麻辣鲜香的粉蒸牛肉做法，麻辣鲜香的粉蒸牛肉，是广受中国人喜爱的一道小吃，它的味道鲜美、营养丰富，接下来给大家分享麻辣鲜香的粉蒸牛肉做法。
麻辣鲜香的粉蒸牛肉做法1
主料：牛腿肉500克
辅料：大米100克
调料：郫县豆瓣20克酱油10克醪糟汁15克腐乳汁20克红糖5克黄酒10克盐2克葱姜蒜适量花椒辣椒面五香粉适量整花椒40粒
粉蒸牛肉的做法：
1、牛肉横切约0.5公分的大片备用
2、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。
3、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米。
4、接着放郫县豆瓣，腐乳汁，醪糟汁，酱油，红糖，黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。
5、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用。
6、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒面，花椒面，蒜汁和葱花香菜即成。
难点：米粉的炒制
炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的'量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了。
腌牛肉的料的厨应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐
腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干。
如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径。
最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
麻辣鲜香的粉蒸牛肉做法2
冬瓜蒸牛肉饼是道美味又健康的家常菜，它以牛肉和冬瓜为主要食材，搭配调味料制作而成。冬瓜的清爽口感和牛肉的鲜美味道，加上多种调料的烘托。
材料：
1. 牛肉（500克）
2. 冬瓜（1个）
3. 葱（适量）
4. 姜（适量）
5. 鸡蛋（1个）
6. 面粉（适量）
7. 料酒（适量）
8. 盐（适量）
9. 鸡精（适量）
10. 生抽（适量）
11. 蚝油（适量）
12. 糖（适量）
13. 水淀粉（适量）
制作步骤：
1. 牛肉切片，加入料酒、盐、蛋清，用手搅拌匀，腌制20分钟。腌制牛肉时注意不要加太多料酒和盐，否则易破坏牛肉的肉质口感。
2. 冬瓜去皮切成小块，放在锅中加入适量水，煮10分钟至软烂，用勺子捞出冬瓜，在碗中捣成泥状。葱、姜切末备用。
3. 将泥状的.冬瓜倒入锅中，加入少量盐、鸡精、生抽、蚝油、糖，用慢火加热至半干状态，取出备用。
4. 牛肉片中撒上适量面粉，将鸡蛋打入碗中，打匀后倒入牛肉中，搅拌均匀。
5. 再将葱、姜末撒在牛肉中，搅拌均匀。
6. 将牛肉倒入蒸碗中，用手拍平，再将冬瓜泥铺在牛肉上，轻轻压平。
7. 在蒸锅中放入蒸架，加入适量清水，开火烧至锅中水开。
8. 将蒸碗放入蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟。蒸熟后取出蒸碗，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士：
1. 牛肉可以选择嫩一点的肉质，口感更佳。
2. 冬瓜泥可以根据个人口味加入适量的其他调味品，例如辣椒、姜片等。
3. 牛肉搅拌时要用力，以便牛肉吸收腌制料。
4. 蒸煮用的蒸碗，要选择不易破裂的耐高温碗具，碗底要打湿，防止牛肉贴在碗底。
5. 冬瓜泥烤制至半干状态，以免影响牛肉的味道。
总之，制作冬瓜蒸牛肉饼十分简单，只要掌握制作步骤和注意事项，就能轻松做出口感清爽，香气扑鼻的美食佳肴。大家可以按照以上步骤尝试制作，用自己的口感创新改良，享受美食的乐趣。
麻辣鲜香的粉蒸牛肉做法3
粉蒸排骨的营养
一、食材配料
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
二、制作过程
1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的`豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味。
4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。
5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌。
粉蒸排骨的营养成分
粉粉蒸排骨最原本的用米是粘黄米，将粘黄米炒熟然后压成黄米面，然后均匀的夾在排骨的两面。而今由于粘黄米的黍子产量太少种植少了，人们便用和它粘差不多的糯米代替了，现在的粉蒸排骨大多使用糯米面制作，味道和口感是差不多的，稍有色上的差别，无关大碍。
粉蒸排骨的营养与功效
方法/步骤
1
干荷叶用温水浸泡回软，如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2
大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒，直至米粒微焦，香气四溢，将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角（如果喜欢香料味重的也可以保留），将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3
排骨洗净，斩成寸段，加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4
蒸笼中铺上荷叶，腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好，盖好蒸笼盖。
5
大火烧开蒸锅中的水，放入蒸笼，大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
粉蒸排骨的营养功效
主料
排骨600克
葱1段，姜3片，蒜3瓣，盐3克，蒸鱼豉油2勺，糖1勺
辅料
大米适量，干辣椒2个，花椒少许，八角半个
步骤
1、所有辅料，大米，干辣椒，花椒，八角放料理机打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。打好的粉蒸料放旁边备用
2、葱姜蒜切小粒
3、排骨泡水半个小时，把血水泡出来后冲洗干净，放入切好的葱姜蒜放盐抓匀，放糖抓匀，放蒸鱼豉油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个小时。
4、腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀
5、荷叶提前泡水，用温水泡半个小时洗净，铺到蒸笼上，多余的剪掉
6拌好的排骨码放到蒸笼上
7、砂锅放三分之二的水，用纱布条在锅边沿围一圈，放上蒸笼盖上盖子，开大火炖开后，开中火一个小时。
8、取出可以上桌了
烹饪技巧
锅中水一定要多，中间觉的水不够要添水一定加开水不能用凉水加
粉蒸排骨的营养和功效
最好用红薯淀粉，或者用玉米淀粉
粉蒸排骨有营养吗
一般用米粉。
目前市面上销售的蒸肉粉，大多是将大米与花椒、八角、干辣椒等各种调料混合而成。粉碎它们。但是这种蒸出来的肉粉通常都有自己的咸味。所以调味的时候注意少放盐。以免味道太咸。
如果有条件。然后也可以用粉碎机把原料粉碎，后期制作。然后用小火在锅里翻炒。这样煎出来的蒸肉粉也会更香更好吃。
粉蒸排骨的家常
不需要，做粉蒸排骨排骨不需要焯水去血水，直接把排骨洗净 粘上米粉 上锅蒸煮就可以
粉蒸排骨的排骨不需要焯水 ，包过水的排骨虽然去掉了一部分嘌呤，但排骨的粘性就没有了，也就不能更好的裹上米粉使其入味，另外焯过水的排骨在做粉蒸肉 不如不焯水的那么鲜美，所以粉蒸排骨不需要焯水 ，直接蒸就可以了
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