在不断进步的社会中,制度的使用频率呈上升趋势,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。什么样的制度才是有效的呢?以下是小编收集整理的职工食堂管理制度,欢迎大家分享。
职工食堂管理制度1
1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的'身体健康。
2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。
4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。
5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。
6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
7、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。
8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。
职工食堂管理制度2
作为一名新的财务人员,我打算从两个方面入手今年的工作:一是尽快熟悉出纳的各项业务,二是努力学习会计专业知识。争取在年末时完成两个目标:掌握出纳的全部业务技能和会计记账;获得会计从业资格证书。
为了完成既定目标,必须坚持以下内容:
一、严格遵守并执行公司的财务管理制度和部长的各项要求。
二、学习各项业务,不能不懂装懂,要及时彻底地把问题解决掉。
1、做好现金、支票、各种票据的保管工作,做到细心、认真、负责;
2、做好报销等日常业务,对票据认真核查,保证其满足要求;
3、掌握财务管理信息系统的各种功能和使用方法;
4、熟悉银行的各项业务,和银行人员做好工作沟通。
三、学习出纳岗位职责,培养财务人员的专业素质。
1、有关现金、支票的工作,做到收有记录,支有签字;
2、做好日记账,按日核对库存现金,做到记录及时、无误;
3、收付现金双方必须当面点清,防止发生差错;
4、做好出纳核算工作,认真、仔细,多次核查,不能心存侥幸;
5、坚持原则,不满足要求的票据坚决拒收。
四、努力补习会计知识,学习过程做好理论和实践的结合,相互促进。
另外,作为xx项目的一份子,在财务保密的前提下,我会努力和其他部门的人员搞好关系,尽量满足他们的需要。踏踏实实地工作,为固原项目的成功贡献一份力量。出纳工作计划(3)
20xx年,将是公司经营发展新的历史时期,也是新的关键阶段,作为公司一名财务系统的工作人员,应该有自己责任感、使命感和紧迫感,努力做好工作。因此,我对自己在20xx年的工作进行了仔细的规划,我将在上级的正确领导下,在同事的帮助协作下,创新性的做好财务资金监督管理工作,为企业的持续发展做出更大的贡献,在此,我要特别感谢公司领导和各位仁在工作和生活中给予我的支持和关心,这是对我工作最大的肯定和鼓舞,我真诚的表示感谢,
作为公司的财务出纳工作人员,自然是做好本职工作在先,为公司节约每一分成本为已任。为再次出色的完成上级交给我工作,特制定如下出纳工作计划:
一、做好正常出纳核算工作;按照财务制度办理现金的收付和银行结算业务,努力开源结流,使有限的经费发挥真正的作用,为公司提供财力上的`保证。加强各种费用开支的核算。及时进行记帐,编制出纳日报明细表,汇总表。在新的一年里,我将进一步加大学习的力度,加强自己的财务业务能力,以适应工作的需求。
二、更加认真负责的做好自己的本职工作,在自己的工作岗位上,对各项财务资金的管理都要严格把关,不能有半点疏忽和大意,要加强一些账目、帐务处理的研究和分析,确保财务管理的规范和高效。
三、做好本职工作的同时,处理好同其他部门的协调关系。加强与公司各部门的沟通协作,通过沟通和交流,才能达到业务的统一性和规范性,实现合作紧密,工作有序,防止发生推诿扯皮等现象。造成工作的延迟和业务的疏漏。
四、做好应对突发事件的应急工作。在具体的工作中,防范突发应急事件是一项很重要的工作,要保证财务管理的有序进行,防止出现故障等原因形成业务的中断或者造资金管理的其它不良后果。今年,在一些领域做了积极的研究和分析,实现了工作的顺畅和有序。
五、财务人员必须按岗位责任制坚持原则,秉公办事,做出表率。严格按照公司内部费用的规范管理制度对费用进行控制。
六、完成领导临时交办的其他工作。作为基层工作者,无论何时何地领导交办的工作从不讨价还价都能及时并努力的去完成,遇到问题努力去询问,争取让领导满意。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力学习业务知识,在公司领导及部门领导的正确指导下更上一层楼。
最后,在今后的工作中,希望大家能一如既往地大力支持财务工作,我也会在工作中尽我所能,不遗余力地做好财务工作。
职工食堂管理制度3
为营造良好舒适,的就餐环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司食堂目前的运行状况,特制定本制度。
适用范围:在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放,熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》,并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数,由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。 8、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、员工严格按餐厅就餐时间进餐:午餐:12:00—13:00。费用12元/顿,公司补助4元,员工每人8元。
2、餐费实行签到制,就餐员工每日进行签到,每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队,吃多少打多少,力行节约原则,杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶,并将餐具放到指定的位置,不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁
1、食堂内要摆放整齐,及时垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
4、每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。学校教职工食堂的`管理制度14
一、责任落实
1、食堂(厨房、餐厅)及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责,不能带病上岗。二、炊事人员
1、食堂炊事人员要持健康证上岗,定期体检。
2、工作时要穿工作服、戴工作帽,烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽,保持清洁。
3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
4、炊事人员要服从领导安排,保证员工按时开餐;保证公司接待工作圆满完成。
三、食堂卫生
1、厨房卫生要做到:地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁,食品原料放置整齐,可用饭菜要用蚊蝇罩,炊具随用随洗保持清洁,灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物,杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
2、餐厅卫生要做到:餐桌、座椅干净无脏渍灰尘,地面、墙壁、窗台干净,地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物,洗具池无脏水沉积、无杂物。
3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放,做到生熟食品分开,生熟器具分开,并定期清理。
四、食品卫生
1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料,科学配菜,严防食物中毒。
2、采购食品要按品种、生熟妥善保管,不得出现人踏、鼠咬现象。
3、需要清洗才能烹调作业的生食品,必须认真清洗,确定清洗干净后方可烹制。
4、大量采购的食品要及时入库、入账,由行政综合办统筹管理。
五、食品采购
1、严禁采购腐烂变质食品,采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
2、采购专员在采购各种食品时,要货比三家,选购优质价廉食品。
3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据,票据要加盖售货单位公章并加注电话。
六、防火防盗
1、其他部门人员无必要理由,严禁进入厨房,违者扣罚2日工资。
2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备,要按设备使用说明书规范操作,要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患,发现问题要及时解决或上报。
3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作,停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
4、电器设备停用必须切断电源,并将电源线安放至妥当位置。
5、炼油或炸制食品时搞好油温控制,严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风,保持空气清新干燥,下班后要关好门窗,关好灶具开关,切断总电源,7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕,不可麻痹大意。
8、食品库账目清晰,安防措施妥当,由行政综合办专人负责管理。
职工食堂管理制度4
一、为了解决我校教师生活困难,让教师更好地投入到教学工作中,本着实惠、方便、服务的宗旨特筹办教职工食堂。
二、教职工食堂只为本校教职工服务。我校教职工上灶采取自愿态度。与学校工作或教师无关的校外人员一般不能上灶。
三、经费筹措办法。教职工食堂经费由学校补贴和个人交生活费构成。个人交生活费采取不同的方式:
1、食堂从业人员不收取生活费。
2、校请教师生活费按在职教师交费办法由学校承担。
3、在职教师(含特岗教师)可在以下两种方式中选择一种方式交生活费。
(1)以学期为基本周期缴费,即在学期前五周内交清本学期的生活费。
(2)以月为基本周期交费,即在第五周后交清当月或在工资中扣除当月生活费。
4、教职工亲属因特殊情况需要上灶的,经学校同意后,可参照在职教师收费标准及市场牛肉面价格收取生活费。教师亲友临时上灶,除幼儿外,其余人员按早餐3元,米饭配菜5元,面食类3元的标准收费。
5、在职教师生活费收费标准:女教师每人每学期500元或每月120元;男教师每人每学期600元或每月150元。每学期均按五个月计。
6、食堂从业人员工资、燃料、水电费及食品原材料采购差额费用由学校补贴。
四、上灶教职工要履行以下权利:
1、食堂从业人员要遵守学校食品、食堂的相关制度及条理。
2、对经费开支进行监督;可就伙食数量及质量的改善提出合理的.意见。
3、讲究卫生。不乱扔垃圾,不在洗菜池或公用锅具内清洗私人碗筷,不用个人餐具在公用锅(盘、盆、碗)具中夹取食物,不靠近公用餐具吐口水、打喷嚏、咳嗽、擤鼻涕,不在食堂内吸烟,不在食堂中堆放杂物。
4、爱护公物。
(1)合理使用设备,及时对设备进行清洗护理及维修。
(2)避免不必要的浪费。食品原材料采购要坚持“营养、丰富、经济”的原则;加工人员要做好贮存,力求合理加工;进餐时要坚持吃多少则领取多少,力求不剩。
(3)食堂设备及食品原材料均属公物,任何个人均无权私自授受或私挪私用。
五、对食堂从业人员要定期进行体检,条件具备时,要进行相关的专业知识培训。
职工食堂管理制度5
1.厨师长参考员工看法簿制定每日菜单,并通知供货商供应食材。
2.厨师长对每日送来食材新奇度进行监督,发觉不新奇食材需做退货处理,烧饭前厨师长必需对食材进行清洗,饭后对厨具进行清洗。
3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜,按时给员工分菜。
4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。
5.厨师长需保持好厨房的.卫生状况,员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
6.由于公司不供应夜宵,考虑到员工需求,公司在食堂大厅供应了炊具,有需要员工可自己动手烹饪,食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐,其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为,视为早退。(早退惩罚见《考勤管理》)。
8.餐费在各月工资中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数,如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知视为就餐。
9.公司保证全部员工每餐都有足够的米饭,如员工未能吃到饭公司供应20元餐费,请大家按需打饭,坚决抵制倒饭,如有发觉倒饭行为罚款50元。
10.爱惜食堂财产,非正常的损坏或丢失要视状况追究责任人的赔偿责任。
11.餐后请自觉清洁餐桌,保持良好卫生习惯,离开时关闭食堂电风扇,节省用电。
12.节假日食堂不开伙,大厅可以供应给大家自行使用。
13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里,馊水桶只能倒食物残渣,如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶,发群里通告批判!
职工食堂管理制度6
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的`任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
职工食堂管理制度7
一、总则
(一)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。
(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。
(三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。
(三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
(四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
(五)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
(七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
(九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
三、就餐管理
(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。
(二)食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
四、奖惩
(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。
(二)考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。
(三)考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为合格,60分以下为不合格。
(四)连续三次不合格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
五、食堂考勤及请销假制度
(一)食堂职工都在考勤范围内,由负责食堂的管理员负责考勤。
(二)凡当月累计迟到、早退七小时者,扣发一天工资,无故缺勤三天以上者,经批评教育,视其态度予以处理。
(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条,经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。
(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续,告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班,并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班,若因需要延长时间,必须告知办公室及管理员天数、事由,否则按旷工处理。
(五)食堂职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘。
(七)食堂职工生病期间,不能按时上班,本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理,无故不返回,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理。
六、食堂管理员岗位职责
(一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的'思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。
(二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。
(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。
(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。
(六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。
(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
(八)监督检查炊事员的个人卫生。
(九)注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。
(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
七、食堂卫生制度及卫生标准规定
(一)环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
4、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次。
(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
(三)蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。
(四)个人卫生
1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
(五)库房卫生
1、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
职工食堂管理制度8
一、总则
1、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。
3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关,不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
4、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜,做到价格低、质量好、足斤足两。
5、采购货物应有公司认可的票据。
6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。
7、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库,专人保管。
8、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的.日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
四、食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具严格分开,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。
六、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
七、食堂卫生检查标准
一、仓库:
1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。
2、食品进出做到先进先出,易坏先用。
二、灶面:
1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。
2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间:
1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。
四、餐厅:
1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
八、食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。
3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。
4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护:
(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。
(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
(7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。
8、消毒柜使用与维护:
(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。
(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。
(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。
(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护:
(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。
(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
a、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。
b、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。
(3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。
(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。
(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。
(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
十、员工餐的标准
(1)公司管理人员:每餐可做5道菜式,包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。
(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天,员工/5元/天
十一、用餐时间、地点及方式
1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
6、节约用水,做到人走即断水。
7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。
8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。
9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。
10、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。
12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款5元。
十二、工作餐卡管理
一、发放
1.工作餐卡是公司员工就餐凭证
2.由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。
3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。
二、使用
员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。
三、回收
员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。
四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。
附则
1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。
职工食堂管理制度9
1.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的'各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。
10.应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
职工食堂管理制度10
总则:为维护公司正常的'饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度:
1.1、厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.1、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
2.8餐厅内禁止吸烟。
2.9凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.10各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
2.11每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
职工食堂管理制度11
总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度:
一、厨工守则,卫生条例
1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
4、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐
10、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
二、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的'管理。不准插队,不准备、一人打多份。
3、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
4、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
5、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
6、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
9、各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
10、每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
职工食堂管理制度12
一、就餐标准:4元/餐,不得共餐。
二、就餐范围:仅限本校教职工及其子女、配偶,其他人不可代餐。
三、代伙方式:
1、长期代伙:每月29号到幼儿园会计室购饭票,一月一购。开学当月为第一周购饭票,次周一代伙。
2、零散代伙:每日上午8:30前到幼儿园会计室购饭票。
3、本人购饭票,不可代购。
四、收费标准:
1、长期代伙:平均每人每月按20天算,计80元/月。(寒、暑假除外)
2、零散代伙:4元/餐。
五、食堂工作人员严格票证管理手续,教师凭当日饭票就餐。
六、严格购菜制度,每日由两名食堂工作人员购菜,每日公开菜金。
七、建立教职工代表参加的伙食委员会,定期召开会议,听取教师意见,变换饭菜花样,不断改进工作。
职工食堂管理制度13
为强化职工餐厅管理,提高餐厅的管理水平和服务质量,使餐厅工作细化量化,现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下:
一、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行个人承包,隶属于公司办公室管理,由办公室负责监督考核。
2、公司供应现有的食堂设施及用具,做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许,承包人不得擅自转变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理,对发觉的问题准时责令餐厅整改。
4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置
职工餐厅工作人员由承包人打算,保证广阔干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定
1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源,由办公室对餐厅进货货源进行检查监督,重要物品进行招标供货,以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要洁净、新奇,生熟肉食必需要分开存放,饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后,服务人员应准时对碗筷进行消毒和清洗,再次使用不得消失油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的`规章制度及食堂管理方法,保证按时开饭,做到饭熟水开,在公司允许的范围内进行经营,如有夜间值班职工需要,十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样,坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥,各种小菜。间隔,配备豆汁、老豆腐以及各种小吃,如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种,菜类要有高、中、低档的品种,要有汤类,并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨,饭菜价格制定合理,公司来客款待要饭菜价格明确,每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法,由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服,工作时要穿戴干净工作衣帽,手指应无烟熏色和污渍,女员工不准浓妆艳抹,不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检,并持有健康证,不合格者不准在食堂工作。
7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生,不留任何死角。
8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫,如有垃圾要准时清理,因职工用餐人多,频繁,更要不定时的准时清扫,若卫生检查不合格,将按规定予以惩罚。
9、节省用电,节省用水,方案选购,严禁购进腐烂、劣质食物,防止食物中毒。
10、加强自身修养,树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,仔细负责,文明服务,态度和气,主动热忱,礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌,面带微笑,端庄稳重,体现公司形象。
11、重视安全。餐厅工作人员要增加安全防范意识,时时到处留意安全,尤其是用电安全,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁无关人员进入伙房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,下班前关好门窗,检查各开关、设备,督促检查防盗。
12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时准时签字,但不得擅自代替领导签字或涂划。
13、餐厅严格执行公司制定的"业务款待用餐规定",不得违反或随便更改。
职工食堂管理制度14
第一章总则
第一条为加强教职工餐厅的统筹管理,做好服务工作,保证学院教职工就餐质量,特制定本制度。
第二条本制度包括餐厅财务预算及物品管理、厨师及服务员管理、餐厅进货管理、餐厅炊事器具安全操作管理。第三条本制度适用于学院教职工餐厅。
第二章餐厅财务预算及物品管理
第四条餐厅主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报学院工会审批。
第五条餐厅主管应严格按预算支出,认真执行工会财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。第六条不得擅自向外出售餐厅物品。第七条不得私设小金库。
第八条坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。第九条每月末全面盘点餐厅物品一次。
第十条餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。
第十一条餐厅财务、采购、物品管理要由餐厅主管指定专人负责,划定范围、包干管理。
第十二条对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由餐厅主管提出处罚建议。
第三章厨师及服务员管理
第十三条由工会负责招聘及解聘厨师及服务员。
第十四条教职工餐厅行政管理由工会管理员负责,认真完成院工会下达的各项任务。
第十五条教职工餐厅由工会指定班长,班长负责厨内员工的日常管理,做到分工明确,责任到人。
第十六条班长每周星期天8:00之前提交下周菜谱,要求荤素及营养合理搭配,每日用餐必须按照本周菜谱出菜,不得随意改变(如果特殊情况事先与工会管理人员沟通)。
第十七条班长每天晚8:30之前报次日采购计划,没有验收物品不得进库,不做报销。
第十八条班长统计每天的出库物品,每天9:00之前出库一次,(星期六星期天及特殊情况除外)否则后果由班长自负。
第十九条厨内员工每日上岗前换好工作服,保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不戴首饰,自检个人的仪容仪表后,待班长复查并安排一天的工作,在工作时间内不准大声喧哗、大闹、议论他人。不得私自会客、带亲戚及其他员工在厨内用餐(如有特殊情况事先与工会管理人员沟通)。
第二十条厨内员工必须严格执行考勤制度,不准代他人请假,有病、有事提前向工会管理人员请假,经同意后方可执行。
第二十一条厨内员工不得送、借、损、偷拿任何公有物品和食物,(如有特殊情况事先与工会管理人员沟通)如发现一次按原材料5倍处当事人的罚款。
第二十二条厨师严把面食质量,坚决不能使半熟面出锅。
第二十三条厨内员工必须爱护厨内一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,否则按原价赔偿。
第二十四条打卡员严把饭菜数量及就餐职工的先后顺序,做到公平、公正。严防错打、漏打、不打卡现象,杜绝学生及外来人员在教职工餐厅就餐。
第二十五条厨内员工必须讲究卫生,勤换、勤洗工作服,打卡员打饭时必须戴手套及口罩打饭。
第二十六条厨内员工下班后不得在餐厅无故逗留,下班后清点好剩余物品并登记。关好电源、水源、关锁好门、窗后方可离开。
第二十七条餐厅每月经讨论后推出新的菜品,迎合职工需求,保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应,做到色、香、形符合要求,把好成品质量关,味差、不熟、烹糊、感官不合适饭菜不准上桌出售。
第二十八条厨内各种物品及食品摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理。
第二十九条厨师炒菜时掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。
第三十条厨师根据菜的.主料、配料、调味料的比例标准来配菜,食品的配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料等现象的发生。
第三十一条勤工俭学员工每天按时上下班,做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作,碗、筷、盘洗后抹干方可放入消毒柜,确保碗、筷、盘的清洁。做到洗涮四过关(一洗二涮三冲四消毒)。
第三十二条厨内所有员工每周星期六进行一次的厨内卫生大扫除,彻底收拾死角,门窗玻璃、按台、四壁、天棚、餐厅内外地面、所有机械设备及有油烟的地方。
第三十三条厨师把好饭菜原料的质量,过期、变质的原料不准加工。
第三十四条每周由班长负责一次讨论会。每月由工会管理负责一次的座谈会,讨论饭菜质量、花样、改进及工作漏洞。
第三十五条厨内员工的住宿由工会管理。
第四章餐厅的进货管理
第三十六条餐厅采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
第三十七条采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。第三十八条采购货物应有学院认可的票据。
第三十九条购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。第四十条餐厅需要大量进货时,事先必须经学院工会批准。米、面、油等大采购按学院招标采购办法实施。
第四十一条餐厅货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工
第五章餐厅炊事器具安全操作管理
第四十二条炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
第四十三条所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。第四十四条
电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
第四十五条餐厅操作间严禁闲人进入,以确保安全。第四十六条
每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
第四十七条每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
第四十八条消毒柜使用与维护:
(一)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。
(二)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
(三)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。
(四)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。
(五)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(六)发现问题应及时断电,迅速向学院工会报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。
第四十九条保鲜柜使用与维护:
(一)餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
(二)启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
(三)保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音,是否正常运转。
(四)严格按照保鲜柜容积及承重制度储存食品,防止保鲜柜不制冷或停机。
(五)由于保鲜柜温度为0℃—8℃,食品不可长时间存放,以防食品变质损坏。
(六)经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作,确保保鲜柜正常工作,降低电耗。
(七)保鲜柜玻璃柜门必须小心开启,严防损坏或伤人。
(八)保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理,做到无积尘、无蟑螂、无鼠迹;保鲜柜的温度要根据实际情况,及所冻食品量进行调整。
(九)发现问题应及时断电,迅速向总务部门报修,并协助维修。机器绝不能带病运转。
第六章附则
第五十条本制度由院工会制订并负责解释,经院领导批准后施行,修改时亦同。
第五十一条本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止。本制定在试行中如不够完善,另行修改补充。
第五十二条本制度自颁布之日起施行。
职工食堂管理制度15
1、目的
为了提高职工食堂的管理水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境,维护和确保员工的身体健康,特制订本制度。
2、适用范围
本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工,由工会监督、实施。
3、工作餐供应管理
(1)食堂为公司员工供应午餐,要在规定的开餐时间内保证供应,保热、保鲜,以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。
(2)食堂拟定每周餐谱,要保证一周内每日饭菜不重样,饭菜要讲究色、味。
(3)食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐,对特殊口味的员工,食堂要尽力满足要求。
(4)食堂负责为每位员工提供餐具,用餐完毕由员工本人送到指定地点,由食堂工作人员刷洗、消毒。
4、食堂环境卫生管理
(1)食堂要每日清扫,保持环境卫生。
(2)用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放,并要加盖,专人处理,做到垃圾污物日产日清。
(3)非工作人员严禁进入配餐室。
(4)要每周对餐厅进行大清理,使桌椅、设备、设施等整洁、有序。
(5)餐饮公司负责提供清扫餐厅所需洁具和消毒用品。
5、餐饮公司工作人员个人卫生管理
(1)要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。
(2)不得染指甲,工作时不戴戒指、手镯、耳环等。
(3)工作时要穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手。
(4)每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
6、员工就餐管理
(1)公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。
(2)就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替别人打饭。
(3)就餐人员必须按自己吃饭的食量盛汤和主食,不许故意造成浪费。
(4)食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
(5)在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具。
(6)就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。
7、设施管理
食堂的`一切设备、设施均须有登记、有账目。
8、餐票管理
(1)每月制作、发放单身员工用餐票,当月餐票当月有效,隔月作废。
(2)人力资源部要定期核对公司单身员工名单,确保不多人、不遗漏人。
(3)总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。
9、防盗安全管理
(1)严禁随便带无关人员进入食堂。
(2)食堂保洁人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
(3)食堂负责人要经常督促、检查,做好防盗工作。
10、监督管理
(1)工会是职工食堂各项工作的监督管理部门,有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。
(2)设立职工食堂员工意见簿,工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。
11、本办法自20xx年6月(1)日起实施。
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