抗氧化剂—保护孩子的大脑
我们生活在一个高度污染的世界。环境问题普遍存在，污染物随处可见，但是我们对此却束手无策。面对污染的重重威胁，如果你万念俱灰、坐以待毙，那么就大错特错了。此路不通不要紧，采取迂回战术同样可以奏效。因为，人体内的抗氧化剂可以帮助我们对抗污染的侵袭，从内部做工作、保护儿童的大脑。
顾名思义，抗氧化剂是一种能够中和、抵消氧化剂的物质。氧化剂也被人们称作“自由基”，因为它们是一种高度不稳定的分子，有可能会导致细胞受损。氧化剂作为人体正常的新陈代谢作用和氧化作用的副产物而存在。细胞中的葡萄糖发生“燃烧”从而生成能量的过程中就会附带产生氧化剂。氧化剂能够损害人体内的必需脂肪酸、蛋白质以及磷酸，而这三种物质对于儿童的大脑和神经系统起着关键性的作用。环境污染也能生成氧化剂，例如以汽油为燃料的汽车所排放的尾气中就含有氧化剂成分。
如果把氧化剂比作燃烧时到处四溅的火花，那么抗氧化剂就是能够挡住火花、保护大脑的防火手套。油炸食品时或者吸烟时会产生不少四处乱窜的火花，任凭它怎样猖狂，只需一副防火手套就能保护人体安然无恙。
吸烟过程中会产生大量的氧化剂，哪怕只是一小口也会包含数以万亿计的氧化剂。而这些氧化剂会迅速进入人的大脑，大搞破坏。正是因为这个原因，当着孩子的面吸烟，让这些无辜的孩子被动吸入“二手烟”会产生极其恶劣的影响。和吸烟比起来，机动车尾气似乎就更加令人无法回避。其中，又要算柴油机排放的废气危害最大。这些废气对儿童的身体和大脑都存在很多危害，所以你更要打起十二分精神，好好地给孩子补充一下抗氧化剂。
对大脑而言，最重要的抗氧化剂莫过于以脂肪为基础的维生素E。我们知道，氧化剂进入大脑后会引发种种恶性连锁反应，而维生素E的作用恰恰就是防止这类连锁反应的发生。在这里，我们指的实际上是自然提取的右旋α-生育酚。除此之外，γ-生育酚、生育三烯酚对于大脑的健康发育同样功不可没。只有那些质量较好且同时含有维生素E和各种生育酚的营养品中才会含有上述三种营养成分。一些富含维生素E的食品中也常常含有上述三种物质，例如植物种子、以植物种子为原料冷榨的油、鱼类及鳄梨。
抗氧化剂还包括很多其他物质。比方说，维生素E在“抓住”氧化剂之后需要循环更新以继续完成它未竟的事业，而维生素C就能够帮助维生素E实现这种循环更新。维生素C除了能够帮助人体对抗外界污染外，还有很多其他的重要功能，例如保持神经递质之间的均衡状态等。
各种各样的抗氧化剂齐聚一堂，它们兢兢业业地工作，组成了一支神奇高效的“救火队”。下面列举了几种最重要的抗氧化剂，同时也向我们演示了人体是如何对抗油炸食品中的氧化剂的。
如果你想给孩子提供最大程度的保护，使他们免受外界污染的侵袭，你就得多给孩子吃些富含抗氧化剂的食品，保证他们从日常饮食中摄入足够多的抗氧化剂。很多食品中都含有丰富的抗氧化剂物质，例如：
β-胡萝卜素胡萝卜、甘薯、杏干(先浸泡再食用)、南瓜、豆瓣菜
维生素C西兰花、青椒、猕猴桃、浆果、番茄、柑橘类水果
维生素E植物种子、以植物种子为原料冷榨的油、麦芽、坚果、豆类、鱼类、鳄梨
硒牡蛎、巴西坚果、植物种子、糖蜜、金枪鱼、蘑菇
谷胱甘肽金枪鱼、豌豆和豆类等某些结荚植物的可食性种子、坚果、植物种子、大蒜、洋葱
花色素浆果、樱桃、葡萄、甜菜根、西梅干
硫辛酸红肉(羊肉、牛肉等)、马铃薯、胡萝卜、甘薯、甜菜根、菠菜
辅酶Q沙丁鱼、鲭鱼、坚果、植物种子
在这里，我们要提醒你注意：如果你想提高孩子的智力，那么就不仅需要关心孩子吃了什么东西，同时还要警惕哪些东西是不能吃的。前面说过，人体在“燃烧”葡萄糖释放能量的过程中会生成大量的氧化剂；然而除此之外，你可能并不知道食用松脆的肉类食品也会造成同样的效果。因此，我们在煮饭做菜的过程中一定要小心，不能烹煮过度，不能烧糊、烧焦食物。相信很多家庭都喜欢烧烤野餐吧。在享受乐趣的同时，你也要注意健康哦。比方说，烤肉的时候尽量用文火，做调味汁的时候要慢慢煨熟、保持咖啡色的色泽，可不能一心急就把外面一层烤焦了。如果你比较喜欢油炸、油煎食品，就要尽量盖上锅盖，用低温煎。在这个过程中，要是油滴溅出了锅，或者油烟很大，就表示你用的温度太高了。
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