东坡肉怎么做

时间:2023-10-05 09:09:43 饮食 我要投稿

  东坡肉怎么做,在日常生活中很多人喜欢吃一种名字叫东坡肉的佳肴,但自己在家里制作却做不出这道菜肴原有的味道,下面分享东坡肉怎么做。

  东坡肉怎么做1

  将葱段垫在锅底后码上姜片,五花肉块放在姜片上面,依次往肉块淋入黄酒、老抽、生抽、白糖、盐,盖锅大火烧开转小火慢炖1.5小时。炖好的五花肉放入蒸锅内大火蒸20分钟,最后取出放在有包菜铺底的盘内,美味的'东坡肉就做好了。

image.png  

  东坡肉的制作方法

  准备食材:五花肉、小白菜、食盐、大葱、姜、黄酒、白糖、老抽、生抽。

  1、五花肉洗净切块,放入煮好沸水的锅中焯烫5分钟去除血水,再捞出用清水冲洗干净备用。

  2、大葱切段,姜切片,将葱段垫在锅底后,上面码几片姜片。

  3、五花肉块放在姜片上面,依次往肉块上淋入黄酒、老抽、生抽、白糖和盐、适量水盖锅大火烧开,再转小火慢炖1.5小时。

  4、炖好的五花肉取出放在碗内,锅内汤汁也舀入碗内,用另一个碗或盖子盖住后,放入蒸锅内大火蒸20分钟。

  5、最后将包菜洗净用开水烫熟放在盘底,蒸好的五花肉放在包菜上面淋入汤汁,美味的东坡肉就做好了。

  东坡肉怎么做2

  准备材料

  想做出好吃的东坡肉,一定要准备齐全的材料,需要准备新鲜带皮猪肉一千克,生姜四片,香葱一棵,冰糖80克,生抽70克,老抽20克,花雕酒50克,清水适量,竹蔑一个。

image.png  

  制作步骤

  1、平时制作东坡肉,选择的猪肉一定要选择肉质肥厚,多层次,而且肉质紧密的带皮五花肉。把准备好的猪肉切成四厘米的方块,再把它用粗棉手绑成一个十字结,让十字结的结口向下。

  2、在平底锅中放适量食用油,把切好的肉块肉皮朝上用中小火慢慢煎制,煎出油脂以后取出备用。在大锅中放一张竹蔑,再把锅的底部放上准备好香葱与姜片,最后把煎好的肉块摆放到锅中。

  3、在炒锅中放少量清水,加入冰糖,,用小火熬制,把冰糖熬化,等锅中冒烟,冰糖变成深褐色以后再加入50克清水,把它们煮成褐色的.糖浆,然后加入准备好的生抽和老抽以及花雕酒,摇匀以后加600克清水,直接放到锅中,让水的位置在肉块三分之二的地方。

  4、盖好锅盖以后用大火烧开,再用小火焖一个小时,在焖到半小时时把锅中的猪肉块翻转一下,让它的猪皮向下,在四十五分钟左右时再翻转一下,直到锅中的水焖到只有锅底处的少部分时,才可以把猪肉块摆放到大碗中加入余下的汤汁,再放适量花雕酒,重新入锅用大火蒸一小时,这时锅中色泽红润的东坡肉也就做好了。

  以上就是小编为大家介绍的关于东坡肉的详细的制作方法了,东坡肉味道鲜美并且营养丰富,是很多人都特别喜欢的菜肴。喜欢吃东坡肉的朋友不妨按照上述方法,在家尝试制作一下东坡肉吧,尝试制作一到两次,相信你一定可以做成味道正宗的东坡肉的。

  东坡肉怎么做3

  制作第一种方法:

  食品用料、材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克

  制作方法:

  1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

  2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  注意:

  1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

  2、100克葱其中50克打葱结。

  风味特点:

  薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  制作第二种方法:

  原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵

  辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

  做法:

  1、将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。

  2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。

  3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

  注意:

  1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

  2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

  制作第三种方法:

  原料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块(拍松)50克、黄酒250克、酱油150克

  做法:

  1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;

  2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;

  3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;

  4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;

  5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

  6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

  提示:

  1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

  2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;

  3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的.要求。

  食谱营养:

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  制作第四种方法:

  原料:猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱结 50克

  做法:

  1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。

  2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

  特点:以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

image.png  

  制作第五种方法:

  原料:猪五花肉1000克,新鲜稻草约100克,精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱各适量。

  制作方法:将五花肉切成5厘米见方的块状,用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好,置于瓦罐内,加入适量清水,盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入,然后封口,先用大火烧开,再改用小火焖红二小时。装碗上桌后,用剪刀将稻草剪断即成。

  特点:色泽红亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不腻,稻香浓郁。

  制作第六种方法:

  主料:五花肉

  辅料:香葱、姜

  调料:盐、味精、白糖、酱油、绍酒

  烹制方法:

  1、将五花肉整块下锅,煮开后捞出,用清水冲掉杂质,改刀切成大小相同的方块;

  2、将砂锅中铺入一块镂空竹片,香葱铺底,码放上姜片,再将肉块皮朝下码放整齐,倒入适量绍酒、酱油、白糖,大火烧开转小火,炖至一小时左右时,将肉块翻面再继续炖制半小时,撇去多余油汤;

  3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中,浇入肉汤,上锅再蒸半小时即可。

  特点:色泽红润,肥而不腻。

【东坡肉怎么做】相关文章:

东坡肉的家常做法09-28

菠萝心香炖东坡肉07-30

寿司怎么做法08-03

怎么做出抉择08-05

毛血旺怎么做08-22

怎么做好儿媳08-13

面条怎么做好08-14

煲仔饭怎么做09-01

大闸蟹怎么做08-29

猪火腿怎么做的06-25