芋头炖牛腩的做法

时间:2024-02-21 14:03:26 饮食 我要投稿

  芋头炖牛腩是一道很好的家常菜,这道菜味道鲜美,牛肉软嫩,营养也很丰富

  芋头炖牛腩,由芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜制作而成。

  做法一:

  食材:芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜

  做法:

  1.牛腩切块,洗净,放在加了料酒、葱姜的水中,焯2分钟

  2.捞出牛腩备用

  3.炒锅热油,用葱姜蒜爆香,下入花椒和红尖椒翻炒。

  4.下入牛腩翻炒,加入甜面酱翻炒片刻,加酱油翻炒。

  5.加清水,至没过牛腩的量,炖至熟烂。

  6.加入调味料,加芋头,继续炖15分钟左右,至芋头熟烂。

  做法二:

  食材:牛腩,芋头,料酒,桂皮,八角,香叶,油,姜片,米醋,盐,鸡精,葱末

  做法:

  1.牛腩洗净,冷水下锅,加适量料酒去味。

  2.水煮沸后,将牛腩捞出过冷开水洗净,放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。

  3.芋头洗净,去皮,切块。由于在给芋头剥皮时,黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。

  4.将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅,加入1000ml的水,加入2滴米醋,这样可以使牛腩更加容易熟且不会老,大火煮沸后,转至小火煮1个小时。

  5.将芋头加入砂锅,继续小火熬煮,煮至芋头软烂汤有些粘稠时,加入盐和鸡精调味。

  出锅撒上葱末

  芋头炖牛腩除了美味,它的的营养价值也是十分的。和猪肉相比牛腩基本上是没什么肥肉的,油脂要少很多,相对来说要更加健康。芋头的营养价值和土豆的区别在于,芋头的淀粉颗粒比土豆要细,比较好消化,适合肠胃功能较弱的人。所以芋头炖牛腩的搭配就很适合现代人作为滋补菜了,是非常好消化的营养菜。那它具体还有哪些营养是较少人知道的呢?下面就让我们来了解下吧。

  1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

  2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

  3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

  4.芋头营养丰富,其中含碳水化合物达13%,主要为淀粉;含蛋白质约2%,脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用。

  5.芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。

  炖牛腩前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩。芋头炖牛腩色佳味美,香气扑鼻。不过芋头炖牛腩除了美味外,它的功效也是众多人喜欢吃的原因之一。那么芋头炖牛腩的功效有哪些呢?

  1.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

  2.芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

  3.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

  4.牛腩有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  芋头炖牛腩这道菜在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。芋头是一种药食同源的食物,现代营养学表明,芋头能为人体提供必要的能量与营养,用芋头食疗可以治疗多种病症。

  不过对于芋头炖牛腩的食材选购方法有些人还不是很了解,但做出一道好菜绝离不开好的食材。下面就为大家在食材选购方面支几招。

  1.新鲜牛腩,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。

  2.牛腩表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛腩;若牛腩为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛腩不新鲜。

  3.仔细观察整个芋头的外表。因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。

  4.要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜。

  5.观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,但是体型大的同时,它的外表也更加容易受损,所以还有一个要求是它的外表没有伤痕,这也就是要求保持芋艿头的完整性。

  芋头炖牛腩是一道十分美味的佳肴。不过就算芋头炖牛腩再美味,营养再丰富也并不适合每一个人。美食面前,为了我们的健康我们也要多加了解它的宜忌人群下面,我们就来看看对于芋头炖牛腩来说,它的宜忌人群有哪些?

  芋头的适宜人群

  芋头性平,味甘、辛,一般人群均可食用,尤其适合身体虚弱者食用。

  芋头的禁忌人群

  1.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

  2.芋头所含淀粉较多,一次摄入不宜过多,应控制在50~100克,相当于中等大小的头2~只;多食有滞气之弊,即表现为腹胀、打嗝。

  牛腩的适宜人群

  牛腩的补血补气效果比其它肉类来得更好,比较适合贫血、体虚的人。

  牛腩的禁忌人群

  1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

  2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。