食用叶的蔬菜有哪些，蔬菜是我们平时吃得较多的一类植物，蔬菜种类非常的多，蔬菜中有吃叶的蔬菜，吃梗的蔬菜，还有无叶蔬菜。它们不论是在口味上还是营养上都不尽相同。下面来看看食用叶的蔬菜有哪些。
食用叶的蔬菜有哪些1
叶类蔬菜有：香菜，生菜，菠菜，芹菜，茼蒿等。
1、香菜的叶子呈青色，有一种特殊的香味，通常被人们当作调料，搭配在一起食用，可以提高食物的味道和营养，许多人都喜欢吃。
2、芹菜是一种很常见的蔬菜，是一种和香菜类似的蔬菜，可以和其它的蔬菜搭配，但是芹菜的`味道要比香菜要好很多。
3、菠菜的颜色很特别，叶子为青色，根部为红色，入口略微有些甜味，很有营养，可以用来凉拌菠菜，也可以和其他食物搭配，增加身体的免疫力。
4、茼蒿的外形和香菜相似，味道也很特殊，一般情况下，人们都会选择食用艾蒿，通常会在二月到五月的时候栽种，而艾蒿的生长速度很快，一个月内就能采摘到新鲜的艾草。
5、生菜属阴凉、耐寒、耐热，适宜生长15~20℃，生长期90~100天。试验结果显示，本品种具有较强的抗逆性，在4℃以上即可发芽。发芽的最佳温度是18~22℃，超过30℃几乎不能发芽。植株生长期，适宜于低温环境，在15~20℃时，生长良好，产量高，品质好；25℃以后，植株生长较差，叶片较粗糙，耐久，植株的生长发育没有受到影响。
食用叶的蔬菜有哪些2
一、普通叶菜类
1、油麦菜
它的叶片很细长，色泽呈现淡绿色，口感很细腻，富含很多营养物质，是近几年很受欢迎的蔬菜类型，并且适应性很强。
2、菠菜
菠菜是我们在生活中常见的蔬菜，根部是圆锥形状，带有一点红色，茎部很直立，里面是中空的，能种植的品种类型很多。
3、小青菜
青菜现在很多人都爱吃，也促使青菜从原本没人理的菜，跻身上位到最受欢迎的绿叶菜。小青菜可以清炒着吃，搭配蘑菇啊，肉丝啊，都是可以的，也可以做面条米线等的配菜。
4、生菜
生菜是因为吃韩国烧烤而火起来，因为好吃，爽口，很多人都热爱和喜爱，砂锅或者各类肉菜的最佳搭档，去油腻和增加口感，让人觉得百吃不厌啊。
5、茼蒿
南北方有差异的菜就属茼蒿了，北方的茼蒿比较长而且大，南方的是小茼蒿，比较小个儿，而且叶子形状也有不同，茼蒿可以炒着吃，最佳的方式我觉得还是火锅里吃，非常味美，大家可以尝试下。
6、空心菜
空心菜要吃的时候要会挑，选择比较嫩的空心菜炒出来比较好吃，搭配肉丝来炒，荤素搭配，营养美味。
7、韭菜
韭菜是最无私的菜，可以一茬一茬的让人割了吃。不过韭菜要挑季节，7,8月韭菜不好吃，韭菜可以做很多美食，和肉做饺子，和豆腐粉条做菜盒子，和肉片做回锅肉片，和白菜一起做成韩国辣白菜。很多方法有待大家研究。
二、结球叶莱类
1、大白菜
现在被广泛种植，叶片颜色为浅绿色或黄绿色，上面略有卷曲，是冬季常见的蔬菜类型，并且价格不算昂贵，可以放心去购买食用。
2、结球甘蓝
又叫做卷心菜，层层包裹成扁球形，叶片颜色为深绿色，具有耐寒、抗病的'作用，还能耐贮存运输，季节不受限制，是春夏秋三季常见的蔬菜。
通过以上了解吃叶的蔬菜有哪些？我们日常常见的吃叶的蔬菜有油麦菜、菠菜、小白菜、生菜、茼蒿、空心菜、韭菜、苕尖等。我们常吃这些叶子的蔬菜，对人的身体有很大的益处，可促进蛋白质的吸收、预防便秘、排毒、降血压和降血糖的功效，所以这些叶子的蔬菜尤其适合中老年人食用。
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青菜
青菜必须第一个讲，因为大家吃得最多啊。其实青菜有很多种，也可以在生长的不同阶段吃，是餐桌上最受欢迎的蔬菜之一。小油菜、上海青、小白菜、黑菜、塌塌菜、马耳朵菜，这些都是青菜的品种，各有风味。我们这里冬天就喜欢吃黑菜，一种叶子为墨绿色的青菜。
青菜很常见，价格也很亲民，很多人也不觉得青菜有什么了不起。其实青菜的营养价值是很不错的。维生素C的含量和橘子差不多，同时还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。比较突出的是钙含量非常高，以上海青的钙含量最高，和牛奶相当，达到了100毫克/100克左右。虽然植物性钙的吸收率稍许差一点，但是每天吃青菜，也能补充不少钙质了。
但是传统吃青菜的方法是高温油炒，放不少油起油锅，烧得青烟直冒之后下菜，大火猛炒。用这种方法加工青菜，会导致很多维生素的损失。
其实现在的烹调油都已经去除了杂质，不需要高温也能炒菜。稍许加点油，低温炒几下，焖几分钟就可以吃了。青菜还可以下在汤里面，烧开后一分钟就可以吃了。这样吃，才能最大限度保存青菜的营养。
芹菜
一般来说，芹菜是吃梗子的'。福大夫小时候就觉得奇怪，为啥不吃芹菜叶子呢？问了老娘，老娘说奶奶就是这么吃芹菜的，奶奶的奶奶也是这么吃芹菜的。好吧，我不问了。直到学习了营养，才知道丢掉的芹菜叶子营养价值有多好。经过分析发现，芹菜叶的各种营养成分，大部分都要比芹菜茎高，其中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙的含量远超芹菜茎的含量。
唯一的问题是，芹菜叶子有一点点苦味，这可能是大家习惯性的不吃芹菜叶子的原因。不过咱们苦瓜都吃了，芹菜叶子那一点点苦味算什么？再说了，造成苦味的是芹菜叶子当中的芹菜苷、佛手苷内酯和其它一些挥发性成分，这些可都是好东西，能促进胃肠道蠕动，增进食欲。所以啊，下次吃芹菜不要再把叶子扔掉了。
另外，芹菜茎本身含有比较多的钠，每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。所以烧芹菜时要少放一点盐。
菠菜
菠菜不光是大力水手的至爱，也是很多人喜欢吃的绿叶蔬菜。知道为什么大力水手一吃菠菜就力大无穷吗？因为菠菜蛋白质含量高啊！开玩笑的，不过菠菜蛋白质含量确实高，达到2.5~3%，都快赶上牛奶了。在蔬菜当中绝对是名列前茅的。
菠菜的膳食纤维也比大部分蔬菜多，在2%左右。还富含维生素A、类胡萝卜素，维生素C的含量和橘子差不多。
很多人还认为菠菜能补铁补血，尤其是淡红色的菠菜根效果最好。菠菜的铁含量确实还是蛮高的，不过和瘦肉、猪肝、动物血相比较，就差得多了。而且植物性铁的吸收率太低。因此，菠菜补铁补血效果并不好。
最后要重点说的是菠菜的吃法。吃菠菜之前一定要记得焯水。因为菠菜的草酸含量比较高，草酸没有营养价值，但是会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。好在草酸水溶性很强，所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸。
豌豆苗
之所以要把豌豆苗写出来是有点私心的，因为福大夫本人喜欢吃豌豆苗。不过，豌豆苗的营养价值确实也不错。豌豆苗作为豆科植物，蛋白质含量是相当的可观，居然高达4.8%，比牛奶都多，堪称蔬菜当中的“肉”啊。豌豆苗的维生素C含量也很高，是橙子的2倍。胡萝卜素含量也很高。怎么样，豌豆苗的营养价值还可以吧？
不过很多人习惯高温爆炒豌豆苗，这种方法会损失很多维生素。记住要低温炒，小火焖一会儿，出锅前拌上一点点猪油，那叫一个香啊。
大白菜
最后隆重推出大白菜。大白菜实在是太普及了，价格也非常低，“白菜价”这个词名至实归。然而这么便宜的大白菜，却有非常好的营养价值。白菜的营养特点是全，各种蔬菜有的维生素，白菜都有，而且含量还都不低。膳食纤维含量也中规中矩。白菜还含有少量蛋白质，就这么一点蛋白质，其中却有不少致鲜氨基酸，所以白菜有一种特殊的鲜味。俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
白菜最好的做法就是炖，尤其是和肉一起炖，鲜上加鲜，而且白菜还能吸附肉的油腻。关键是，这种做法能最大限度的保留白菜的营养。
不同的蔬菜，营养特点都不一样，各有所长。咱们对待爱人要专一，但是吃蔬菜要“花心”一点，每天多吃几种蔬菜，换着花样吃，还要用科学的方法吃。每天吃够 一斤蔬菜，尤其是叶菜，要占到一半。