饮食安全知识点

时间:2023-10-12 12:09:44 阅读 我要投稿

  饮食安全知识点,不管做什么,健康都是最重要的,而跟健康最有关系的就是我们的日常饮食,一个健康的饮食习惯可以让我们的身体发育成长,不良的饮食习惯则会导致我们的身体生理功能紊乱甚至疾病,下面分享饮食安全知识点。

  饮食安全知识点1

  ★夏季饮食要注意什么

  1、多吃苦味食物。因为热,总喜欢吃冰的糖水、甜点,觉得好。但却不知道吸收了更多的热量。在一日三餐中,注意多吃些苦味的食物。苦味的食物虽然味道上不是那么适口,不过却是暑日的健康食品。

  3、别忘补盐补钾。夏天出汗多,体内丧失的盐分就比较多。所以要注意多吃些咸味的食物,以补充体内所失盐分,达到身体所需的平衡。爱甜食的尤其要注意了,虽然放在冰柜里的蛋糕如此诱人。

  2、暑天宜清补。夏天的饮食应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则,应该选择具有清淡滋阴功效的食物。非要吃麻辣火锅以毒攻毒的,自己看着办。

  4、注意补充维生素。高温季节人体新陈代谢加快,容易缺乏各种维生素。此时,可以选择性地定量补充一些维生素,最好是食物补充。作为“食肉兽”,在夏天就素点吧。

  5、少吃凉食。气候特别炎热的时候,适当的.吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适,还能起到一定的驱暑降温作用。但是,这些食物不宜吃得太多。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。不要所有食物都从冰箱里拿出来,事实证明,胃痛起来是要命的。

  6、避免生食水产品。水产品的营养丰富且味道好,夏天生食口感也是一流的。不过,像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品,安全风险较大。爱在夏天吃日本料理的人士,选择餐厅时,请把卫生条件作为第一要素。

  7、吃水果应该适度。长期靠“水果化”生存,容易导致蛋白质摄入不足,对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。尤其是想利用夏天“水果餐”减肥的人士,不要总是自己从网上扒拉减肥食谱,最好还是向医生请教。当然,如果你不介意病上一周来换取体重急剧下降,可以忽视这一条。

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  ★饮食需要注意的问题

  1.去除水果腐烂部分后接着食用

  不要认为将水果腐烂的部分去掉,其余的部分可以安心食用。因为水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质尤其真菌的繁殖会加快,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。这样的水果吃下去当然对人体有害,甚至有些真菌具有致癌作用。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。

  2.体力劳动后大量吃肉

  当体力劳动后或进行剧烈体育活动后,因为认为能量消耗大,需要补充,于是大量进食肉类,这种做法并不利于消除疲劳。因为人体过劳后会产生大量的酸性代谢产物如酮体等,导致身体体液偏酸性,而肉类因含氯、磷和硫等偏酸性的化学元素较多,属于酸性食物。如果这时大量进食肉类食物,可使原来就酸化的体液更加酸化,对消除疲劳极为不利,甚至可引发食物性酸中毒。

  3.花色瓷器作食物盛器

  描绘有彩色图案的花色瓷器,往往含铅、苯等致病、致癌物质,对人体健康不利。而随着瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡还会释放出来,对食品产生污染。同样,也要慎用油漆或雕刻的竹筷,因为涂在筷子上的油漆同样含铅、苯等化学物质,对健康有害。同理,雕刻的竹筷虽然看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。

  4.过多食用豆制品

  豆腐等豆制品中含有极为丰富的蛋白质,但食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。实验证明,过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而诱发缺铁性贫血,表现出头晕、倦怠等贫血症状。此外,豆制品还含有丰富的蛋氨酸,大量摄入,蛋氨酸会在体内转变为半胶氨酸,从而损伤动脉血管的内壁细胞,促使血管硬化。尤其对于老年人,还会加重肾脏的负担。豆制品含嘌呤较多,痛风病患者更不宜大量食用。

  5.烹饪时加入过多调味料

  辣椒、胡椒、桂皮、生姜等天然调味品,含有较多辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。食入过多容易引起口干、咳嗽、嗓子疼痛、大便干燥等不良症状,还易造成口腔和胃黏膜充血,肠蠕动剧增,从而引起腹部不适。另外,这些刺激性的调味品其实隐藏一定的诱变性和毒性,长期大量食用有可能导致人体细胞畸变,诱发高血压、胃肠炎等多种病变。

  6.做熟的绿叶菜存放过久

  韭菜、菠菜等绿叶蔬菜,做熟后存放过久,就会导致大量亚硝酸盐释放出来。即使表面上看起来不坏、嗅之无味,也对身体产生毒性。尤其是体弱和敏感者,甚至会发生轻微的食物中毒。另外,绿叶蔬菜烧好后再温热,可损失维生素C约20%。因此,绿叶蔬菜既不要长时间烹调,也不能做好后存放过久,最好做好后马上食用。

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  7.煲汤时间过长

  煲汤并不是时间越长,汤就越有营养!长时间加热,还会破坏煲类菜肴中的维生素。在一项有关蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的实验中,经检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

  长时间煲汤并没有使这三种汤中的营养有所增加。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。当加热11.5小时,这三种煲汤营养最佳。所以,煲汤时间应控制在1.5小时之内最好。

  8.饭后一支烟

  “饭后一支烟,赛过活神仙”?其实,这样的后果,会使烟中的毒量翻几番。因为饭后肠胃活动加强,血液循环加快,这时吸一支烟要比平时吸一支烟所产生的毒量更大。吸烟,不仅会促使胆汁的分泌增加,引起胆汁性胃炎,还能使胰蛋白酶和面料酸盐的分泌受到抑制,妨碍食物的消化,影响人体对营养的吸收。另外,饭后吸烟,还会给胃及十二指肠造成直接损害,会使胃黏膜的血管收缩或直接刺激黏膜,引起体内酸碱平衡失调,使胃肠功能发生紊乱。

  9.进餐的时候饮果汁

  不论鲜果汁、纯果汗还是果汁饮料,进餐时都应尽量少喝,以免影响食欲和消化。因为果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度,大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度,果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合,从而影响这些营养成分的消化吸收,使人在吃饭时感到胃部胀满,吃不下饭,饭后则消化不好,肚子不适。此外,还要注意空腹时不要喝酸度较高的果汁,以免胃不舒服。

  10.用骨头汤补钙

  传统的饮食习惯让我们喜欢用骨头汤来补钙,但其实肉骨头汤中含钙量并不高。据实验,将1公斤肉骨头煮汤两小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,但其中脂肪含量却很高。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,用骨头汤补钙是远远不能满足需要的,所以要有效补钙,还是应当食用牛奶或钙制剂补钙。

  饮食安全知识点2

  ★饮食养生要注意的事项

  1.顺乎自然

  配合自然时序,尽量选用各种天然植物。以中医来说,春生养肝护眼,夏长清心调血,秋收润养气,冬藏养肾定志,此为自然与人体间的变化,所以选择当季的蔬果素材,确保自然式健康。

  2.不可偏食

  广泛地摄食含有六大营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维他命、矿物质的食物,避免局限在少数几种食材上,不但妨碍食欲,降低营养素的摄取量,更有可能造成营养失调。素食者或有过度依赖豆类制品的倾向,应尽量让食材种类多样化,可以更有创意的搭配。

  3.少食高糖高脂食物

  并非不吃动物性油脂、肉类,就不会肥胖,就能确保心脏血管的健康,只要是高脂、高糖的素食,一样有此弊病,同样有导致高血压、高胆固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物,而且炒菜用油量要节制,面筋、烤麸、油面.。.等含油量高的食物都应克制摄食量,才能抑制体内热量蓄积,降性慢性病、文明病罹患率。

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  4.补充适量蛋白质

  植物性食物无法完全提供人体必须氨基酸,除要综合摄食豆类、谷粮类,互补其蛋白质成分,建议非吃全素的人,多补充蛋类、牛奶及奶制品等含完全蛋白质的食品,以符合人体能量需要。吃全素的人,则可补充大豆或其他豆类,还有豆浆、豆腐和加工蛋白质制品,以加强营养价值。同时,蛋白质煮焦后,恐转变成致癌物质,烹调时应多加留意。

  5.加强补充钙质、铁质、锌质

  由于植物性食物含有草酸、纤维素,会防碍人体对钙、铁、镁、锌及其他矿物的吸收,所以建议多摄食牛奶和奶製品,以补充充分的钙质,如果吃全素,宜经医师指示补充适当的钙片,并多走进大自然,多晒阳光。同时,蔬果中虽含丰富铁质,但人体对其吸收率不似肉类所含的`血质铁,所以应配合摄食充分的维他命C,更能提升植物中的铁质的生理价值。另外,素食者亦要多摄取谷类、豆类、干果、坚果、豆腐等,以补充锌质。

  6.加强补充维他命B12

  绝大多数存在动物性食物中,若不食用蛋类、乳品、干酪起司等,建议请教专业医师,补充适量的维他命B12丸剂,或综合维他命B。

  7.避免过度精緻化食物

  特别是谷粮类食物,过度研磨的结果,是捨弃谷壳裡丰富的维他命B群和多种矿物质,应尽量采用全谷类如全麦、糙米、糙米薏仁、胚芽米等,仍保留部分谷壳皮的,并间隔摄食杂粮饭、粥等,可摄食更多种营养素。

  8.挑选新鲜材料

  豆类制品很多经油炸加工,市售的不乏采用回锅油,且含油量极高,如已走味则不要食用;花生、玉米、米、麦等谷物类极易受潮发霉或遭虫蛀,可能释出黄菊毒素等致癌物,是以选择新鲜、来源可靠的食材是必要的。

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