清炒，凉拌，煮汤。
新鲜黄花菜的做法1
新鲜黄花菜有清炒、凉拌、煮汤等做法，制作之前都要先在沸水中焯2～3分钟，清炒时在冷水中冰一下沥干水分后爆炒加入适量的调料即可，凉拌时同样冰镇后捏掉多余的水分，加入各种调味料拌匀即可，煮汤时同各种肉类一起口感更好。
1、清炒
摘掉新鲜黄花菜的花蕊清洗干净，烧开一锅水将菜放入煮3分钟，就能将它所含的秋水仙碱毒性除尽，捞出后用冷水冲洗干净沥干水分，在锅中热油爆香葱、姜、蒜，加入适量的生抽倒入黄花菜，翻炒均匀沾满汤汁加入适量的盐后出锅。
2、凉拌
摘掉黄花菜花蕊清洗干净放入开水中煮2～3分钟，去除它的毒性，然后捞出放进冷水中冰镇一下，彻底晾凉后捏掉多余的水分放入盘中，再把剁碎的葱姜蒜末以及适量的盐、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油倒入盘中搅拌均匀即可食用。
3、煮汤
将黄花菜洗干净放入开水中焯一下，还可以再在盐水中浸泡一下去除毒素，把猪肉洗干净切成肉条或肉片，在肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋、调料粉拌匀，热锅倒油后加入肉和黄花菜翻炒均匀，添加适量的盐翻炒几下倒入清水煮开再煮一分钟即可。
怎么挑选干黄花菜
一、看颜色：正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜色泽迷人，多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
二、闻气味：购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，如果我们闻到了刺激性的气味，那么，就一定是用二氧化硫熏制过的黄花菜了，这种有刺激性气味的干黄花菜吃上是有毒的，千万要多注意了。
三、用手捏：用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果我们在用手捏完松手后，干黄花菜仍成是一团，并且不能恢复原状，那么说明黄花菜没有晒干，是非常容易发霉的，尽量不要买这种的`。
干黄花菜怎么泡
一、质量较好的干黄花菜闻起来有清香味道，取一根黄花菜咀嚼，有甜味。这类菜用温水浸泡15分钟，我们可以发现水色会变的浑黄，这时候我们需要换水继续浸泡了，知道水的颜色单一无杂色的时候，再冲洗一下就可以炒着吃了哦。
二、如果你买的干黄花菜色泽金黄，有刺鼻的气味，就属于硫熏菜，多用硫磺熏蒸过，需要长时间浸泡才行。至少必须浸泡30分钟以上，并且最好换2～3次水再浸泡。建议食用前用清水浸泡2～3个小时，再清洗4～5次食用为佳。
新鲜黄花菜的做法2
黄花菜又叫忘忧草，它的主要价值体现下面3个方面：
1、观赏价值
黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏
2、营养价值
每100g黄花菜干品中含有蛋白质14、1g，脂肪0、4g，碳水化合物60、1g，钙463mg，磷173mg，铁16、5mg，胡萝卜素3、44mg，核黄素0、14mg，硫胺素0、3mg，尼克酸4、1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
2、药用价值
黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
一、黄花菜的营养成分
黄花菜富含多种营养成分：维生素C、钙、磷、胡萝卜素等。其中比较特别的是，黄花菜含有大量甘露醇，这是一种甜味的醇类物质，与脂肪和糖类不同，不会被人体消化吸收。因此，黄花菜可以被视为一种低热量、低脂肪、低糖分的食品，很适合减肥人士食用。
二、黄花菜的功效
1、调节血糖
黄花菜中含有相对较高的甘露醇，这种物质可以降低血糖值，帮助减肥人士控制食欲和血糖。
2、清除体内毒素
黄花菜中的不少营养物质都有清除毒素和有益肠道的作用。例如，其中的胡萝卜素可以清除体内自由基，维生素C则可以保护肝脏，使身体的代谢更加健康。这有助于减肥，使我们的身体更加清洁、健康。
3、促进肠胃蠕动
黄花菜中大量的纤维素，可以刺激肠胃蠕动，增强肠道的排毒功能，还可以改善便秘症状，使食物更好地吸收和消化。
三、如何吃黄花菜才能减肥？
1、简单清蒸
黄花菜的口感非常清新，清蒸后能够最大限度地保留其自然风味，又能去除多余的.油脂。所以，清蒸是减肥人士食用黄花菜的最佳方法。
2、搭配菜谱
黄花菜食谱的搭配也十分重要。通常可以与高纤维素、减肥效果好的食材搭配。例如，黄花菜和一些调制麻酱或者沙嗲等凉拌方式一起食用，可以激发食欲，增加饱腹感；另外，你也可以做汤或者熬粥，都可以使黄花菜更有口感。
3、适量食用
虽然黄花菜对于减肥的效果很好，但是作为一种野菜，它也不能随意食用。因为黄花菜含有一些有毒物质，没有经过烹制和加工处理的黄花菜是不能生食的，过量食用也会影响健康。
四、注意事项
1、合理搭配
减肥期间进行运动会消耗人体内糖分，因此，为了保证身体内的能量，最好将黄花菜与一定量的碳水化合物一同食用。同时可以根据个人口味进行加餐或者吃一些糖类食品。
2、把握份量
黄花菜作为一种野菜，对减肥比较有帮助，但是吃太多也不利于健康，每顿饭搭配大约100克-150克即可，不过建议依据个人的需要量适量食用。
总而言之，黄花菜的减肥功效确实非常不错，但是也要注意食用的方法和适量吃。同时建议大家在减肥时，可以尝试多吃一些蔬菜和水果，坚持运动和适量控制热量，才能减肥更健康。
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