饱满且无黑点的黄豆为宜,否则就会容易影响豆浆的口感,在泡黄豆的时候,还要适当的.根据需要更换水分,夏天的时候可适当的增加换水次数,以防止出现变质或者变味的现象。

  此外在榨豆浆期间,还要掌握水的量,最好根据黄豆的多少加入适量的水,此外加入其它材料的时候,也不要随意的加入,主要用附带的杯子选择用量,否则量多了会容易造成豆浆机的损坏,也会增加榨豆浆的难度。

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