改善便秘、提神醒脑。
芥菜的营养价值1
芥菜因气味辛烈而得名，芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。芥菜具有改善便秘、提神醒脑等功效。
1、改善便秘：芥菜含有丰富的膳食纤维，并且本身的`组织比较粗硬，所以能够促进肠道蠕动，促进排便。
2、提神醒脑：芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等还原性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
注意事项
适宜人群
痢疾、水肿、淋病患者
禁忌人群
热性咳嗽、风热感冒患者
不宜同食
鲫鱼
芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，可能会引发水肿。
芥菜的营养价值2
芥菜的做法
a、 芥菜饭
芥菜的做法最常见的当属它了，素雅的芥菜搭配入口即化的香芋和芳香四溢的腊肠，令人闻到就食指大动，具体操作步骤如下：
(a)、先把米饭煮熟。
(b)、芋头切小块状、腊肠切小片、芥菜冲洗干净切碎待用。
(c)、芋头先用高压锅稍微压一压，再放入锅中连同腊肉一起翻炒香。
(d)、把米饭和芥菜倒入锅内，加油小火炒。
(e)、放入调味品炒匀即可起锅。
b、芥菜千层卷
想让口感单调乏味的芥菜变得充满层次感，这道千层卷芥菜的做法一定可以达到你想要的效果。
(a)、配料：豆腐、芥菜、鸡蛋。
(b)、步骤1：先把豆腐放入锅内加少量盐焯熟，然后压碎备用。
(c)、步骤2：芥菜也加盐焯熟后切碎、鸡蛋打好。
(d)、步骤3：开火下油煎蛋，煎成一张大饼的样子。
(e)、步骤4：把压碎的豆腐和芥菜放入碗内淋上少量香油拌匀，然后卷起切斜段，一款老少皆宜的芥菜千层卷就完成了。
c、芥菜饺子
这款芥菜的做法，简单易学，是追求营养与瘦身双效的美眉们不可多得的佳肴。
(a)、配料：芥菜、五花肉少许、鸡蛋、饺子皮
(b)、做法：芥菜焯水后切碎、五花肉剁烂、鸡蛋打好，拌匀包裹入饺子皮内(不会包饺子的话可以改成做馄饨)。
2、芥菜有什么营养价值
a、清热解毒
可以说是容易上火、生疖肿、牙龈发炎的人士非常好的食疗之物，解热解毒同时防止发炎感染。
b、 视力保健
芥菜里面丰富的`维A成分，对人的视力有很好的保健治疗效果，甚至能预防眼部疾病的发生率。
c、润肠防癌
芥菜丰富的粗纤维，是久治不愈的便秘患者调理肠道的食疗佳品。
d、瘦身美容
充分而且种类多样的维生素是它被许多白领丽人喜爱的一个主要原因，同时它低脂低热量还是减肥瘦身的佐餐好物。
孕妇可以吃芥菜吗
芥菜的种子比较粗硬，并且里面含有大量的食物纤维素和胡萝卜素，因此对于是你发育，以及胃肠消化有很好的好帮助，能够很好的加速胃肠的蠕动，从而帮助消化，增进食欲，有很好的开胃作用，孕妇在怀孕初期的时候，胃口不好的，可以适量的吃一些芥菜，对于女性在孕期经常出现便秘的，也有一定的缓解效果。在孕早期的时候，尽量要均衡饮食，可以适当补充一些叶酸。
芥菜的营养价值
芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。
每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
芥菜的功效与作用
提神醒脑： 芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
增强免疫力： 芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。
芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
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