所谓的隔夜菜并不完全是指过夜的菜，就算是早上炒的菜，如果到晚上很晚再吃的话这也就算是隔夜菜了。也就是说隔夜菜其实强调的是时间，一旦存放的时间超过12小时，那么菜就会发生一些变化并且还会产生一些对人体有害的物质，因此专家提醒要特别的警惕隔夜菜。
1.隔夜茶不能喝
除了隔夜菜之外，还有很多食物一旦存放的时间过长都是不宜食用的，比如隔夜茶。隔夜茶因时间过久，其中所含有的维生素几乎都大部分的丧失，并且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，因此专家建议在日常生活中应该尽量的少喝隔夜茶。
2.隔夜开水
一般情况下最适合喝的开水应该是烧开3―5分钟后饮用，这个时候开水中的亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，因此是最佳的饮用水。很多人都不知道，其实在水中同样有亚硝酸盐的成分，其中生水中亚硝酸盐的含量最高，而过夜开水中的亚硝酸盐含量居次。
还有就是一些反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，其中亚硝酸盐的含量都有明显增高的情况，放置24小时后开水中的亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。因此专家建议，再喝开水的时候最好是现烧现喝，或者是只喝当天的开水。
3.隔夜银耳能不能吃
面对隔夜菜能吃吗这个问题，隔夜的银耳也是需要警惕的，虽然说银耳汤是一种高级营养补品，但一旦过夜的话其中的营养成分就会大大的降低，同时还会产生大量的有害物质。无论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳，其中都含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果长时间存放的话，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
一旦饮用了这种银耳汤，其中的亚硝酸就会进入血液循环使血液中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力。
4、隔夜叶菜不要吃
在日常的饮食中要注意，对于一些绿叶蔬菜千万不要过夜后继续食用，这是由于在各种绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，一旦煮熟后过久的存放，就会导致蔬菜在细菌的分解作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种物质具有很强的致癌作用，就算你继续加热也不能去除。
一般情况下茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此在日常生活中一定要根据蔬菜的性质来进行分别食用，最好是先吃茎叶类，然后再是其他的蔬菜。
面对隔夜菜能吃吗这个问题，专家还指出，不仅仅以上这些食物不能过夜食用，就连汤类食物也同样不能过夜食用，否则的话对人体的伤害是非常大的。
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