广东独有的蔬菜，广东人的一日三餐如果没有一碟蔬菜收尾那便是不完整的蔬菜含有人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质爱养生的广东人对蔬菜可谓是情有独钟，现在分享广东独有的蔬菜。
广东独有的蔬菜1
01增城迟菜心：“菜心之王”
俗话说：“冬至到，菜心甜。”天气变冷后，越“霜”越好吃的迟菜心就要带着广东人一整年的期盼闪亮登场了。增城迟菜心又名“高脚菜心”，2009年被评为增城“十宝”农产品，2010年列入国家地理标志保护产品，2018年被评为国家地理标志证明商标。
▲增城迟菜心（来源：广州日报）
增城迟菜心是增城最具地方特色的蔬菜品种之一，一年只种一造，立冬前栽种，经过90-120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为“迟菜心”。增城迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩、香脆甜爽、风味独特、营养价值高，素有“菜心之王”“菜品之冠”的美誉，深受大众喜爱。
▲增城迟菜心越空心越好吃（来源：诗意花城生活圈）
增城迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，也可加肉片等拌炒，其中以白灼最佳，最能凸显其原味。迟菜心晒成菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的功效。
2004年起，增城菜心美食节正式把“增城迟菜心”作为政府区域品牌向媒体和外界推介，增城迟菜心逐步成为增城经济的一大特色产业。目前，增城迟菜心种植农户超过1.3万人，种植面积达5.6万亩，年产值达到6亿元。
▲增城迟菜心田（来源：广州增城发布）
02怀集菜心：
清甜可口，爽脆无渣怀集菜心，当地习惯称之为“青心菜”，其菜质鲜嫩、清甜可口、爽脆无渣，深受消费者欢迎。怀集菜心2011年1月获首届“怀集县名优农产品”称号；2012年8月获得无公害农产品称号；2012年10月获“广东省名牌产品”称号；2021年4月被列入“全国名特优新农产品名录”。
尽管对绿叶菜爱得深沉
但广东人的蔬菜食谱
远不止于此
偶尔也得来点不一样的
03新丰佛手瓜：清脆多汁，营养丰富
佛手瓜，又称“合掌瓜”“拳头瓜”等，是葫芦科佛手瓜属植物。新丰佛手瓜产于新丰县黄磜镇一带，黄磜镇秋峒村以佛手瓜为主要农产品，2017年获农业农村部授予“全国一村一品示范村（镇）”称号。目前，秋峒村佛手瓜种植面积近一万多亩，总产量达5.8万吨，是新丰县首个社会主义新农村示范点，是广东省农业标准化示范基地。
新丰佛手瓜每千克鲜瓜中含蛋白质、纤维素、维生素C、核黄素、钙、磷、铁含量高，丰富营养，既可做菜，又能当水果生吃，口感清新爽脆。2010年被认定为国家地理标志产品，以新丰县兆丰佛手瓜专业合作社生产的“凤鸣山”商标注册，成为广东省的重点农业特产之一，远销国内外。
目前，新丰县黄磜镇佛手瓜种植面积达400多公顷，平均年产量3万多吨，年产值逾7200万元，佛手瓜产业成为该镇的主导产业，是农民增收致富的主要来源。新丰着力增加佛手瓜的附加值，进一步探索深加工产业，研制出了佛手瓜小吃、佛手瓜花茶、佛手瓜蜜等深加工产品。
04阳山淮山：营养滋补，药用价值高
淮山，通称“山药”，属薯蓣科，为多年生草本植物，营养丰富，味甘性平，含有蛋白质、脂肪、维生素，以及丰富的淀粉和钙、磷、铁等矿物质，可作为营养滋补品，也有很高的`药用价值，作药用有滋养、润肺、止咳、清热、养阴、补中、益气、安神、利尿等多种功效。
阳山淮山原产于广东省清远市阳山县七拱镇新圩村，它具有外表光滑、茎体粗长、肉质雪白久不变色、松脆爽滑的特点，可用于煲汤、焖肉、打火锅，还可制成淮山饼、淮山糕、淮山粉食用。
从色泽来看，阳山淮山表皮有红色和白色，茎通常带紫红色，肉质雪白，久不变色。从外形来看，阳山淮山呈棍棒形，比其他地方的淮山更饱满、更粗大。从口感来看，阳山淮山细腻、胶质多，煮熟时，香味自然清淡，比其他地方的淮山更松脆爽滑，令人回味无穷。
阳山淮山种植面积在广东省最大，年产量4万多吨。2017年11月，阳山七拱镇的“冬绿香”牌淮山获得“生态原产地产品”称号，阳山也因此被称为“中国淮山之乡”。2018年1月，阳山淮山成功入选国家生态原产地保护产品。
广东独有的蔬菜2
第一个是南瓜花。
南瓜可是大家十分熟悉的一种蔬菜，这个季节也开始上市了，它既能吃嫩的南瓜，也可以等到它长老了以后来做菜吃，吃法也很多样。
估计大家伙都吃过南瓜，并且不少人还很爱吃南瓜。但说句实在话，笔者是打小就不爱吃南瓜，感觉南瓜是真的没啥味道。
后来在广州生活几年，不爱吃南瓜的我，却爱上了吃南瓜花。没错，就是把南瓜的话采摘下来做菜吃。在广东各地的大小菜市场，南瓜花都是很常见的一种蔬菜。并且要购买它，还得赶早才行。因为去晚了，往往就买不到了。
南瓜花相比于南瓜，要好吃多了。它的吃法很多样，既能清炒、凉拌，也可以做汤，油炸，或者是做成南瓜花酿，都是非常美味的下饭菜，吃起来也是质感软嫩，香甜可口。
第二种是南瓜藤尖。
在广州不光是南瓜花很受欢迎，就连南瓜藤也是很抢手的蔬菜。而且在广州几年，我还了解到了下雨天以后采摘来的南瓜藤尖做的菜更美味好吃。
可能有些人会惊讶了，南瓜藤上面都是尖刺，这样能好吃吗？那是因为他们没有吃过，吃过以后就不再会怀疑了。
把南瓜藤尖的外皮小心翼翼地撕掉，然后把它切成小段的，就可以用来烹饪了。比较常见的就是用把它和蒜蓉、辣椒一起来爆炒，也可以用它和鸡蛋来煮汤吃，都是非常美味的下饭菜。
后来我和网友分享了南瓜藤尖能吃，许多北方的网友表示，第一次听说原来它都能吃，以前我家的都是割来喂猪了。
第三种是辣椒叶子。
我也是最近几年才知道辣椒叶子能吃的，虽然我是一个湖南人，来自一个家家户户都要种辣椒的地方。可是在我的家乡这边，辣椒可以变着花样来吃，但真的'没有人吃辣椒叶子。
对于许多的广东人来说，辣椒叶子是一种非常美味的蔬菜，最常见的做法就是用它来炒猪肝了。或者是辣椒叶子煮鸡蛋汤，这也符合广东人饮食爱清淡的特点。
最初我一直以为辣椒叶子和辣椒一样也是辣的，可是吃过以后发现，它不仅不辣，反而还有点甜味。不得不说用辣椒叶子煮鸡蛋汤，真的很美味。现在每年夏天，我家也隔几天就要做一次辣椒叶子煮鸡蛋汤吃，小孩子也很喜欢。
第四种则是猪婆菜了。
在你的家乡它叫什么呢？在我的家乡也叫它甜菜，或者是牛皮菜，有些地方叫它厚皮菜、君达菜等。
估计很多人看到这种蔬菜，就会想起以前农村常种植它来喂猪。没错，以前它是喂猪的一种青菜，但是在广东人的眼中，它也是一种美味的蔬菜。广东人硬是把它从猪嘴里抢回到了餐桌上。
猪婆菜名字虽然不雅，可是当地人却很爱吃它。好多地方的人吃不习惯猪婆菜，说它难以下咽，可是广东人只要把它简单焯水以后，然后加入豆豉、姜末和蒜蓉就是爆炒，一样也有说不出的美味，关键还是非常下饭的一道菜。
第五种是洋瓜尖。
不得不说广东人确实是太爱吃一些蔬菜的藤尖了，而洋瓜尖也是菜市场十分常见的蔬菜。所谓的洋瓜，也就是植物大战僵尸里面的窝瓜，在民间多叫它佛手瓜、捧瓜、千斤瓜等，而在广东地区多叫它洋瓜，毕竟是从国外传进来的一种蔬菜。
很多人应该只有吃过洋瓜，却不知道洋瓜尖也能吃。其实它不光是能吃，而且还很美味，这方面甚至要比洋瓜更美味，所以在广东地区洋瓜尖售价要比洋瓜更高，并且还更抢手。
它的食用方法和南瓜藤尖差不多，先要撕掉外皮的老茎，然后切断了，大火把它来爆炒。也可以用它来凉拌、煮汤等，是非常适合夏季的一种时令蔬菜。
第六种就是芋荷梗了。
芋荷梗在多数人的眼中是有毒的，因此更别说是拿它来当蔬菜吃了。其实在几十年前，我的家乡这边也吃芋荷梗，只是现在条件好了，吃它的人少了很多。
芋荷梗确实不能生吃，处理的时候都可能会导致手上奇痒难忍。但是芋荷梗如果做成了酸菜，那就是极品下饭菜了。在广东地区，常在菜市场见到一车一车的芋荷梗，然后被人一捆捆买回家去，就是用来作酸菜的。
把它腌制以后，既能直接凉拌着吃，也可以用辣椒来爆炒着吃。笔者就很喜欢吃芋荷梗，奈何直接却不会做，实在是可惜了。
这些广东人爱吃的青菜，是不是在你的家乡都没有人吃过呢？其实对于多数的南方人来说，他们也未必全部都吃过。这里笔者说句实在话，也就是吃过南瓜花、南瓜藤、辣椒叶子和芋荷梗，而且多数还是去了广东之后才知道能吃的。