1、材料
大米、皮蛋、瘦肉、青菜、香葱、生姜、香油适量。
2、做法
第一步：瘦肉、皮蛋、香葱、生姜切丁，青菜切丝，大米洗净；瘦肉加少许盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右后放入锅中煮至全熟发白后捞起，过滤掉多余的水后备用。
第二步：大米加清水在锅内用大火煮，大米和水按1：9的比例，煮至米熟了以后改用小火慢慢熬，一直到米粒全部熬烂为止。这时候粥可能会很稠，如果喜欢清一点的话，就加一点水熬开。
第三步：加入准备好的瘦肉、皮蛋、生姜，搅拌均匀，稍微熬一会儿，加入少许盐和香油，煮至翻滚后，倒入香葱和青菜再搅拌均匀即可关火起锅。
3、注意
瘦肉一定要事先煮熟或者炒熟，之后才能入锅和粥一起煮，以免腌制瘦肉的调料没有进入瘦肉内便被粥所稀释，使得瘦肉无法入味。另外在第一次米还没煮熟的时候一定不能加水或者调至小火，否则会使米煮至夹生，很难煮熟。要注意香葱和青菜一定要最后煮熟后再加，以免提前煮化掉了，香味和口感欠佳。
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