明珠酥鲍做法

时间:2023-09-09 16:09:54 饮食 我要投稿

  明珠酥鲍做法,将肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥,然后在鲍鱼四周围上熟鸽蛋,鸽蛋色白形圆如珠,故名“明珠酥鲍”,接下来给大家分享明珠酥鲍做法。

  明珠酥鲍做法1

  明珠酥鲍原料:水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克,味精1.5克,熟猪油50克

  明珠酥鲍做法:

  1、水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的'长条,放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。

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  2.锅置火上放猪油,投入一半葱、姜炸出香味进,加入鸡清汤烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克,投入鲍鱼烧一会,

  倒入漏勺沥水,拣掉葱姜,再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、绍酒10克,倒入碗中汤,加精盐4.5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,

  放入味精1克,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周,)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时,倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄芡,放在盘中间即成。

  夹心虾糕做法注意:

  干鲍胀发:干鲍用浊水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜,待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后不用,可入冰箱保鲜。

  明珠酥鲍做法2

  鲍汁炒蘑菇是一道简单美味的家常菜品,而且制作非常容易简单。菇类在西式饮食中非常常见,而在中式菜品中也有很多美味且受欢迎的菇菜做法,鲍汁炒蘑菇便是其中之一。

  一、准备材料

  1. 蘑菇 400g

  2. 鲍鱼汁 2勺

  3. 大葱 30g

  4. 姜片 10g

  5. 蒜末 10g

  6. 盐 适量

  7. 鸡精 适量

  8. 橄榄油 适量

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  二、制作步骤

  1. 准备好全部材料,并且需要清洗蘑菇。蘑菇清洗时避免用水浸泡,可以选择用餐巾擦拭。

  2. 进行切片处理。切片时刀口不宜过大或过小,要根据菇类大小定量切,避免大小不一。切完后将蘑菇放入沸水中煮2分钟,把菇菌表面微微焯烫一下以去除细菌,翻捞出来沥干水分,备用。

  3. 准备辅料,将大葱切成葱花,姜片切成丝,蒜末也要备齐。

  4. 开锅预热,加入适量橄榄油。火开到6-7成热,倒入葱姜蒜煸炒香味。

  5. 然后加入已煮过的蘑菇,搅拌均匀。

  6. 加入一些适量盐和鸡精,调味。 鸡精是一种增加食物的鲜味和口感的调料,盐是用来增加味道的,这两个调料是增菜的重要道具。

  7. 再加入2勺鲍鱼汁继续翻炒。

  8. 炒至蘑菇呈现浅金黄色时,取出,摆盘即可。

  三、技巧分享

  1. 蘑菇不宜长时间烹调,否则口感会变硬。翻炒时间不宜过长,以保持菇类的原有鲜味。

  2. 如果蘑菇口感比较硬,可以先将蘑菇放入开水中稍微焯一下。这样可以更好的去除蘑菇表面的氧化物,使它们更加鲜嫩。

  3. 鲍鱼汁口味咸,所以加盐的.时候可以适量少加。如果不放鲍鱼汁,可以用鸡汁等调料代替。

  4. 炒煮蘑菇时选用橄榄油,可以增加口感和专业感。如果不方便,也可以选择其他的植物油来代替。

  总之,鲍汁炒蘑菇做法简单、味道优美,也适合各种人群食用,是我们闲暇之余能够尝试的一道菜品。

  明珠酥鲍做法3

  鲍汁焖鸡源自广东,是广东传统的家常小菜之一,味道鲜美,口感细腻,是一道非常受家庭欢迎的菜品。

  一、鲍汁焖鸡的材料

  1. 鸡肉800克左右

  2. 鲍汁(市场上有瓶装的鲍汁,也可以自己做)

  3. 酱油、盐、白糖、料酒适量

  4. 姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒等配料适量

  二、制作步骤

  1. 将鸡肉切成块,用清水冲洗3遍,放入清水中煮5分钟,去除浮沫,然后捞出。

  2. 热锅凉油,将鸡肉块下锅煸炒,煸炒至表面微微发黄即可,然后将煸炒好的鸡肉块倒出备用。

  3. 热锅凉油,放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒等配料煸炒,然后加入鸡肉块煸炒。

  4. 加入适量的酱油、盐、白糖、料酒,翻炒均匀后加入鲍汁,注意不要加太多水,以免鸡汤变稀。

  5. 慢火焖煮,约30分钟后,鸡肉入味后即可出锅。

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  三、自制鲍汁做法

  1. 首先准备好各种海味,例如鱼籽、海带、虾皮、虾仁等,然后放入搅拌机中打成泥。

  2. 倒入适量的水,放入一些姜片、小茴香、桂皮、八角等中草药,开小火煮1个小时左右。

  3. 过滤汤液,沥干药渣,然后加入少许盐、味精、鸡精等调味料即可。

  四、小贴士

  1. 慢火慢炖是这道菜的关键,这样可以使鸡肉更加入味,口感更加细腻。

  2. 煮鸡肉的时候,煮水的.时候要多放点,这样有助于去除鸡肉的腥味。

  3. 制作鲍汁时可以根据个人口味加入一些海鲜调料,例如龙虾汁、虾油等,这样可以使鲍汁更加美味。

  4. 做这道菜的时候可以根据个人喜好进行调味,如果觉得咸了可以适当减少盐的用量,口感会更好。

  总的来说,鲍汁焖鸡是一道非常好吃的家常小菜,想要做出好吃的鲍汁焖鸡需要慢火慢炖,选择好的鲍汁,最好自己制作,这样可以保证菜品的质量和味道。希望以上介绍的制作方法可以帮助到各位厨友,大家可以在家里尝试一下做这道美味的小菜,享受用自己的手做出来的美味吧!

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