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厨师长工作职责归纳整合

时间：2025-07-31 07:36:28 职场我要投稿

关于厨师长工作职责归纳整合1

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

关于厨师长工作职责归纳整合

　　2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、负责制订厨房的各种工作计划;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的.管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善处理客人对菜品的投诉;

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

关于厨师长工作职责归纳整合2

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的.组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

关于厨师长工作职责归纳整合3

　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的`审签。

　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

关于厨师长工作职责归纳整合4

　　1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

　　2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

　　3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关;

　　4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

　　5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

　　6、有丰富的.厨房管理能力和技巧;

　　7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

关于厨师长工作职责归纳整合5

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量;

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序

　　3、提出审核材料的订购要求，

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作

　　5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作

　　6、负责检查厨房内的'清洁卫生与安全，定期消毒;

　　7、做好厨房成本和质量控制;

　　8、领导安排的其他工作;

关于厨师长工作职责归纳整合6

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

　　4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的'奖惩，确保后厨工作的正常运转;

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

关于厨师长工作职责归纳整合7

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的'法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

关于厨师长工作职责归纳整合8

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的`工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

关于厨师长工作职责归纳整合9

　　1、全面负责厨房管理职责。

　　2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）

　　3、主持厨房每日总结会。

　　4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

　　5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

　　6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

　　7、每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

　　8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。

　　9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

　　10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

　　11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。

　　12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

　　13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。

　　14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

　　15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

　　16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

　　17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

　　18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

　　19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的.问题，具体改进。

　　20、做好各部门的协调、合作工作。

　　21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

关于厨师长工作职责归纳整合10

　　(1)负责公司经营的`各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

　　(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

　　(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

　　(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

　　(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

关于厨师长工作职责归纳整合11

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的.基础;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

关于厨师长工作职责归纳整合12

　　1、监督厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。

　　2、负责所有餐品的'准备、烹饪及装饰工作，以达到的质量标准。

　　3、检查存货及成品。

　　4、检查所有食品的准备情况、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

　　6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。

关于厨师长工作职责归纳整合13

　　1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

　　3、负责制订厨房的各种工作计划。

　　4、负责开菜单，把控厨房的'出品、质量和食品成本。

　　5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

关于厨师长工作职责归纳整合14

　　1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。

　　2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。

　　4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。

　　6、安排落实各加工间水、电、气、的.合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,

　　7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。

　　8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　9、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。

　　10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。

　　11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。

关于厨师长工作职责归纳整合15

　　1、根据菜品进行制作;

　　2、计划合理用料，杜绝浪费;

　　3、精工细作，提高烹饪技术;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

　　6、保障卫生安全;

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

　　8、妥善处理客户投诉及建议;

　　9、服从公司及上级领导的安排。

关于厨师长工作职责归纳整合16

　　工作:

　　1.对养老项目厨房日常；

　　2.对厨房日常消防、卫生、等相关管理；

　　3.日常菜品管理制作（需求调研，方案的制定实施、成本有效管控、客户满意度回访）；

　　4.对团队人员培训及管理；

　　5.其他上级安排的工作。

　　职位要求:

　　1、学历要求：大专或同等以上

　　2、工作经验：3-5年

　　3、行业经验：不限行业

　　4、能力要求：

　　A有一定的厨房经验；

　　B善于协调、沟通、责任心、事业心强

　　C具有团队合作意识

　　D具有良好的.口头表达能力，熟练操作办公软件

　　5、其他要求：具有厨师证书、营养证书等行业证明优先

关于厨师长工作职责归纳整合17

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的.采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

关于厨师长工作职责归纳整合18

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　4、负责制订厨房的各种工作计划;

　　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;

　　6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

关于厨师长工作职责归纳整合19

　　1负责处理厨房的运作及行政事务

　　2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示

　　3负责制订厨房的各种工作计划

　　4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的.责任

　　5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力

　　6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善处理客人对出品的投诉

　　8检查厨房所属各岗位员工的操作规范

关于厨师长工作职责归纳整合20

　　1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

　　2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

　　3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

　　4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作;

　　5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的'售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

　　6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

关于厨师长工作职责归纳整合21

　　● 严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

　　● 主持每日例会，周例会

　　● 监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

　　● 部门目标合理分配、追踪及达成

　　● 菜谱初稿制定

　　● 标准成本卡的.测算

　　● 退菜率的分析及落实

　　● 上菜速度的监督及落实

　　● 每月做好计划并落实

　　● 副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

　　● 毛利率成本控制及监督落实

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

　　● 人员沟通交流，人员结构合理优化

　　● 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

关于厨师长工作职责归纳整合22

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;

　　3、负责制订厨房的`各种工作计划;

　　4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;

　　5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

　　6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;

　　7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;

　　9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

　　10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

　　11、妥善处理客人对出品的投诉;

　　12、执行上司交待的工作;

关于厨师长工作职责归纳整合23

　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善处理客人对出品的`投诉;

　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

关于厨师长工作职责归纳整合24

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的`指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

　　7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

　　9、完成领导交办的其他工作。

关于厨师长工作职责归纳整合25

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的`采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

　　9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

关于厨师长工作职责归纳整合26

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量;

　　2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的.，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性;3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品;

　　4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关;

　　5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修;

　　6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感，

关于厨师长工作职责归纳整合27

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的.工作;

　　2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;

　　3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;

　　5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;

　　7、完成上级交办的其他任务。

关于厨师长工作职责归纳整合28

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的.管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

关于厨师长工作职责归纳整合29

　　1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;

　　3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

　　5、根据厨师的'业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;

　　7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

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